プロジェクションマッピングは、食事を五感で楽しむ体験にどう変えるか？

プロジェクションマッピングは、皿やテーブルに映像を映し、音を流して、食事の中で目と耳が受け持つ部分を増やします。映像で料理の背景や物語を伝えられるため、食事は見て聞いて楽しむ体験にもなります。

しかし、映像と音が味そのものを変えるのかは、別の問いです。照明の色や背景の音が味の感じ方を変えることは実験で示されていますが、プロジェクションマッピングの演出を対象にした研究では確かめられていません。

この記事では、従来の食事、映像と音の演出、味への影響の順に説明します。

従来の食事の価値は料理と接客と雰囲気で決まっていた

従来のレストランの価値は、料理の質、接客の質、店の雰囲気で決まってきました。味覚、嗅覚、触覚に訴えるものが中心で、視覚と聴覚は店の雰囲気を作る背景でした。

プロジェクションマッピングは、テーブルや皿に映像を映し、料理のテーマや背景に合う音を流します。これにより、視覚と聴覚が、味覚や嗅覚と並んで食事の中心になります。

映像と音は料理の背景を伝える

映像は、食材が育った場所や調理の手順を映して、その料理について知らせることができます。食事は、情報や文脈を体験する場にもなります。

料理の進行に合わせて映像と音を変える

「Le Petit Chef」は、ベルギーのSkullmappingが作った、皿の上の映像演出です。小さなシェフのアニメーションが客の皿の上に現れ、目の前で料理を作るように見せます。前菜、メイン、デザートの順に、物語が進みます。

料理ごとに、前菜には野菜の育つ畑、魚料理には海の中、デザートには星空を映す演出も考えられます。料理が出るタイミングと映像・音を合わせると、食べる行為が物語の進行と重なります。

食材の産地や飼育地を映す

ワインのグラスの周りに原料の葡萄の産地の風景を映したり、肉料理の皿の横に家畜が育った牧場の映像を出したりする演出が考えられます。生産者や食材の背景を知らせることで、食への理解が深まると思います。

食事は娯楽や知的な楽しみにもなる

プロジェクションマッピングのレストランでは、食事の目的に、栄養をとることや会話を楽しむことに加えて、娯楽、アート鑑賞、知的な発見が入ります。映像と音が料理に付くことで、食事が一つの鑑賞体験になるためです。

この変化は、人々の関心が物質的な満足から精神的な満足へ移っていることの一部だと思います。

照明の色と音は味の感じ方を変える

味の感じ方は、見た目や音にも左右されます。照明の色や背景の音が味の評価を変えることは、実験で示されています。

複数の感覚が互いに影響し合うこの現象は、クロスモーダル効果と呼ばれます。主な実験の結果は次のとおりです。

照明の色と背景の騒音は味の感じ方の変化が、音の高さは食べ物の名前との結び付きが、それぞれ別の実験で調べられました。映像と音を料理に合わせる演出は、こうした感覚の影響を使って料理の印象を補強する狙いだと思います。

映像と音の演出が、没入感や料理の印象、記憶を強めるという期待があります。この点は、プロジェクションマッピングの演出を対象にした研究では確かめられていません。

映像と音のある食事を試す

プロジェクションマッピングは、皿の上と空間全体を食体験の場にします。魚料理に海の映像、デザートに夜空の映像を添えると、食事は味覚中心の体験から、五感を使う体験へ広がります。

次に食事をするときは、照明か音楽のどちらか一つを変えて、味の感じ方がどう変わるかを試してみてはいかがでしょうか。