食材が傷むのは、使う量より多く買ってしまい、平日に調理する時間がなく、使い切らなければと思うと調理が面倒になるためです。買った日のうちに、使う形へ下ごしらえして冷凍しておけば、傷む前に使えます。食材が傷む原因の説明と、冷凍で食品ロスが減るかは、調査では確かめられていません。
しかし、冷凍庫に入れても中身を忘れてしまえば、冷蔵庫の奥に入れたときと同じように、食材が使われないまま傷みそうです。この記事は、食材が傷む理由、下ごしらえの方法、冷凍で得られるもの、続ける仕組みを順に並べます。
食材が傷む原因は量と時間と気持ちの3つ
食材が傷む原因は、買う量、調理する時間、使い切らなければという気持ちの3つです。この3つが重なると、計画して買った食材も余ります。
1つ目は買う量です。大容量パックは、少量パックより単位あたりの価格が低いことがあり、使い切れない量を買う原因になります。2つ目は時間です。多忙な平日に、一から食材を準備して調理する時間をとるのは難しく、食材が使われないまま鮮度が落ちます。
3つ目は気持ちです。使い切らなければと思うと調理が面倒になり、手を付けないまま傷むことがあります。量と時間と気持ちが重なるため、個人の調理の腕に関係なく食材が余ります。量と気持ちの2つの説明は、調査では確かめられていません。
仕込み冷凍は使う形にしてから冷凍する方法
仕込み冷凍は、買った食材が新鮮なうちに、使いやすい形へ下ごしらえして冷凍する方法です。調理の手間を先に済ませるので、平日は解凍と加熱が中心で一品が作れます。
野菜は用途別に切って冷凍する
野菜は、買ってすぐ用途別に切ってから冷凍します。玉ねぎは、みじん切り、薄切り、くし切りなど、使う料理に合わせて切ります。きのこ類は、水洗いせずに石づきを取り、小分けにして冷凍します。ナメコとエノキタケは、冷凍してから加熱すると、うま味成分のグアニル酸が増えることがあります。ブナシメジでは、増え方が資料によって違います。
ほうれん草やブロッコリーは、硬めにゆでてから小分けにして冷凍します。解凍すれば、副菜や付け合わせにすぐ使えます。
肉と魚は下味を付けて冷凍する
肉や魚は、醤油、味噌、ハーブなどで下味を付けてから冷凍します。下味が肉や魚にしみこみ、味が付いた状態で調理できます。鶏もも肉は照り焼き用、豚こま切れ肉は生姜焼き用というように、料理を決めて味付けしておきます。
調理済みの料理とご飯も冷凍できる
きんぴらごぼう、ひじきの煮物、ミートソースなど、多めに作れる料理は、小分けにして冷凍します。忙しい日の食卓に、一品を足すのに使えます。ご飯は、炊きたての熱いうちに1食分ずつラップで包んで冷凍します。
冷凍ストックで変わるのは時間と健康とお金
下ごしらえした冷凍ストックがあると、時間、健康、お金の3つが変わります。それぞれ、何が変わるかを順に見ます。
時間：週末に調理しておくと平日の夜が空く
仕込み冷凍は、時間のある週末に、平日の分の調理を先に済ませておく方法です。平日の夜は、休息や自分のための活動に時間を使えます。
健康：外食や加工食品に頼る回数を減らせる
冷凍ストックがあれば、外食や加工食品に頼る回数が減ると思います。冷凍ほうれん草を、8月の端境期の生鮮ほうれん草と比べた計測では、ビタミンCの量は冷凍のほうが高くなりました。冷凍野菜のほとんどは、旬の時期に1年分がまとめて作られています。この計測は、売られている冷凍野菜を測ったものです。
お金：捨てる食材が減り、食費が安定する
食品ロスが減れば、買ったのに使わなかった分の支出が減ります。価格が安定している時期に食材を買って冷凍しておけば、食費の変動も小さくなると思います。
続けるために在庫リストを作り、仕込みの時間を決め、買い物リストを作る
続ける仕組みは、在庫リスト、決まった仕込み時間、買い物リストの3つです。冷凍庫の中身が分からないと、入れたことを忘れて、使わないまま残ることがあります。
在庫リストで冷凍庫の中身を見えるようにする
冷凍庫の扉にホワイトボードを付けて在庫を書くか、スマートフォンのメモアプリに記録します。何が入っているかを見える形にすることが、使い切るための最初の一歩です。
仕込み時間を予定に入れる
「土曜の午前中の1時間」のように、冷凍ストックを作る時間を予定に入れます。予定に入れておくと、その時間は仕込みのために空いた状態になります。
買い物リストを2つに分ける
買い物の前に、冷凍庫の在庫リストを確認します。そのうえで、「今週食べるもの」と「冷凍ストックにするもの」を分けて買い物リストを作ります。冷凍庫にあるものを、重ねて買わずに済みます。
今週末に1時間だけ仕込み冷凍を試す
まずは、玉ねぎのみじん切りと鶏もも肉の下味冷凍の2つから、今週末に1時間だけ試してみてはいかがでしょうか。
