オーガニック食品が通常の食品より栄養面で著しく優れるとする強い根拠はなく、無添加の表示を安全や健康の理由にすることは、消費者庁の2022年のガイドラインが誤認のおそれがあるとしています。高い値段を払う前に、この二つを確かめる価値があります。
しかし、体に入れるものだから念のため高いほうを選びたい、という気持ちは自然です。日本では、基準値を超えて農薬が残る食品の販売は食品衛生法で禁じられています。
オーガニック（有機）農業は、化学的に合成された肥料や農薬を使わず、遺伝子組換えの技術も利用しないことを基本とする農業のことです。この記事では、無添加の表示、オーガニックの価値、お金をかける先、食の選び方の順に並べます。
無添加などの表示は、安全や健康の理由にすると誤認のおそれがある
無添加や〇〇フリーの表示を、その食品が安全であることや、体に良いことの理由にすると、誤認のおそれがあります。消費者庁の「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」は、体に良い理由や安全な理由として無添加を示す表示を、実際より優良であると誤認させるおそれがある例に挙げています。
ガイドラインによると、食品添加物は、安全性の評価を受け、人の健康を損なうおそれがない場合に限って、国が使用を認めています。事業者が独自に健康や安全を科学的に検証し、無添加と結び付けるのは困難だというのが、ガイドラインの見方です。ガイドラインが求めているのは、不使用の表示に、消費者に誤認を与えない配慮を付けることです。
「無添加」「〇〇フリー」の表示は、何かを取り除いたことを、商品のよい点として打ち出します。健康は生命に直結する領域で、不安と結びつきやすいため、取り除いたという事実がそのまま安心感として受け取られやすいと思います。
「専門家の推薦」や「限られた農法で作った」という表示が、値段の理由として使われることもあります。複雑で不確実な健康情報の中で、分かりやすい基準を求める心理が、そうした表示を受け入れやすくしていると思います。
オーガニックの価値は、栄養面では強い根拠がなく、環境面で別に考える
2012年の系統的レビュー（Smith-Spangler ら）は、オーガニックの栄養面の優位に強い根拠はないと結論づけました。掲載誌は Annals of Internal Medicine です。
Smith-Spangler らのレビューは、人を対象にした17件の研究と、未加工食品の栄養と汚染物質の濃度を調べた223件の研究を分析しています。有機の果物と野菜を食べると、検出可能な農薬残留への曝露が30%減りましたが、農薬のレベルはおおむね安全のための許容範囲内でした。オーガニックの牛乳と鶏肉では、オメガ3脂肪酸が有意に高い結果もありました。
日本では、基準値を超えて農薬が残る食品の販売や輸入は、食品衛生法で禁じられています。慣行農法の野菜も、この基準の下で流通しており、慣行農法という理由だけで危険とは言えません。
有機農業は、環境への負荷をできる限り減らす農業として定義されています。環境面の意義と、食べる人の栄養面の差は、分けて考える必要があります。
オーガニック野菜の単価が高いと、同じ予算で買える量が減り、手頃な野菜を十分に買う場合と比べて、食べる量が変わることがあります。ブランドや認証を選ぶ前に、食べる量を確かめる価値があります。
超加工食品で摂取量が増えた試験と、早歩きと早期死亡の推定
個別の添加物より、超加工食品の量と、体を動かす習慣に目を向ける見方があります。健康な成人20人を対象にした2週間の試験で、超加工食品の期間のほうが食べる量が増えました。
NOVA分類では、工業的な食品製造に主に見られる成分を使った食品を、超加工食品とします。2019年に Cell Metabolism に載ったNIHの試験では、成人20人が、超加工食品中心の食事と、加工の少ない食事を、順番を無作為にして2週間ずつ取りました。超加工食品側の朝食には、クリームチーズとターキーベーコンを添えたベーグルが出ました。超加工食品の期間は、1日あたり約500kcal多く食べ、体重が平均0.9kg増えました。この試験が測ったのは、2週間の摂取エネルギーと体重の変化です。
個別の成分を避けるより、超加工食品の全体を減らしたほうが、健康に得るものが大きいという見方があります。また、糖質、脂質、塩分の多さや、食欲を刺激する風味が、食生活全体のバランスを崩す要因になるという説明があります。この比較と、どの成分や風味が原因かは、人での研究では確かめられていません。
食べるものの土台については、国の食生活指針（2016年一部改正）が、主食、主菜、副菜を基本に、多様な食品を組み合わせることを挙げています。旬の野菜や果物、豆類、きのこ、海藻、魚、卵は、その組み合わせに入れやすい身近な食材です。
体を動かす習慣では、ヨーロッパの成人33万4161人を平均12年追跡した観察研究（Ekelundら、2015年、American Journal of Clinical Nutrition）があります。この研究の著者らは、運動をほとんどしない人（余暇の運動がなく、座り仕事の人）が、1日約20分の早歩きを足してやや不活発な群へ移ると、早期死亡のリスクが16〜30%下がると推定しています。
食の基本方針を一つに決めると、迷いが減るという説明
食の基本方針を「超加工食品を避け、多様な普通の食材を食べる」という一つのルールに決めると、毎日の食の選択で迷う負担が減る、という説明があります。意思決定の負担が食の選択に与える影響は、食の選択を直接調べた研究が少なく、仮説の段階です。
「今日は何を食べれば最も健康に良いのか」「この食品は本当に安全なのか」と考え続けることは、それ自体が負担になり、完璧を追い求めるほど選ぶ負担が大きくなると思います。
まずは今週、買い物かごに入れる超加工食品を一つ減らすことから、始めてみてはいかがでしょうか。
