家庭の味は、レシピの手順に加えて、その家の暮らしの知恵、価値観、家族の関係を次の世代に伝えます。
しかし、祖母の漬物の味は個人的な思い出で、価値観を伝えるものとまでは言えないと感じる人もいるでしょう。
この記事では、漬物を例に、家庭の味が伝えるもの、受け継がれ方、食べた人に起きること、次の世代への渡し方を順に並べます。
家庭の味は、その家の暮らしの知恵を含んでいる
家庭の味には、レシピに書ける手順と、書きにくい暮らしの知恵の両方が表れています。漬物なら、気候に合わせた塩加減、家族の健康への配慮、旬の野菜を使い切る工夫が、その家の味に含まれています。
こうした知恵は文章にしにくいため、その味を覚えていることは、知恵ごと受け取っていることになります。
漬物は、野菜を長く保存する技術から生まれた
漬物は、収穫した野菜を保存する技術から生まれた食べ物です。食料が不安定だった時代の暮らしの知恵として、各地で作られてきました。
農林水産省によると、塩漬けは微生物による腐敗を防ぎます。野菜の塩蔵は通常、15%以上の塩分濃度で行われ、東北や北陸のような寒い地方では、冬の間に食材を保存する手段として発達しました。
旬の野菜を手間をかけて漬ける習慣や味つけの違いには、その家が倹約や計画性、手間をかける価値を大事にしてきたことが表れていると思います。
「塩、少々」の加減は、いっしょに作って身につく
数字にできない加減は、調理を見て、いっしょに作ることで身につけられます。この受け渡しは、技術を教える時間であると同時に、家族の信頼や相互理解を作る時間でもあります。
「塩、少々」のように言葉にしにくい知識は、暗黙知と呼ばれます。台所で同じ時間を過ごし、会話を交わしながら作業することで、手順に書かれていない部分まで伝わります。
家庭の味を食べると、育った家と家族を思い出す
家庭の味を食べると、自分が育った環境や家族を思い出し、その家族の一員であることを確かめられます。この働きが所属意識を支えるという点は、研究で直接は確かめられていません。
味や香りが過去の記憶を呼び起こす現象は、小説『失われた時を求めて』の場面にちなんで、プルースト効果と呼ばれます。2020年に発表された公開科学イベントでの調査では、匂いや味で思い出した記憶は、視覚や聴覚で思い出した記憶より、詳しさや重要度が低く、感情の強さも弱いという結果でした。
同じ調査では、匂いや味によって、それまで思い出していなかった記憶がよみがえる場面が目立ちました。この調査は探索的で、効果の大きさは小さいと報告されています。
役割や期待の重さを感じる時期に、家庭の味は幼いころの安定した記憶を思い出させ、今の自分を支えてくれると思います。
家庭の味は、価値観を残して形を変えれば受け継げる
受け継ぐ中心は、製法の完全な再現より、そのレシピの根にある価値観です。家族への配慮や資源を大切にする姿勢を、自分なりの方法で次の世代に渡すことが、家庭の味の受け継ぎ方です。
現代の暮らしでは、伝統的な製法を完全に再現するのが難しい場合があります。健康のために塩を減らす、新しい食材で試すといった工夫も、そのレシピを今の暮らしに合わせて作り直す受け継ぎ方です。
あなたの家の味には、どんな暮らしの知恵と価値観が表れているでしょうか。次に食べるとき、その味を思い出すところから始めてみてはいかがでしょうか。
