家庭の味が違うのは、各家庭が自分たちの食材、調理法、好みで同じ料理を作り続け、子どものころに食べた味がその人の「普通」になるからです。
しかし、味の好みは育った家庭と関係があるのでしょうか。
同じ料理でも、家庭ごとに作り方が違う
各家庭は使う食材も調味料も調理法も違うので、同じカレーでも味が違うのは自然なことです。違いは、具材の種類や大きさ、特定の調味料を入れるかどうか、甘口か辛口かに出ます。
違いの原因は、両親の出身地、祖父母から受け継いだ調理法、地域の特産物、家計、家族の健康への配慮などです。カレーのほかに、肉じゃがや味噌汁のような定番料理にも同じ違いが出ます。
子どものころに食べた味が、味の基準になる
幼いころに繰り返し食べた味は、その人にとっての味の基準になります。大人になってから食べる料理は、この基準と比べて、濃い、薄い、甘いと感じられます。
乳児を対象にした米国の研究（Mennellaら、2004年、Pediatrics）では、生後数か月のうちに苦みと酸味のあるミルクに慣れた乳児は、そのミルクをよく飲みました。慣れていない乳児は強く嫌がりました。この研究は乳児の味の受け入れを調べたもので、大人の家庭の味までは調べていません。
友人の家での食事やパートナーとの食事で、自分の「普通」が他の人には普通でないと気づく人がいます。自分の味の基準が特定の家庭で作られたものだと気づくと、自分の「普通」を、育った環境の結果として見直す機会になると思います。
パートナーと味が違うときは、それぞれの家庭の味を交代で作る
それぞれが育った家庭の味を交代で作り、そのあとで二人で新しい作り方を試すと、どちらの育ちも尊重できます。味の違いは、二人が別の家庭で育ったことから生じるので、どちらの味が正しいかを決める話にはなりません。
たとえば「肉じゃがは豚肉だ」「いや、牛肉だ」と言い合うと、言われた側には、自分の味だけでなく、育った家庭まで否定されたように聞こえることがあります。
具体的には、今週は一方の家庭のカレーを作り、来週はもう一方の家庭のカレーを作り、再来週は二人で新しい作り方を試します。
あなたの家のカレーは甘口か辛口か、相手に話してみる
自分の「普通」は、育った家庭の味が基になっています。相手の「普通」にも、その人の家庭の歴史と理由があります。
次の食事で、それぞれの家のカレーが甘口か辛口かを話し合ってみてはいかがでしょうか。
