空腹でないときは、小さいお茶碗にご飯を盛ると、同じ量でも多く見えます。器が小さいほど、器の中で料理が占める割合が大きくなり、目が量を多く判断するためです。この見え方の変化を、デルブーフ錯視といいます。
しかし、多く見えても、食後の満足感が上がるかは分かっていません。この記事では、錯視の内容、器の大きさと食べる量の研究、空腹のときの変化、日常での使い方を順に並べます。
デルブーフ錯視は、囲む輪の近さで内側の円の見え方が変わる現象
デルブーフ錯視は、1865年にベルギーの哲学者ジョセフ・デルブーフが発見した、大きさの錯視です。同じ大きさの二つの円の一方を近くの輪で囲むと、囲まれた円の方が大きく見えます。輪が遠くなると、囲まれた円は小さく見えます。
囲む円を器、内側の円を料理に置き換えると、食事にも同じことが起こります。
- 大きいお皿に一定量の食事を盛ると、皿の余白が広くなり、食事は少なく見えます。
- 小さいお皿に同じ量の食事を盛ると、皿に占める食事の割合が大きくなり、多く見えます。
器が大きいと、盛る量が増える
大きな器を使うと、人は自分で盛る量が多くなります。2012年にヴァン・イッターサムとワンシンクが Journal of Consumer Research に発表した研究は、大きな皿や鉢には多く、小さなものには少なく盛る偏りがあると報告し、原因の候補としてデルブーフ錯視を挙げています。
2016年にホールデンらが行ったメタ分析（20本の論文の56件の実験）では、皿の大きさを2倍にすると、自分で盛った量か食べた量が約41%増えました。盛る量が最初から決まっているときは、皿の大きさは食べた量にほとんど影響しませんでした。効果の中心は、自分で盛る量が変わることです。
2014年にロビンソンらが Obesity Reviews に発表した系統的レビューは、9件の実験をまとめました。差は小さく、実験ごとのばらつきも大きかったため、食器の大きさが食べる量に一貫した影響を持つとは言えないと結論しました。
空腹のときは、錯視の効果が弱まる
食べ物に対するデルブーフ錯視は、空腹のときに弱まります。空腹のときは、小さい器に替えても、量が多く見えにくくなります。
2018年にベングリオン大学のガネルとジトロン＝エマヌエルが Appetite 誌に発表した研究では、食事を控えた状態になると、食べ物の大きさの錯視が弱まりました。円などの食べ物でないものでは、錯視は弱まりませんでした。研究者は、小さい皿で食べる量を減らす方法は、空腹のときには役に立ちにくいと指摘しています。
日常では、器の大きさ、色の対比、盛り付けを変える
ご飯の量を減らしたいときに変えられるのは、器の大きさ、器と料理の色の対比、盛り付けの3つです。器の大きさ、色の対比、盛り付けは、どれも量の見え方や盛る量に働きかける方法です。
器を小さくする
普段のお茶碗を、ひと回り小さいものに替えます。平皿、丼、グラスにも当てはまると思います。自分で盛るときは、皿が小さいほど盛る量が減ることが、上のメタ分析で示されています。
器と料理の色の対比をはっきりさせる
ヴァン・イッターサムとワンシンクの2012年の実験では、白いソースのパスタを白い皿に盛るとき、人は赤いソースのパスタを白い皿に盛るときよりも、かなり多く盛りました。研究者は、白と白、赤と赤では視覚的な対比が足りないと述べ、料理と対比の高い色の器を選ぶよう勧めています。白いご飯なら、濃い色の器が当てはまります。
盛り付けは平らに広げる
2017年にシュコクスとルフェーブルが Journal of Business Research に発表した研究では、同じ量の料理でも、積み上げると広げた場合より少なく見え、人は積み上げた方を多く食べました。量が多く見えてほしいときは、中央を高くせず、器に平らに広げます。ご飯も、お茶碗の中で平らにならした方が多く見えると思います。
まとめ
同じ量の料理は、小さい器に盛ると多く見えます。
明日のご飯は、お茶碗をひと回り小さいものに替えて、量の見え方と食後の感じ方の変化を試してみてはいかがでしょうか。
