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ペットフードの原材料にアップサイクルした未利用資源を使うと、原料の出所を示しやすくなり、廃棄される食材も減ります。アップサイクルとは、価値が低いと見なされてきた資源に新しい技術やアイデアを加えて、付加価値の高い製品に変えることです。 しか...

アーモンドミルクの原料であるアーモンドは、世界の生産量の約8割がカリフォルニア州産で、農家は受粉のために、全米から運ばれたミツバチを使います。この輸送と飼育の仕組みの中で、ミツバチの群れに負担がかかる要因が複数あります。 しかし、ミツバチ...

外来種を食べると、捕獲する人が増え、捕獲にかかる費用を食材の代金でまかなえるようになります。 しかし、食べる量が外来種の増える数に追いつくのかという疑問が残ります。この点は、今回確認した資料では確かめられていません。 この記事は、捕獲だけ...

江戸時代に糞尿まで資源になったのは、物資が限られた社会で、人の糞尿が農家に肥料として売れたからです。売る側にも買う側にも利益があったため、取引が続きました。 しかし、江戸の循環は、人々の節約の心がけから生まれたと考える人もいるでしょう。こ...

人類学者は、食のタブーが存在する理由を、環境と経済の事情、病気のリスク、集団の一体感の3つで説明してきました。豚肉の禁忌がどれか一つから生まれたのかは、まだ決着していません。 しかし、イスラム教徒が豚肉を食べず、ヒンドゥー教徒が牛を食べな...

食事のデータが自動で集められる社会で健康と個人の自由を両立する条件は、本人がデータの扱いを決める権利と、AIの判断を人間が検証できる仕組みです。 しかし、健康寿命が延びて医療費も下がるなら、食事を管理されても構わないという反論があります。食...

内側が銀色のアルミ付き紙パックは、紙・ポリエチレン・アルミを貼り合わせてできているため、紙の繊維を取り出しにくく、リサイクルが進んでいません。使用済みのアルミ付き紙容器のリサイクル率は、3％台にとどまるという報告があります。 しかし、スー...

気候変動は、カカオの栽培に適した土地を減らし、病気の広がりやすさを高めることで、チョコレートの原料の供給を不安定にします。 しかし、気候変動は将来の話で、いま店で買うチョコレートには関係がないと感じる人もいるでしょう。この記事では、栽培の...

ヴィーガンを選ぶ人の動機は、環境への配慮、動物への配慮、自分の健康の3つに分けられます。「過激」と見られやすいのは、食の習慣を批判されたと感じる人の反発と、強い行動が目立ちやすいことが重なるためです。 しかし、一部の活動家の行動が報じられ...

ジビエの解体ワークショップに参加すると、スーパーのパックに入った肉が、生きていた動物の体だったことを自分の手で確かめられます。肉を切り分けて炭火で焼き、参加者全員で食べるところまでを体験するので、食べる側の自分が命をいただいているという...

だしを飲むと、副交感神経の活動が一時的に高まり、計算課題による精神疲労がたまりにくくなったことが、健康な成人24人を対象にした2018年の試験で報告されています。 しかし、だしにはカフェインのように目を覚ます働きがないので、仕事のときに役立つの...

ゼロウェイスト レストランは、料理の量の調整と端材の活用で、外食のフードロスを店の側から減らしています。客に調理の過程を見せて説明する取り組みもありますが、食べ残しを減らす効果は、調べた範囲では確かめられていません。 しかし、店が量を工夫...

ワインの天然コルク栓の原料は、木を伐らずに集められる樹皮で、使ってもまた生えてくる資源です。コルク樫の森が経済的に成り立つことも、その森に暮らす生き物の保全を支えます。 しかし、ワインを選ぶ一人ひとりの選択が、遠い地中海の森の保全にどこま...

京都の漬物のうち、すぐき漬けの酸味は、乳酸菌が野菜の糖から作る乳酸から生まれます。乳酸は、漬物の保存性のもとにもなります。 しかし、漬物は塩で野菜の水分を抜いた保存食だと考える人もいるでしょう。塩は、不要な微生物の活動を抑えて乳酸発酵と両...

スマートフォンを置いて食べると満足度が上がるのは、注意が食事に戻り、味と食べた量を実感しやすくなるからです。食事中にテレビや読書などで気を散らすと、その食事でも次の食事でも食べる量が増えることが、24件の研究をまとめた2013年のレビュ…

「食べられるドローン」は、災害や紛争で孤立した地域へ食料を運ぶ人道支援の構想です。同時に、低コストで使い捨てという設計が軍事用の小型ドローンと共通しているため、軍事に転用されるリスクを持ちます。この構想は英国のWindhorse Aerospaceが2017年...

水出しコーヒーが環境に優しいとされる理由は、抽出にお湯を沸かす必要がなく、その分の電気やガスを使わないことです。ただし、水出しと他の淹れ方の排出量を直接比べた研究は確かめられておらず、コーヒー豆の栽培も排出量に大きく関わります。 しかし、...

サンマの不漁は、北太平洋の公海での漁獲の増加と、海水温の上昇や親潮の流れ方の変化による漁場の沖合化が重なって起きたと説明されています。どちらがどれだけ影響したかは、まだ分かっていません。 しかし、「北極の氷が溶けて親潮が弱まり、サンマが来...

