フードツーリズムは、その土地の食や食文化に触れることを目的にした旅です。観光庁は、気候風土が育てた食材・習慣・伝統・歴史と結び付いた食を楽しむ旅を、ガストロノミーツーリズムと説明しています。
しかし、おいしいものを食べ歩く旅と何が違うのか、と思う人もいるでしょう。
この記事では、富士宮やきそば、L’évo（レヴォ）、雪国A-gradeグルメの3つの事例と、旅での実践方法を順に並べます。
フードツーリズムは食の背景まで体験する旅
フードツーリズムは、その土地の食材・習慣・伝統・歴史と結び付いた食を体験する旅です。食材が育った自然環境、生産者の考え、食卓を囲む人との交流も、体験の中身になると思います。
食を軸にした3つの事例
地域の食を広く知らせた例、一軒のオーベルジュが人を呼んだ例、認定制度で店と食材をつないだ例の3つです。どれも、その土地の食を軸にしています。
B級グルメ型：静岡県富士宮市の「富士宮やきそば」
富士宮やきそばは、地域の日常の食をブランドにして、遠くから人を呼んだ例です。富士宮やきそば学会は、市民、商工会議所、市役所のワークショップを経て2000年に結成され、市内のやきそば店を調べて回りました。
富士宮やきそばは、コシのある蒸し麺と肉かす（豚の脂身からラードを搾った残りを揚げたもの）を使い、仕上げにイワシやサバの削り粉を振る料理です。名称は商標登録されています。
2006年の第1回B-1グランプリで優勝し、翌年の第2回大会も連覇しました。第2回の会場には約25万人が訪れたとされています。地域デザイン研究所の調査では、2001年からの9年間に439億円の経済効果がありました。
オーベルジュ型：富山県南砺市利賀村の「L’évo（レヴォ）」
L’évoは、一軒のオーベルジュが料理の質で遠くから客を呼んでいる例です。オーナーシェフの谷口英司氏が2020年に開き、宿泊は1日3組限定、席数は26席です。
所在地は、富山県と岐阜県の県境に近い利賀村です。冬は積雪が多く、県内からでも行きにくい土地とされています。自家農園の野菜、天然の山菜、地元で獲れるジビエを使い、「真の地産地消」を目指しています。
料理には、陶芸家、ガラス作家、木工作家、和紙の職人、ワイナリー、山羊チーズ農場など、地域の作り手が欠かせないとされています。世界中の美食家や料理人が訪れると、Forbes JAPANは伝えています。新しい雇用を生んだか、過疎の進む地域に人の流れを作ったかは、確かめられていません。
認定制度型：新潟県魚沼地域の「雪国A-gradeグルメ」
雪国A-gradeグルメは、地元の食材を使う店を認定する取り組みです。2010年に魚沼地域で始まり、飲食店や宿が、原産地への配慮、地元食材の使用、添加物を控える取り組みの3点で評価され、星1〜3つが付きます。
南魚沼市など7市町村でつくる雪国観光圏が主催し、地元の旅館、飲食店、加工食品業者の有志が、勉強会や情報交換で互いに高め合っています。旅行者が農家を訪ねて収穫を体験できるか、リピーターが増えたかは、確かめられていません。
食のテーマで旅を作る実践方法
旅を作る手順は3つです。食のテーマで旅先を選び、生産者に会える体験を探し、帰ったあとも関わりを続けます。
食のテーマで旅先を選ぶ
旅先は、食のテーマから探せます。たとえば、発酵文化が根付く地域、その気候でしか育たない野菜がある場所、良質な水に恵まれた酒蔵が集まる地域です。
その土地の地形と歴史が食文化とどうつながっているかを出発前に調べておくと、旅の理解が深まると思います。
生産者に会える体験を探す
農林水産省は、農山漁村に泊まり、地域の食事や体験を楽しむ旅を「農泊」と呼んでいます。旅先では、食事をする場所に加えて、体験の機会を探します。
農家民宿、漁業体験、酒蔵やワイナリーの見学、郷土料理教室などが候補です。参加すると、料理の背景にある人の営みや知恵に直接触れられます。
旅のあとも関わりを続ける
旅のあとも、産品の購入などで地域との関わりを続けられます。旅先で出会った生産者のウェブサイトで産品を買う方法があります。旅の体験をSNSで発信する方法もあります。
ふるさと納税は、応援したい自治体を選んで寄附する制度で、使い道を選べる自治体もあります。寄附先は自治体です。地域と多様に関わる人々を、総務省は「関係人口」と呼んでいます。
次の旅で試すこと
次の旅では、食のテーマで旅先を選び、生産者に会える体験を探し、帰ったあとも関わりを続けてみてください。フードツーリズムの3つの事例は、地域の食を広める、一軒の店が人を呼ぶ、認定で店と食材をつなぐ、という形をとっていました。
次の旅では、「何を食べるか」に加えて、「その食とどう関わるか」を考えてみてはいかがでしょうか。
