レストランの水が美味しいのは温度と口当たりを整えているから
高級レストランの水が美味しく感じられる理由は、温度と口当たりを整えているからです。水の温度は冷やし方で、口当たりはグラスで変えられるので、どちらも家庭で再現できます。
しかし、水の味は成分で決まるのではないか、と思う人もいるでしょう。県の水道の案内では、おいしい水の要件に、蒸発残留物・硬度・残留塩素といった成分の値と並んで、水温20℃以下が入っています。温度も、おいしさの条件の一つです。
この記事は、温度、口当たり、風味、浄水、炭酸の順に家庭で試せる方法を紹介します。
水は10〜15℃に冷やす
飲む水は10〜15℃に冷やすのが目安です。神奈川県の水道の案内も、飲むときに10〜15℃に冷やすことを勧めています。
ぬるい水では、水道水の塩素や配管の匂いが目立つという説明があります。この点は、今回確かめた資料では裏付けられていません。家庭では、水を冷蔵庫で冷やし、飲む直前まで氷水に浸したデキャンタに入れておく方法があります。
口当たりは飲み口の薄いグラスで変える
飲み口が薄いグラスを選ぶと、飲み物の味の感じ方が変わります。目隠しをした104人が、飲み口1.2mmと2.8mmのグラスで緑茶を飲み比べた実験では、薄いグラスの緑茶は苦く、厚いグラスの緑茶は甘く感じられました。ビールを3mmと1mmのグラスで飲み比べた48人の実験でも、同じ向きの結果でした。
緑茶とビールの実験が調べたのは、飲み口の厚さと味の関係です。水で同じことが起きるか、グラスの形が味を変えるかは、まだ確かめられていません。
炭酸も口当たりを変えます。おいしい水の要件には、遊離炭酸3〜30mg/Lが入っています。炭酸は、水の味を作る要素の一つです。
家庭ではグラス、風味、浄水、炭酸の順に試す
家庭で最初にできるのは、グラスを冷やして、飲み口の薄いものに替えることです。次に、風味を足し、浄水器や炭酸水メーカーで水そのものを変えます。
グラスを冷やして薄いものを選ぶ
グラスを冷蔵庫か冷凍庫で短時間冷やしておくと、水がぬるくなりにくく、冷たさを保てます。飲み口の薄いグラスは、高価である必要はありません。唇に触れる部分が薄いグラスを選べば足ります。
風味を足す
スライスしたレモンやライム、ミントの葉、ローズマリーなどのハーブを少し入れると、水に香りとほのかな風味が移ります。カットフルーツやきゅうりを入れてもかまいません。透明なグラスの中のフルーツやハーブは、見た目も楽しめます。
浄水器と炭酸水メーカーを使う
浄水器は、水道水の残留塩素などを取り除きます。おいしい水の要件では、残留塩素は0.4mg/L以下です。フィルターは取扱説明書に従って定期的に交換します。東京都の案内によると、浄水器の中にたまった水では細菌が増えることがあるため、朝一番や長時間使わなかったあとは、しばらく水を流してから使います。
水に変化をつけたいときは、家庭用の炭酸水メーカーで、好みの強さの炭酸水を作れます。
まとめ：今日の一杯を冷やしたグラスで飲む
レストランの水が美味しいのは、温度と口当たりを整えているからです。家庭でも次の5つで、いつもの水を変えられます。
- グラスを事前に冷やす
- 飲み口の薄いグラスを選ぶ
- レモンやミントで風味を足す
- 浄水器を入れ、フィルターを定期的に交換する
- 炭酸水メーカーで好みの口当たりにする
まずは今日の一杯を、冷やしたグラスで飲んでみてはいかがでしょうか。
