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深夜のスーパーで食品が廃棄されるのは、需要の予測がずれて売れ残りが出たり、販売期限が切れたりするからです。消費者が欠品をどこまで許すかも、食品ロスの量と結び付いています。 しかし、閉店間際に値引き品を買えば、その分の廃棄は減るのではないで...

マイ箸、マイストロー、マイカップを使う習慣には、2つの効果があります。1つは使い捨て製品の数を減らす直接の効果で、本数の計算で示せます。もう1つは、客の選択が店や周りの客に伝わり、使い捨てが標準の仕組みを見直すきっかけになる間接の効果です。...

フォアグラは、ガチョウやアヒルに管で餌を流し込む強制給餌（ガヴァージュ）で肝臓を大きくした食材です。EUの科学委員会は1998年の報告書で、現在行われている強制給餌は鳥の福祉に有害だと結論づけています。 しかし、フランスの法律はフォアグラを国の...

平飼い卵を選ぶことは、鶏が床や地面を自由に動ける飼い方を、買う側として支持することです。この支持は、農林水産省が定義するアニマルウェルフェアの考え方に沿った飼い方を支えることです。食の安全が高まるかどうかは、日本の公的資料では確かめられ...

農家民宿（農泊）での宿泊が食育になるのは、農作業の手伝いと生産者との食事を通じて、スーパーの売り場では分からない育てる手間と作り手の考えを知る機会になるからです。 しかし、農業のことは本や映像でも学べるので、宿泊までする意味はあるのかとい...

こども食堂は、食事を出す場であると同時に、孤食への対応、多世代の交流、未利用食品の活用に関わる地域の居場所です。困りごとのある家庭を行政につなぐ入口としても期待されています。 しかし、こども食堂は経済的に困っている家庭の子供のための食事支...

旬の食材を選ぶ理由は、季節で栄養の量が変わる野菜があること、ハウスの暖房に使う燃料が要らないこと、市場に多く出回って価格が手ごろになること、旬のものを食べる習慣が行事食に残っていることの4つです。 しかし、スーパーに年中並ぶ野菜を買えるの...

腹八分目は、満腹になる手前で食べ終えることで、食べ過ぎを防ぐ食事の方法です。 しかし、腹八分目が良いと分かっていても食べ過ぎてしまうのは、意志が弱いからでしょうか。 この記事では、食べ過ぎが起きる理由、体への効果の説明、食料と環境との関係...

腸内フローラの多様性は、発酵食品を10週間食べると上がることが、健康な成人36人の実験で示されています。集約農業が土壌の生物の多様性を下げることも示されていますが、その違いが腸内フローラの多様性に届くかどうかは、確かめられていません。 しかし...

廃食油はシンクに流しません。石けんにするか、回収拠点に出してバイオディーゼル燃料（BDF）にしてもらうと、排水管や水への負担を避けて資源として使えます。 しかし、石けん作りは難しそうに見え、回収に出すだけで何が変わるのかも分かりにくいもので...

「いただきます」は、食べ物になった動植物の命と、食べ物の生産や調理に関わった人たちへの感謝を表す挨拶です。毎日の食卓でこの意味を意識して言うことが、子どもに感謝を伝える機会になります。 しかし、毎日同じ言葉を言ううちに、意味を考えずに口に...

コーヒー粕（抽出後のコーヒー粉）は、乾燥させて冷蔵庫や靴箱に置けば脱臭剤になり、堆肥に混ぜれば植物の肥料にもなります。 しかし、生のコーヒー粕を大量に土へ混ぜると、植物の生育を妨げることがあります。 この記事では、脱臭の仕組み、乾燥の方法...

田んぼの生きものが減った理由として、乾田化、水路のコンクリート化、農薬の使用の3つが挙げられています。かつて田んぼで当たり前だったメダカやドジョウは、現在では絶滅の危機にあるとされています。 しかし、生きものを取り戻すには、昔の農法に戻る...

粗食が身体に良いとされる理由は2つあります。発酵食品を多くとる食事で腸内細菌の種類が増えた試験があり、食物繊維は腸内細菌の栄養源になります。玄米は精白米より食後の血糖値の上がり方がやや緩やかです。海藻・ごま・豆類は、マグネシウムやカルシウ...

種子法の廃止は、稲・麦類・大豆の種子について、都道府県に生産や審査を一律に義務付けていた仕組みをなくし、民間企業の参入を後押しする政策の転換です。 しかし、廃止で日本の種子が多国籍企業に渡るという話を聞いて、不安に思う読者もいるでしょう。...

食品ロス削減推進法は、国、地方公共団体、事業者、消費者のそれぞれに、食品ロスを減らす役割を定めた法律です。消費者に求められるのは、食品の購入や調理の方法を改善して、自主的に食品ロスの削減に取り組むことです。 この記事は、法律の中身、食品ロ...

同じ食事をしても、体の反応は人によって違います。約800人を調べた研究では、同じ標準食を食べても食後の血糖値の上がり方が大きくばらついていました。遺伝子、腸内細菌、血糖値などのデータから一人ひとりに合う食事を選ぶ考え方が、パーソナライズドフ...

Solein（ソレイン）は、フィンランドのSolar Foods社が作る、微生物由来のタンパク質の粉末です。水素を使う細菌に、水の電気分解で作った水素と空気中の二酸化炭素を与えて育て、乾燥させて作ります。 この記事で出す環境負荷の数字は、Solar Foods社自身...

