週末レストランや間借りカフェなら、今の仕事と生活を続けながら、大きな初期投資なしで、自分の店を開くことを試せます。
しかし、失敗して損をする不安は残ります。その不安は、損失を大きく感じる人間の傾向から来ています。
この記事は、開業をためらう理由、二つの形の中身、開業までの5つの段階、収入源が増える意味を順に並べます。
人が開業をためらう理由は、損失を強く感じることと、開業には大きな投資が要ると考えていること
人が開業をためらう理由は二つあります。損失を強く感じる傾向と、飲食店の開業には大きな投資が要るという考えです。前者は心理の問題で、後者は開業の型の問題です。
プロスペクト理論（カーネマンとトベルスキー、1979年）は、同じ大きさなら損失は利得より強く感じられると説明します。これを損失回避と呼びます。多額の初期投資や安定した収入を失うことを前にすると、「失敗したら」という考えが先に立ち、現状を保つ選択に傾きます。
従来の飲食店の開業は、店舗物件の契約、内装工事、什器の購入、従業員の雇用といった大きな投資と、フルタイムでの関与を前提にしてきました。この型が頭にあると、仕事や生活を続けたままの挑戦は無理だと思い込みやすいのだと思います。
週末レストランと間借りカフェは、小さく始められる二つの形
週末レストランと間借りカフェは、営業する時間と場所を小さく区切るので、初期投資が小さく済みます。今の仕事を続けたまま、自分の料理が売れるかを試せます。
- 週末レストラン：自宅の設備やレンタルスペースを使い、週末や休日など限られた時間だけ営業する飲食店
- 間借りカフェ：既存の飲食店の定休日や営業時間外といった空き時間を借りて営業するカフェやバー
小さく試すと、自分の料理が商業的に通用するかを確かめる市場調査になります。あわせて、メニュー開発、接客、原価計算といった店舗経営の実務も、小さな規模で身に付きます。投資が小さい分、うまくいかなかったときの損失も小さく抑えられます。
間借りカフェを始める5つの段階
間借りカフェは、コンセプト、事業計画、営業場所と手続き、集客、運営の順に進めて始めます。週末レストランにも同じ順が使えます。
コンセプトを決める
最初に、何を、誰に、どのように提供する事業かを決めます。例は、「平日の夜、仕事帰りの人が一人で静かに過ごせる、特定のテーマの飲料を出すカフェ」や、「週末の朝、近所の家族連れが使える、焼きたてのパンとスープの店」です。得意な料理、経歴、価値観をコンセプトに入れると、ほかの店との違いが生まれます。
簡潔な事業計画を作る
次に、詳細でなくてよいので事業計画を作ります。メニュー構成と価格、予想する客数、売上目標、食材費や賃料などの経費を試算し、損益分岐点を把握します。この試算で、事業として成り立つかを数字で確かめ、計画の精度を上げます。
営業場所を確保し、手続きを済ませる
コンセプトと計画が固まったら、営業場所を探します。間借りできる物件を紹介するマッチングサービスを使うと効率的です。並行して、営業する地域の保健所に相談し、必要な営業許可を取ります。既存の店を借りる場合は、その店の許可の範囲で自分が営業できるかも、保健所に確認します。食品衛生責任者は施設ごとに置く必要があり、資格がなければ養成講習会を受けて取得します。
集客を始める
場所と許可の見通しが立ったら、開店に向けて集客します。初期はSNSで、コンセプトに沿った写真や文章を使い、メニューの魅力と事業の考えを発信します。知人への告知や、地域のコミュニティへの情報提供も集客の手段になります。
運営しながら改善する
開店後は、PDCA（計画・実行・評価・改善）のサイクルを続けます。顧客の声を分析し、メニューとサービスを改善し、オペレーションを効率化します。最初から完全を目指さず、小さな成功と失敗を検証して改善を重ねた経験そのものが、無形の資産になります。
小さな事業は収入源と人間関係を増やす
スキルを使った小さな事業は、収入源を増やし、一つの勤め先に頼る度合いを下げます。最初の収益が小さくても、その分だけ頼る度合いは下がります。
給与が一つの勤め先からしか入らない会社員は、収入が一つに偏っています。これは、資産を一つの銘柄だけに投資している人と同じ偏り方です。小さな事業を持つと、この偏りが減り、ポートフォリオ全体のリスクが下がります。
金融資産のほかにも得られるものがあります。顧客や同じ志を持つ事業者とのつながりは「社会関係資本」になり、経営の知識と経験は、仕事で使える無形の資産になります。事業が想定どおりに進まなくても、初期投資が小さければ損失は小さく、挑戦から得た学びは残ります。
最初の一歩は、コンセプトを1文で書くこと
最初にすることは、5つの段階の一つ目であるコンセプトを、1文で書くことです。あなたの得意な料理は、いつ、誰に出す店になるでしょうか。まずその1文を書いてみてはいかがでしょうか。
