料理動画の調理音が食欲を刺激するのは、音が過去に食べた経験の記憶を呼び出し、脳が「食べ物がもうすぐ手に入る」と予測するためだと説明されます。この説明は、調理音と食欲の関係を調べた研究では確かめられていません。
しかし、調理音のような小さな刺激だけで、食欲が本当に動くのかという疑問が残ります。
この記事では、シズル感の意味、記憶と予測の仕組み、空腹でなくても食欲が動く理由、食欲との向き合い方を順に説明します。
シズル感は五感に訴えて食欲を動かす広告の手法
シズル感とは、消費者の五感に訴えて食欲や購買意欲を動かす広告表現の手法です。音も映像もシズル感に入り、揚げ物を揚げる音や冷えた飲み物を注ぐ映像が例に挙げられます。
原義は、英語の sizzle が表す、油で揚げたり熱した鉄板に水を落としたりしたときの「じゅうじゅう」という音です。
広告の音は、収録や編集の段階で整えられることがあります。広告業界誌の記事には、撮影現場できれいな音が録れなかったため、セットを再現し、防音した環境で音を録り直した広告の例が出ています。
調理音は過去に食べた経験の記憶を呼び出すと説明される
調理音が食欲を動かすとき、最初に関わるのは過去に食べた経験の記憶だと説明されます。音楽が過去の出来事の記憶を呼び出すことは、研究で調べられています（Janataら、2007年。曲を聴かせた場面の約30%で、自伝的記憶が呼び出されました）。ステーキが鉄板で焼ける音を聞くと、その音と一緒に経験した匂いや湯気、味の記憶が呼び出されます。この点は、調理音を使った実験では確かめられていません。
音によって食べ物の味や食感の感じ方が変わることが、実験で示されています。ある感覚の経験が別の感覚の経験と結び付く現象は、クロスモーダルな効果と呼ばれます。大きな白色雑音の中では、甘味と塩味、カリカリした食感の感じ方が弱まったという実験（Woodsら、2011年）があり、Spenceらの2019年のレビューが紹介しています。
ドーパミンは食べ物がもうすぐ手に入る合図にも反応する
脳は、入ってくる感覚信号を予測と照らし合わせ続けているという考え方があります（Clark、2013年）。
ドーパミンは、食事をしたときにも、食べ物がもうすぐ手に入ると知らせる合図にも反応して出ることが、動物の実験で示されています。サルの実験では、ドーパミン神経の活動が、報酬がもらえるという予測に合わせて変わりました（Schultzら、1997年）。ラットの実験でも、おやつの前に与えられる合図で、前頭前野の右側のドーパミンが増えました（Meraliら、2004年）。
人では、肥満の18人（過食を繰り返す10人と、そうでない8人）をPETで調べた2011年の研究があります。実物の食べ物を見て、匂いをかぎ、味わう刺激だけでは、線条体のドーパミン増加は検出できませんでした。著者らは、合図だけでは刺激が弱すぎた可能性を挙げています。
食べる動作を見ている人の脳の活動も調べられています。健康な29人がリンゴを噛んで飲み込む動画を見たところ、ミラーニューロンに関わる領域と飲み込みに関わる領域が活動しました（2020年）。この研究が調べたのは、リンゴを食べる動画を見ている間の脳の活動です。
空腹でなくても食欲は動き、反応には個人差がある
空腹でなくても食欲が動くのは、食欲に快楽で動く部分があるためです。Loweらは2007年に、人の食べる量のうち、快楽に動かされる部分が増えていると整理しました。この快楽による空腹は、身の回りにある食べ物の入手しやすさと美味しさに大きく左右されます。
一方、体のエネルギー不足から起きる空腹は、食べ物の美味しさにほとんど左右されません。
食べる音への反応には個人差があります。頭皮や首にぞくぞくする感覚が起きるASMRを感じる人のうち、25.3%は食べる音を不快に感じると答えたという報告があります（2018年の論文が引用した先行研究）。
自分の食欲の理由を自分に問いかける
料理動画で食欲が動いたときは、「いま本当に空腹なのか、音で思い出した味に反応しているのか」と、自分に問いかける方法があります。自分の思考を客観的に見ることを、メタ認知と呼びます。
食欲が動くこと自体を否定する必要はありません。問いかけは、食べるかどうかを自分で選ぶ手がかりになります。
食欲の乱れが続いて困るときは、医師や管理栄養士に相談してください。
次に料理動画で食欲が動いたとき、この問いを自分にかけてみてはいかがでしょうか。