食肉処理場で働く人には、悪夢、恐怖、罪悪感、抑うつや不安といった精神的な負担が、研究で報告されています。 しかし、これらの研究は数が少なく、仕事が原因で不調が起きたことまでは確かめられていません。 この記事は、報告されている負担、動物を殺...

蔵や古民家を改装したレストランでは、建物と料理の両方から、その土地の歴史と食文化に一度に触れられます。 しかし、慣れない土地では、見慣れたチェーン店のほうが探す手間が少なく、味の見当もつきます。 この記事では、こうしたレストランに惹かれる...

リーキーガット症候群は、腸の粘膜で細胞同士の結びつきが緩み、体内に入らないはずの物質が血液に漏れ出す状態を指す通称です。漏れ出した物質に免疫が反応して慢性的な炎症が起き、全身の不調の一因になるという説明があります。 しかし、リーキーガット...

恵方巻の大量廃棄が毎年繰り返される理由は、小売店が売れ残りの損失より売り切れの損失を重く見て多めに用意することと、予約制に切り替えた店は当日に買う客を競合店に取られることの2つです。この点は、農林水産省の資料では確かめられていません。 し...

タピオカミルクティーのプラスチックごみ問題が起きる理由は、使い捨ての容器とストローが一杯ごとに出る商品がブームで多く買われたことと、ごみの処理や被害の費用が価格に反映されないことです。 しかし、東洋経済オンラインは、世界で年に約800万トン...

遺伝子組み換え作物の普及で、耐性を持つ雑草や害虫が出てくる理由は、同じ除草剤や同じ殺虫成分が同じ畑で繰り返し使われ、効かない個体だけが生き残って増えるからです。ただし、Bt作物の害虫で野外の耐性が確認された主要害虫は調べた13種のうち5種で、...

「いただきます」は、食材になった動植物の命と、それを育て、調理した人々への感謝を表す言葉です。 しかし、食べ物への感謝と自分の体がどう関係するのか、すぐには分からない人もいるでしょう。 この記事では、言葉の由来、食べたものが体の材料になる...

共食（誰かと一緒に食事をすること）と仲間意識の関係で確かめられているのは、誰かと食事をする機会が多い人ほど、幸福度と生活満足度が高く、頼れる友人が多いという関連です。理由として、安全の確認、同じ体験の共有、オキシトシンの分泌が挙げられま...

スマート農業の効率性と人間的価値を両立させる形として、技術で人間の五感と経験を補う使い方があります。農林水産省は、熟練した農業従事者の「匠の技」をICTで見える化し、技術の継承につなげる取り組みを挙げています（農林水産省「熟練者の技術の見え...

飲料容器をリサイクルの質で選ぶなら、公表されている数字ではアルミ缶が上です。再生された材料が再び同じ種類の容器になった割合は、アルミ缶が73.3%（2025年度、国内で再生された使用済み缶のうち）、ペットボトルが57.7%（2024年度、国内の再生PET樹脂...

食料の供給は、トラックドライバーの労働時間の制約を受けます。食料の多くをトラックが運ぶところに、2024年4月1日からドライバーの時間外労働に年960時間の上限が適用されたためです。 しかし、「物流の2024年問題」は荷物の配達の話で、食卓には関係が...

魚には、有害な刺激を検知する神経と、痛み止めの薬で変わる行動があります。この二つが、魚が痛みを感じている可能性を示す主な証拠です。 しかし、魚には、哺乳類のような大脳新皮質がありません。このため、魚が人間と同じ主観的な痛みを感じるかどうか...

里山は、雑木林・田畑・水路・草原・ため池を組み合わせて、食料とエネルギーを地域の中でまかない、出た副産物を別の場所の資源として使う仕組みでした。 しかし、雑木林や草原は自然にできたもののように見えます。それを人の営みが作った仕組みと言える...

一人で食べる孤食の人は、誰かと食べる共食の人に比べて、抑うつ症状が出やすいと、日本・韓国・中国の研究が報告しています。韓国の研究では、ストレスも感じやすい結果でした。共食をする人は、幸福度や生活満足度が高いという調査もあります。 しかし、...

アラル海が縮んだ理由は、旧ソ連が湖に注ぐ2本の川の水を、綿花畑の灌漑に回したことです。綿花の栽培には大量の灌漑が要り、Tシャツ1枚に使われる水は約2700リットルという試算があります。 しかし、Tシャツ1枚の水が、遠く離れた湖の縮小にどうつながる...

コーヒーの2050年問題とは、気候変動によって、コーヒーの栽培に適した土地が2050年までに約半分になるという予測です。コーヒー豆の主要品種であるアラビカ種は、育つ気温の範囲が狭く、温暖化の影響を受けやすい品種です。 しかし、この予測は気候モデル...

賞味期限は「おいしく食べられる期限」です。期限が過ぎた食品が食べられるかどうかは、日数では決まらず、保存の状態と、見た目・におい・手触りで判断します。 しかし、期限切れの食品を食べて体調を崩す心配は残ります。安全面では、消費期限を過ぎた食...

ナイロンやPETのティーバッグは、95℃の湯に浸かると、1杯あたり約116億個のマイクロプラスチックと約31億個のナノプラスチックを出します。これは2019年にカナダのマギル大学が発表した実験の結果です。人の健康への影響は、まだ確かめられていません。 し...