アップサイクルフードとは？捨てられる食材を新しい食品に使い直す取り組み

2025-08-212026-10-12

アップサイクルフードは、そうでなければ人の食用にならなかった原料を使って作る食品です。食品を作る途中で出る副産物や、売り場に並ばなかった食材が、その原料になります。

しかし、リサイクルとの違いも、実際にどんな食品があるのかも、まだ見えにくい話です。

この記事では、定義、国内の事例5つ、環境・経済・社会の3つの価値の順に説明します。

アップサイクルフードの定義

アップサイクルフードは、そのままでは人が食べずに捨てられていた原料から作る食品です。リサイクルとの違いは、捨てられていた原料を、食品として新しく使い直す点にあります。

米国のアップサイクルフード協会の作業部会は、この食品を「そうでなければ人の食用にならなかった原料を使う」食品と定義しています（Food Dive）。リサイクルは同じ価値か低い価値の製品に作り直すことがあり、アップサイクルは価値を上げることを目指す、という説明があります。この点は、定義を定めた協会の資料では確かめられていません。

背景には、食品ロスへの対策と、持続可能性や作り手の姿勢を重んじて製品を選ぶ消費者の増加があると思います。

この考え方は、価値が低いとされてきたものに別の使い道を見つけ、価値を付け直すことです。

国内のアップサイクルフードの事例

国内には、ビールの製造で出る麦芽かす、搾ったあとのゆずの皮、パンの耳、コーヒーかす、見切り品の果物を使った製品があります。捨てる予定だったものが、どう製品になったかを順に見ます。

事例1：ビール醸造で出る麦芽かすをグラノーラにする

ビールの醸造では、麦汁を絞ったあとに麦芽かす（ビール粕）が出ます。麦芽かすは、食物繊維、タンパク質、ビタミン、ミネラルを多く含みます。アイルランドの農業研究機関Teagascによると、麦芽かすは主に家畜の飼料や肥料として使われます（Teagasc）。神戸新聞は、麦芽かすの多くが産業廃棄物として処分されていると伝えています。

兵庫県では、地元のビール醸造所から集めた麦芽かすに米粉とこんにゃくを混ぜて焼いたグラノーラ「EAT BEER.」が作られています（神戸新聞）。

事例2：搾汁後に捨てられていたゆずの皮を、ジンの香り付けに使う

高知県土佐山では、果汁を搾ったあとに捨てられていたゆずの皮から、エキスを低温で取り出しています。このエキスをジンの香り付けに使った缶入りの「Re:GIN もったいないゆずジンソーダ」は、ドールとエシカル・スピリッツの商品として、2026年5月27日からイオンで数量限定で先行発売されています（エレミニスト）。

果物の皮や種を蒸留してジンやリキュールにする取り組みがあるという説明もありますが、国内の具体例では確かめられていません。