ARグラスは、レシピを食材や鍋の上に直接表示するので、スマートフォンを取り出して画面を見る手間をなくせます。ただし、ARグラスで調理が上手になるかは、まだ確かめられていません。
しかし、スマートフォンやレシピ本でも手順は確認できます。それでも、なぜARグラスが調理に向くのでしょうか。
この記事では、調理中にレシピを見ることが負担になる理由、ARグラスで表示できるもの、食生活への広がり方を順に並べます。
作業を中断すると、再開が遅れる
心理学の実験では、課題を中断すると次の動作が遅くなることが示されています。課題を中断すると、再開が遅くなることが実験で示されています。
Hodgetts と Jones の実験（2006年、Journal of Experimental Psychology: General）では、パズル課題を中断すると次の動作が遅くなり、中断が長いほど遅れが大きくなりました。同時に覚えておける内容にも限りがあり、Cowan（2001年）は、短期の記憶が保てるのは約4つのまとまりだと提案しています。レシピの内容を覚えながら手を動かす場面でも、この容量を手順の記憶と作業の両方に使うと思います。
端末の操作は、衛生面でも問題になります。クイーンズ大学ベルファストが行い、アイルランドの Safefood が報告書にまとめた調査では、51人がタブレットでレシピを見ながら調理し、3人に1人が生の鶏肉を触ったあと、手を洗わずに端末に触れました。サルモネラ菌と大腸菌は、タブレットの画面の上で室温のまま24時間以上生き残りました。
ARグラスはレシピを目の前の食材に重ねて表示する
ARグラスを掛けると、レシピの文字や画像が、目の前の食材や調理器具の位置に重なって見えます。視線を調理台に置いたまま、手順を確認できます。
料理は、特定の場所で、特定の道具を使い、体を動かして進める作業です。ARグラスは、その場所と道具の上に直接情報を重ねられます。次の4つは、想定される表示の例です。
- まな板の上の玉ねぎに、切る位置を示すガイドラインを表示する
- 鍋の上に、調理時間を示すタイマーを表示する
- フライパンの上に、注ぐ油の量を示す円を表示する
- ARグラスにセンサーを組み合わせ、調味料が適量に達したときに、その表示で知らせる
従来のレシピは、文字を読み、頭の中で体の動きに置き換える作業が必要でした。この置き換えが、初心者と熟練者の差を生む一因だという見方があります。この点は、調理を対象にした研究では確かめられていません。スマートフォンやタブレットは、見るたびに視線を画面へ移す必要があります。
CookAR（Lee ら、UIST 2024年）は、頭部に装着するARで、包丁や熱い鍋などの調理器具について、持つ場所や使う場所を強調して表示するシステムです。対象は弱視の人で、10人の参加者は、器具全体を強調する表示より、持つ場所を強調する表示を好みました。この研究が調べたのは、調理器具を安全に使うための表示です。
食生活に広がる3つの使い方
ARグラスによる調理支援には、手順の表示のほかに、健康データとの連携、調理の教育、料理の継承という3つの使い方があります。次の3つは、まだ実現していない構想です。
健康データと連携して、食事を管理する
アレルギー情報や栄養摂取状況などの健康データと連携すると、塩分を管理したい人には調味料の量をその場で表示し、特定の栄養素が必要な人には目標に合うレシピを提案できます。病気で食事の制限がある人は、医師や管理栄養士に相談してください。
手順を任せて、熟練者の知識を共有する
手順をARグラスが示せば、味付けの調整、盛り付け、新しいレシピの開発に注意を向けやすくなると思います。熟練者の経験的な知識がデータ化され、ARグラスで見られるようになれば、調理技術を共有しやすくなります。
調理を教え、食文化を伝える
ARグラスは、子供が安全に調理を学ぶ教育ツールに使えます。地域に伝わる伝統料理や家庭ごとの調理法など、言葉にしにくいコツをARレシピとしてデータ化し、食文化を次世代に伝えられます。
料理のどの場面でARグラスを使ってみたいか
レシピを見るために手を止める場面や、濡れた手でスマートフォンに触れる場面が減るとしたら、あなたの料理で最初にARグラスを使ってみたいのはどの工程でしょうか。
