水出しコーヒーが環境に優しいとされる理由は、抽出にお湯を沸かす必要がなく、その分の電気やガスを使わないことです。ただし、水出しと他の淹れ方の排出量を直接比べた研究は確かめられておらず、コーヒー豆の栽培も排出量に大きく関わります。
しかし、水出しコーヒーも冷蔵庫に入れて抽出するなら、冷やすための電力は使うのではないか、という疑問が残ります。
この記事は、お湯で淹れるアイスコーヒーが使うエネルギー、水出しで省ける工程、工程を減らして選ぶという考え方を順に並べます。
お湯で淹れるアイスコーヒーは加熱と冷却の両方にエネルギーを使う
お湯で淹れたコーヒーを氷や冷蔵庫で冷やすアイスコーヒーは、水を沸かす工程と、できあがったコーヒーを冷やす工程の両方でエネルギーを使います。水出しコーヒーが省けるのは、このうち水を沸かす加熱の工程です。
加熱では、電気ケトルやガスコンロが電気やガスを消費し、それに伴って二酸化炭素（CO2）が出ます。冷却では、氷を作る冷凍庫や、庫内の温度を保つ冷蔵庫が電力を使い続けます。
お湯で淹れるアイスコーヒーは、一度エネルギーを使って熱くしたコーヒーを、別のエネルギーを使って冷ましていることになります。
水出しコーヒーは水を沸かす工程を省ける
水出しコーヒーは、水でじっくりコーヒー豆の成分を抽出するため、水を沸かす電気やガスが要りません。毎日コーヒーを淹れる人ほど、省ける加熱の回数が増えます。
コーヒー1杯の排出量を調べた研究をまとめた文献レビュー（米ミシガン大学の持続可能システムセンターが作成し、オレゴン州環境局が公開）は、農園での生産と、最後に淹れる工程の二つが、ほとんどの研究で重要な段階とされていると述べています。栽培が最も大きい場合が多く、淹れる工程ではお湯を沸かすエネルギーも大きな要素です。
一方、水出しコーヒーとお湯で淹れるコーヒーの排出量を直接比べた研究は、今回の確認では見つかりませんでした。水出しの作り方には、豆と水を容器に入れて冷蔵庫で8時間ほど置く方法があり、その間は庫内の冷却が続きます。氷は、飲むときに入れる場合に使います。
水出しコーヒーは工程を減らす選び方になる
水出しコーヒーを選ぶことは、新しい機器で効率を上げる代わりに、お湯を沸かす工程そのものを減らす選び方です。豆と水と容器があれば作れるので、特別な機器を買わなくても始められます。
工程を減らす方法は、機器を更新したり再生可能エネルギーを導入したりする方法より、日々の習慣の中で取り入れやすいと思います。
水出しコーヒーは抽出に時間がかかりますが、その間は放置できます。夜に仕込んでおけば、朝には飲める状態になっています。味や手間という基準に、環境への影響を加えて選ぶと、同じ一杯を選ぶ理由が増えます。
次の一杯を水出しで淹れてみる
水出しコーヒーの作り方の一例は、中細挽きの深煎り豆80gと水1リットルを容器に入れ、冷蔵庫で8時間ほど置く方法です。夜に仕込んで、翌朝のアイスコーヒーを水出しにしてみてはいかがでしょうか。
