「とりあえずビール」は、合理的な選択に見えて、最初の一杯がその後の注文の基準になるというアンカリング効果の一例です。飲み物から料理への影響がこの説明のとおりかどうかは、まだ確かめられていません。
しかし、注文の習慣が楽なら、それは合理的な選択ではないでしょうか。
この記事では、最初の一杯が基準になる3つの場面と、最初の一杯を決める前にできる3つのことを順に並べます。
アンカリング効果は、最初の情報が後の判断の基準になる傾向
最初に示された情報（アンカー）を出発点に判断するので、その後の判断も最初の情報に近い答えになりやすい傾向を、アンカリング効果といいます。1974年にScience誌に載ったTverskyとKahnemanの論文が、アンカーからの調整として論じています。この論文が扱ったのは数値の見積もりです。不動産の売り出し価格を見積もる実験では、学生も不動産業者も、示された売り出し価格に同じ程度影響されました（NorthcraftとNeale、1987年）。食事の注文にも同じことが起きると思います。
たとえば、最初に濃厚な肉料理を勧められると、魚料理を食べたい気分でも、前菜や飲み物を肉料理に合うかどうかで選び始める人がいます。
最初の一杯が基準になる3つの場面
最初の一杯が基準になる場面は、気分、ビールの味、同席者の注文に関わる3つです。
気分：「とりあえず」と頼むと体調を確かめずに注文が決まる
「とりあえず」は、よく考えずに今の注文を決めるときの言葉です。この言葉で注文すると、自分の体調や気分を確かめる機会が省かれます。体が求めているのは温かいスープや炭酸水かもしれません。それを確かめないまま、習慣の注文が最初の基準になります。これが、食事の内容が毎回似てくる最初の分かれ目だと思います。
味覚：ビールの味に合う料理が候補になりやすい
最初にビールを選ぶと、そのあとの料理を、ビールに合うかどうかで選びやすくなると思います。唐揚げ、フライドポテト、ソーセージのように、塩味や脂質が多く味の濃い料理が候補に並びます。最初の一杯が料理選びを変えるかどうかは、飲み物の選択が後の料理選択に及ぼす影響を調べた研究では確かめられていません。
同席者：同じテーブルの注文が基準になる
「みんなも頼んでいるから」という理由でビールを選ぶと、同席者の注文が基準になります。レストランで最初に注文する人が、同じテーブルの他の人の選択に影響することは、2018年にSchamelとSantos-ArteagaがJournal of Wine Economicsで、料理・飲み物・価格の類似を比べて報告しています。ビジネスの場では、場の一体感を優先して、自分の好みや体調を言い出しにくいことがあります。全員がビールを選べば、料理も「ビールに合うもの」に寄りやすくなります。
最初の一杯を決める前にできる3つのこと
最初の一杯を決める前に、自分に問い直す、目的から逆算する、メニュー全体を見る、の3つを試せます。
最初の注文を自分に問い直す
注文の前に一呼吸おき、「なぜ自分は今、これを頼もうとしているのか」と自問します。「本当にビールが飲みたいのか、いつもの習慣か」と問うと、ほかの選択肢が見えてきます。その日の体調に合わせてハーブティーを選ぶ、料理全体の味を考えて食前酒を選ぶ、といった選び方があります。
目的から注文を逆算する
その食事で得たいことを先に決めると、その目的に合う注文を逆算して決められます。重要な会話に集中したいときはアルコール度数の低い飲み物、新しい味を試したいときは飲んだことのない飲み物、疲労を回復したいときは栄養価の高いスープを選びます。
メニュー全体を先に見る
一つの品に気持ちが固まる前に、メニュー全体を眺め、前菜からメイン、デザートまでの流れを頭の中で組み立てます。コース料理を組み立てる見方で全体を見ると、最初の一品だけを基準にせず、食事全体の流れから選べます。
次の会食で最初の一杯を決める前に
最初の一杯を選ぶ前に今日の食事で何を得たいかを考えると、習慣の注文をそのまま受け入れずに済みます。次の会食では、最初の一杯を頼む前に、今日の食事で何を得たいかを一言考えてみてはいかがでしょうか。
