ブルーアガベのシロップは、果糖を多く含み、果糖そのもののGIが低いことから、低GIと説明されています。GI（グリセミック・インデックス）は、ブドウ糖を100として、食後2時間の血糖値の上がり方を食品ごとに比べた数値です。
しかし、血糖値が上がりにくいなら体にも良いのではないか、という疑問が残ります。
この記事は、果糖が肝臓で処理される仕組み、人の試験で確かめられていること、甘味料を選ぶときの目安を順に並べます。
GIが低いことは、血糖値の上がりにくさを示す
GIが低いことが示すのは、食後の血糖値が上がりにくいことです。GIは食後2時間の血糖値の上がり方を見る数字で、インスリンの出方は反映せず、食品の栄養の全体も表しきれません。
食後に血糖値が急に上がり、その後急に下がる現象は「血糖値スパイク」と呼ばれ、眠気、だるさ、集中力低下が出やすくなります（浜松市の解説）。長期的には、インスリンの効きが悪くなり、糖尿病や心筋梗塞などのリスクが高まるとされています。
ブルーアガベのシロップには果糖が56〜60%含まれ、GIは11〜19と報告されています。果糖そのもののGIも19〜23と低く、果糖は膵臓のインスリン分泌を促しにくいためと説明されています。
果糖の処理は、ほぼ肝臓に集中する
吸収された果糖は門脈を通って肝臓へ運ばれ、ほぼすべてが肝臓に取り込まれます。肝臓は、それをブドウ糖、グリコーゲン、乳酸、脂肪に素早く変えます。
ブドウ糖は、多くの細胞に取り込まれてエネルギー源として使われます。果糖の処理が肝臓に集まる点が、ブドウ糖との違いです。
Lustigらは2012年のNature誌で、果糖が肝臓に与える毒性はアルコールと似ていると、論考の中で主張しています。
エネルギー過剰の条件で果糖を上乗せした試験では、肝臓の脂肪が増えた
果糖でエネルギーを上乗せした試験では、肝臓の脂肪（肝細胞内脂質）が増えました。ただし著者らは、この増加は果糖そのものより、エネルギーの過剰によるのかもしれないと述べています。
同じエネルギーで他の炭水化物と置き換えた試験では、増えませんでした。これは、2014年にChiuらが健康な人を対象にした13の試験（参加者260人）をまとめた解析の結果です。
測ったのは、肝細胞内脂質と、肝臓の酵素であるALTの値でした。試験の多くは小さく、4週間以内で、質も高くありませんでした。上乗せした果糖は1日104〜220gで、エネルギー全体の約21〜35%にあたります。
肝臓のグリコーゲンが満たされると、果糖の代謝産物は主に中性脂肪の合成に向かうとされています。この経路で肝臓に脂肪がたまり、脂肪肝（非アルコール性脂肪性肝疾患、NAFLD）につながるという説明があります。
中性脂肪が肝臓にたまって脂肪肝になる経路と、アガベシロップそのものが人の肝臓に与える影響は、人の試験では確かめられていません。
糖の摂取量の目安は、WHOの勧告
WHOは、蜂蜜やシロップに自然に含まれる糖も入れた「遊離糖類」を、1日のエネルギー摂取量の10%未満にするよう勧めています。甘味料は風味付けの量にとどめ、糖の総量で管理する、という考え方と合うと思います。
肝機能の数値を指摘されている人は、甘味料の選び方を、医師や管理栄養士に相談してください。
原材料名は、果糖の含有率の手がかり
見る場所は、栄養成分表示の「糖類」「炭水化物」の量と、原材料名です。原材料名の「果糖ぶどう糖液糖」「高果糖液糖」は、果糖の含有率が50%以上の異性化糖です。
日本農林規格では、果糖の含有率が50%以上90%未満のものを果糖ぶどう糖液糖、90%以上のものを高果糖液糖と分類します。異性化糖は、平成26砂糖年度の販売量の49.6%が清涼飲料向けでした（農畜産業振興機構）。
「低GI」の表示は、食後の血糖値の上がり方を示すもので、糖の量や果糖の割合は表しません。
甘味料を選ぶ次の機会に、原材料名と糖類の量から確かめてみてはいかがでしょうか。
