「糖質ゼロ」の表示は、食品100g（飲料は100ml）あたりの糖質が0.5g未満であることを意味します。糖質が少量含まれている食品にも付きます。糖質は、食品の質量からたんぱく質、脂質、食物繊維、灰分、水分の量を引いて算定します。
しかし、1回に食べる量が少なければ、血糖値には関係しないのでしょうか。人を対象にした研究では、微量な糖質の合計が血糖値に与える影響は確かめられていません。
この記事は、表示の基準、食べる量が増えたときの糖質の合計、「ゼロ」という言葉が安心感を与える心理、表示の読み方の順に説明します。
「糖質ゼロ」は、100gあたり0.5g未満を指す表示
「ゼロ」「無」「ノン」の表示は、食品100g（飲料は100ml）あたり0.5g未満という基準を満たす食品に付けられます。100gあたり0.4gの糖質を含む製品でも、「糖質ゼロ」と表示できます。これは食品表示基準に沿った表示です。
「糖類ゼロ」の表示も、基準は同じく100g（飲料は100ml）あたり0.5g未満です。ただし、糖類は単糖類または二糖類（糖アルコールを除く）に限られます。糖質のほうが、対象の範囲が広い表示です。基準の数値と定義は、世田谷区の栄養成分表示ハンドブックに載っています。
基準が0.5gである理由について、測定が難しい少量だからという説明や、健康への影響が小さい量だからという説明があります。ただし、基準の理由を示した資料は確かめられていません。
「ゼロ」表示の食品の糖質は、食べる量と回数に応じて合計が増える
食べる量と食品の数が増えるほど、「ゼロ」表示の食品に含まれうる糖質の合計の上限は増えます。たとえば、200gの「糖質ゼロ」こんにゃく麺には、0.5g/100gの基準で計算すると、1.0g未満の糖質が含まれる可能性があります。
朝食に「糖質ゼロ」のパンを2個、間食にゼリー、夕食に麺という食べ方では、1日に含まれうる糖質の上限は、さらに増えます。
血糖値の反応には個人差があります。Zeevi らの2015年の Cell 誌の研究は、800人の血糖値を1週間連続して測り、同じ食事への反応に高い変動があることを示しました。この研究が調べたのは通常の食事への反応です。「ゼロ」表示の食品は、一つの場合として読めます。
血糖値の管理が必要な方は、医師や管理栄養士に相談してください。
「ゼロ」という言葉の安心感は、ゼロリスク・バイアスという説明
ゼロリスク・バイアスとは、全体のリスクをより大きく減らせる選択肢があっても、一部のリスクを完全になくす選択肢が選ばれやすい傾向です。リスクが「減る」より「なくなる」ほうが、人は安心しやすいとされます。
「糖質を少し抑えた食品」より「糖質ゼロ」の食品に安心感が生まれるのも、この傾向の一例だと思います。
表示の読み方は、栄養成分表示の確認と、食べる量の見積もり
栄養成分表示の糖質の欄と、自分が一度に食べる量から、糖質の摂取量を見積もります。手順は3つです。
- 裏面の栄養成分表示で「糖質」の欄を見る。「0g」と「0.4g」では、含まれる量が違います。
- 100gあたりの糖質量に、自分が食べる量を掛ける。おおよその糖質の摂取量が分かります。
- 食べたあとの体調の変化に注意を払う。血糖値の変化は、体調だけでは分かりません。
次に「糖質ゼロ」の食品を買うときは、裏面の糖質の欄と、自分が一度に食べる量から、糖質の摂取量を見積もってみてはいかがでしょうか。
