食べ残しの持ち帰りをためらう理由として、周りにどう見られるかが気になることと、店が衛生管理を理由に持ち帰りに消極的になりやすいことが挙げられます。どれほどの人に当てはまるかは、調査では確かめられていません。
環境省は、食べきることを前提に、それでも残ったときは自己責任の範囲で、食中毒のリスクを理解したうえで持ち帰るよう呼びかけています。
この記事では、ためらう理由、欧米のドギーバッグ、フードロスとの関係、日本のmottECO、持ち帰りで得られるものを順に説明します。
ためらう理由は、周囲の目と店側の事情
客の側には、周りにどう見られるかという気持ちがあります。店の側には、衛生管理を理由に持ち帰りに消極的になりやすい事情があります。
周囲の目：「もったいない」と「みっともない」
日本には、食べ物を大切にする「もったいない」という言葉があります。一方で、人前で食べ物を持ち帰るのは品位に欠けるという見方も、以前はあったと思います。
「店員に手間のかかる客だと思われたくない」「周りの客から変わった人に見られたくない」と思うと人目が気になって、頼まずに終わる人がいます。
店側の事情：衛生管理
環境省の資料では、飲食店は衛生管理の面から、持ち帰りに消極的になりやすいとされています。
持ち帰った料理で体調を崩したときの責任が分かりにくいという説明もあります。この点は、公的な資料では確かめられていません。持ち帰りを断る店があると、客が「迷惑をかけるのではないか」と遠慮する場面が生まれます。
欧米には「ドギーバッグ」の習慣がある
欧米には、食べきれなかった料理を容器や袋に入れて持ち帰る習慣があり、その容器や袋が「ドギーバッグ」と呼ばれます。環境省は、この欧米の持ち帰り文化を日本にも広げて、食品ロスを減らそうとしています。
「ドギーバッグ」という呼び名は、家で飼っている犬に与えるという名目で使われ始めたと言われています。1950年代の米国の新聞には、「doggie pack」や「doggy bag」という言葉が出てきます。
食べ残しは、フードロスにつながる
外食の食べ残しは、世界のフードロスの一部です。食べ残しを減らすことは、この問題に対して個人が日常でできる行動の一つです。
国連食糧農業機関（FAO）は2011年の報告書で、人の食用に作られた食料の約3分の1が、世界で失われたり捨てられたりしていると示しました。量にして年に約13億トンで、食料を作るために使った土地、水、エネルギーなどの資源も無駄になります。この数字は、生産から消費までの全体を合わせたものです。
日本では、mottECOが持ち帰りの目印になる
mottECO（モッテコ）は、外食で食べきれなかった料理を持ち帰ることを指す呼び名です。mottECOのロゴマークがある店は、食べ残しの持ち帰りを推奨している店です。
環境省の呼びかけ
mottECOは、ドギーバッグの新しい名前を募ったコンテストで大賞になった名称です。環境省が消費者庁、農林水産省と連携して、2021年11月の資料で広く呼びかけています。
環境省の2021年11月の資料は、まず食べきれる量を注文することを前提にし、それでも残ったときは自己責任の範囲で持ち帰るとしています。2017年に出した資料は、食中毒のリスクを理解したうえで持ち帰ること、生ものや加熱が不十分な料理は避けて帰宅後に加熱できるものを選ぶことを勧めています。
店への声のかけ方として、「食べきれなかったので、持ち帰って自宅でも味わいたいけど、いいでしょうか」という例が示されています。客が持ち帰れるかを聞くことが、店が持ち帰りを受け入れやすくなるきっかけになると思います。
店側の動き
ファミリーレストランのデニーズは2021年5月から東京都内34店舗で、ロイヤルホストは東京都内・関東圏・関西圏の計26店舗で、持ち帰りを導入し、希望する客に専用容器を渡しています。群馬県は、独自の持ち帰り容器を無償で提供する取り組みを進めています。
持ち帰ると、食費と準備の時間が浮く
持ち帰った料理を次の食事に回すと、その分の食費が浮き、次の食事を作る時間も短くなります。食べ残しの持ち帰りは、払った料金の分をきちんと食べきる行動です。
「恥ずかしい」「迷惑かもしれない」と感じても頼んでみる経験は、ほかの場面でも、人目や慣習に合わせず自分で決める助けになると思います。
次の外食で、店の人に聞いてみる
持ち帰るときは、生ものや加熱が不十分な料理を避け、なるべく早く食べてください。
次の外食で食べきれなさそうなときは、「持ち帰ることはできますか」と店の人に聞いてみてはいかがでしょうか。
