ボーンブロスはリーキーガットの腸壁の修復に役立つのか

2025-08-202026-10-13

ボーンブロスは、骨や軟骨から溶け出したゼラチンやアミノ酸、ミネラルを含むスープで、除去食に続けて腸壁の材料を補う食品として紹介されています。腸壁の修復に役立つかどうかは、ボーンブロスそのものを使った人の研究では確かめられていません。

しかし、リーキーガット症候群は医学的に認められた診断名ではありません。腸の細胞どうしをつなぐタイトジャンクションが緩み、本来通らない物質が血中に漏れ出す状態を指す通称で、腸の透過性が高まる現象そのものは研究されています。

この記事は、除去食と材料補給の考え方、ボーンブロスの成分と研究、自宅での作り方、腸脳相関を、この順に取り上げます。

除去食の次に腸壁の材料を補うという考え方

除去食で腸への負担を減らし、そのうえで修復に使う材料を食事で足す、という考え方があります。除去食は、グルテンや乳製品、砂糖など、炎症の原因になりうる食品を除く方法です。材料の補給は、傷んだ粘膜細胞と細胞間の結合の修復に使われる成分を、食事から足す方法です。

除去食を続けても改善が止まったと感じるとき、修復材料が足りていないのではないか、という説明があります。

ボーンブロスの成分：ゼラチン、アミノ酸、ミネラル

ボーンブロスは、鶏や牛、豚、魚などの骨を香味野菜と長時間煮込んだスープです。骨や軟骨、骨髄から溶け出した成分のうち、腸壁の修復と結び付けて語られるのは、ゼラチン、アミノ酸、ミネラルです。

ゼラチン：腸の結合を補強するという説明

煮込む間に、骨や結合組織のコラーゲンはゼラチンに変わります。ゼラチンはアミノ酸の供給源となり、緩んだタイトジャンクションの再構築を助けて腸壁の構造を補強する、という説明があります。グリシンには腸の炎症を抑える働きがある、という説明もあります。どちらの説明も、人でボーンブロスを使って確かめられていません。

グリシン、プロリン、グルタミン：腸の修復に関わるとされるアミノ酸

グリシン、プロリン、ヒドロキシプロリンは、コラーゲンを作るアミノ酸の57%を占めます。3つのアミノ酸には、次の役割があります。

グリシン: 胆汁酸と結び付いて、胆汁酸を水に溶けやすくします。
プロリン: コラーゲンの構造に多く含まれ、ヒドロキシプロリンに変わるとコラーゲンを安定させます。
グルタミン: 腸の細胞が、体の中でとくに多く消費するアミノ酸です。

グルタミンを補助食品として飲んだ試験があります。2019年に Gut 誌に載った試験では、感染後に下痢型の過敏性腸症候群になり、腸の透過性が高かった成人が、グルタミン補助食品を1回5g、1日3回、8週間飲みました。透過性の高さが正常に戻ったのは、グルタミン群だけでした。著者は、確認にはより大きな試験が必要だとしています。

ボーンブロスのアミノ酸量は、補助食品の量を下回り、レシピによって大きく変わります。標準のレシピで作ったブロスは、グリシン、プロリン、ヒドロキシプロリンなどの量が、コラーゲン補助食品20gの量を有意に下回りました。

ミネラル：1食分の量は推奨量の5%未満

骨からは、カルシウムやマグネシウムなどのミネラルが溶け出します。動物の骨のブロスを調べた研究は、1食分のカルシウムとマグネシウムが1日の推奨量の5%未満だったと報告しています。

自宅で作るボーンブロス：材料、手順、保存

標準のレシピで作ると、市販のブロスより自家製のほうが、測ったすべてのアミノ酸の量が多い結果でした。自宅で作ると、骨の種類と煮込み時間を自分で決められます。

材料の選び方

鶏ガラは手に入りやすい材料です。牛骨（ゲンコツやネック）、豚骨、魚のアラも使えます。

基本の手順

下処理: 骨を一度茹でこぼすか、オーブンで焼いて、臭みとアクを取ります。
準備: 大きな寸胴鍋に骨とたっぷりの水を入れ、玉ねぎ、人参、セロリなどの香味野菜を加えます。
酸を加える: リンゴ酢やレモン汁を大さじ1ほど加えます。酸性にするとカルシウムとマグネシウムが出やすくなる、という測定があります。
加熱: 沸騰させず、ごく弱火で煮ます。アクは取り除きます。牛骨を12時間ほど煮るレシピがあります。8時間を超えて煮ると、カルシウムとマグネシウムが多く出た、という測定もあります。圧力鍋を使うと、煮込みの時間を短縮できます。
濾す: ザルや布で濾して、骨と野菜を取り除きます。