サットヴァ– Author –
サットヴァ -
食事
「本みりん」と「みりん風調味料」は全くの別物。江戸時代から続く伝統調味料の真価
スーパーマーケットの調味料売り場に並ぶ、「本みりん」と「みりん風調味料」。多くの人は、その違いをアルコール度数の有無程度にしか認識していないかもしれません。価格が安く、調理の手間もかからない「みりん風調味料」は、現代の食卓において合理的... -
食事
日本の麹文化:味噌、醤油、酒の基盤となった国菌の機能と役割
発酵食品は世界各地に存在します。チーズ、ヨーグルト、パン、ワインなど、その土地の気候や文化を反映した多様な食品が、人々の食生活を構成してきました。しかし、世界の多様な発酵文化の中でも、日本のそれは特異な構造を持っています。味噌、醤油、み... -
食事
貝塚から読み解く縄文時代の食生活。一万年続いた持続可能なシステムの原理
現代の食料システムは、世界中の食材を供給する一方で、画一的な生産体制や長距離輸送に伴う環境負荷、食の安全性といった課題を内包しています。 こうした現代的な課題を考察する上で、過去の人類の営みが参考になる場合があります。しかし、日本の縄文時... -
食事
「精進料理」に学ぶ、引き算の美学。禅の精神が宿る究極のプラントベースフード
肉や魚介類を用いない食事は、充足感に欠け、風味が単調であるという先入観が持たれることがあります。ヴィーガンやプラントベースの食生活に関心を持つ多くの人が、一度は直面する課題かもしれません。私たちは、日々の食事において、食材や調味料を重ね... -
食事
発酵漬物の本質:微生物の作用を活用した伝統的保存食の再評価
食卓に添えられた一皿の漬物。多くの人にとって、それは料理の主要な要素になることのない、塩味のアクセントとして認識されているかもしれません。スーパーマーケットの棚には、包装された様々な種類の漬物が並び、私たちはそれを手軽に購入できます。し... -
食事
旅する日本人と「おむすび」。なぜ日本人は米を握り、持ち運んだのか
現代の生活において、コンビニエンスストアのおにぎりは、時間を効率的に活用しエネルギーを補給するための合理的な食品として定着しています。しかし、均質化され透明なフィルムに包装されたこの食品は、かつて日本人が米を握り、持ち運んできた行為が内... -
食事
江戸のファストフード文化:寿司、天ぷら、蕎麦は屋台から生まれた
現代において、寿司や天ぷらは、特別な機会に供される料理、あるいは職人の技術が重視される格式高い食事として認識されています。しかし、これらの食文化の起源を遡ると、現代のイメージとは異なる様相が浮かび上がります。その舞台は、江戸の町でした。... -
食事
忍者の携帯食「兵糧丸」に学ぶ。究極の機能性食品の作り方
現代において、私たちは手軽に栄養を摂取できる機能性食品に囲まれています。プロテインバーやエナジージェルは、多忙な日常や運動時のエネルギー補給として、その利便性から多くの人に利用されています。これらは最新の科学的知見に基づき、特定の栄養素... -
食事
一汁一菜という食事術:武士の合理主義に学ぶ、現代の食と思考の最適化
現代における食の豊かさという問い 私たちの周りには、食に関する情報と選択肢が豊富に存在します。健康や美容に配慮した多種多様な食材、世界各国の料理を手軽に味わえる環境。品数が多く、彩り豊かな食卓こそが「豊かな食事」の象徴であると、私たちは無...