量り売りは、持参した容器に必要な分だけ入れて買う方法なので、包装ごみが出ず、買いすぎも抑えられます。 この記事では、量り売りの利点を3つ、始め方、店の選び方の順に並べます。 量り売りは包装ごみと余分な買い物を減らす 量り売りの利点は、包装ご...

フードシェアリングは、家庭で余った食品を捨てずに、必要とする人へ個人どうしで渡す仕組みです。アプリが提供者と利用者を結ぶ形で行われています。 しかし、作りすぎた料理を捨てずに渡すだけなら、アプリを使わずに近所へおすそ分けすれば足りるという...

コミュニティフリッジは、余った食材を誰かが入れ、必要な人が持ち帰る、地域の公共の冷蔵庫です。捨てられる前の食品を、必要な人に渡す役割があります。 しかし、知らない人が入れた食品の安全性は、気になる点です。運営ごとに規則があり、例えばスペイ...

日本が輸入する食料などの生産には、国内の年間水使用量と同程度の水が海外で使われています。この水の量を「バーチャルウォーター（仮想水）」と呼びます。 しかし、日本は水に恵まれた国だと感じている人にとって、海外の水の使われ方は身近に思えないか...

都市で生鮮食料品を買いにくい人がいる背景は、地元の店や商店街が減ったこと、単身世帯が増えたこと、低所得の人の割合が増えたことです。コンビニの弁当や惣菜に頼る生活は、その一つの形だと思います。 しかし、何を買うかは自分で選んでいるのだから、...

大規模な塩田は、渡り鳥が休んで餌を食べる干潟や湿地帯を造り替えて作られ、渡り鳥の休息地と餌場を減らしてきました。黄海に近い渤海湾では、1974年から1993年に約313km²が塩田のために埋め立てられました。 しかし、塩田は渡り鳥の生息地にもなります。...

砂糖の生産は、サトウキビ畑にするための森林の減少と、農地から海へ流れ出る肥料や農薬を通じて、陸と海の環境に負荷をかけています。 しかし、砂糖はサトウキビとテンサイの両方から作られ、産地ごとに事情が違います。 この記事では、陸の森林と土壌、...

伝統食が受け継がれにくくなった背景として考えられるのは、調理に時間がかかること、食の選択肢が増えたこと、作り方が記録に残っていないことの3つです。AIは、成分の分析、調理法の調整案、個人に合わせたレシピ案を出せます。ただし、AIが出すのは候補...

個人の生体データを基にAIが味や食感を設計した食品が作られるようになると、食べる量を本人の意志の力だけで保つことは難しくなる可能性があります。このような食品はまだ存在しません。 しかし、食の知識があれば依存は防げるのではないか、という疑問が...

味や食感は脳が受け取る信号なので、味を担当する脳の領域へ信号を直接送れば、食べ物がなくても味の感覚を起こせます。これが、BMI（ブレイン・マシン・インターフェース）を使った食のヴァーチャル・リアリティの考え方です。

牛肉の熟成では、温度、湿度、風を管理すれば、冷蔵庫は食材を保存する装置から熟成させる装置になります。家庭用の熟成庫はすでに市販されていて、熟成の条件は温度1度前後、湿度70〜80％、風の調整と紹介されています。 しかし、人工知能が熟成の設定を...

スマートトイレは、トイレに付けたカメラとセンサーで、便の形や尿の成分を排泄のたびに自動で記録し、食事や生活習慣を見直すためのデータを残す仕組みです。スタンフォード大学の研究チームが試作機を発表していますが、21人が数か月使った試験までで、...

食料生産の自動化は、農業から飲食業まで、人が行ってきた作業を機械が行う範囲を広げ、食に関わる仕事の形を変えていきます。 しかし、農業では担い手の高齢化が進んでいるため、機械が人手不足を補うなら雇用への影響は小さいのではないか、という疑問も...

食洗機を使っても、予洗い、食器の配置、乾燥後の収納の3つは、人がする作業として残ります。食器洗いロボットアームは、この3つを1台で引き受ける機器として構想されています。家庭で使える製品は、確かめられていません。実際に使われている例は、業務用...

食感のパーソナライズとは、個人の好みの食感を数値にして記録し、調理機器がその数値どおりに作る構想です。食感は聞こえる音や噛む動作を通じて、味とは別においしさの感じ方に関わるため、好みを細かく分けて再現する意味があります。 しかし、「サクサ...

培養肉の細胞株と培養液の組成がオープンソースで公開されれば、個人も食材そのものの開発に加われます。現在の公開は研究者向けの段階です。 しかし、料理のレシピは昔から共有されてきたのに、食材の開発だけが専門家の領域だったのはなぜでしょうか。 ...

飲食店が完全に自動化されると、客は店員と短い会話をする機会を失います。 しかし、料理が早く正確に出てくるなら、客は会話がなくても困らないのではないか、と疑問に思う人もいます。 飲食店の店長は人手不足を課題に挙げ、配膳ロボットの導入が進んで...

3Dフードプリンターは、栄養素を食事に加える技術として研究が進んでいます。データから自動で栄養素を調整し、薬まで食事に加えて飲み忘れを防ぐ使い方は、人での効果が確かめられていません。 しかし、食事と薬は目的が違うのに、一つにして管理して問題...