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オメガ3脂肪酸のDHAとEPAは、神経細胞の膜の材料になり、脳内の炎症を抑える成分です。この2つの働きが、思考力や気分の安定に関わると説明されています。 しかし、物忘れは年齢で進むもので、食事では変わらないと考える人もいるでしょう。魚をよく食べる...

学習するときと思い出すときに同じ味や香りをとると、記憶を思い出しやすくなる場合があります。味や香りは、学習時の状態を本番で再現するための手がかりになるからです。 しかし、実験の結果は一致しておらず、効果が小さいと報告された例もあります。こ...

夜に健康的な夕食が作れなくなる理由は、日中の判断で考える余力が減り、調理も買い物も要らない手軽な食事を選びやすくなることです。この説明は、人の夕食の選択を直接調べた研究がまだ少なく、考える力が使うほど減るという仕組みも再現実験で確認され...

手料理に「美味しくない」と言えないのは、その言葉が味の評価で終わらず、作り手が使った時間と労力、自分に向けた好意への評価として聞こえるからです。 しかし、味が口に合わないのは好みの違いで、相手を拒む気持ちはありません。黙って「美味しい」と...

大盛り無料を頼む理由は、無料だと値引き以上にお得に見えること（ゼロ価格効果。チョコレートを使った実験で確かめられた現象）と、使わないと損に感じること（損失回避）です。店側は、追加の費用が小さく、お得だと感じた客の再訪を見込めるので、この...

割り勘が食事の楽しさを損なうとすれば、理由は2つあります。精算が食事の最後の印象になること、貸し借りがなくなって好意をやり取りする機会が減ることです。この2つは心理学の理論から考えた説明で、割り勘の影響そのものを測った研究は見つかっていま...

仕事で疲れた夜にジャンクフードを無性に食べたくなる理由の一つは孤独感です。2024年の米国の研究では、孤独感が強い女性ほど、高カロリーで甘い食べ物の画像を見たときに、脳の報酬に関わる領域が強く活動することが示されました。この研究はある時点の...

手料理を断られて傷つくのは、料理を愛情を伝えるものと考え、相手が食べないことを自分への否定と受け取るからです。この説明は、手料理を断られた人を対象に測った研究では、まだ確かめられていません。 しかし、相手が食べない理由が、体調や空腹、食材...

〆のラーメンを食べたくなる理由は、飲酒で下がった血糖値を上げたいこと、会食の終わりを強い味で締めくくりたいこと、食べてはいけないという感覚が満足を大きくすることの三つです。この三つが〆のラーメンで実際に起きているかを直接調べた研究は、確...

食事制限が続かなくなる大きな理由は、小さな逸脱を「もう失敗した」と受け取り、そのあとの自制をやめてしまうことです。この受け取り方は「0か100か思考」と呼ばれ、完璧主義の人ほど強く出るかどうかは、まだ確かめられていません。 しかし、クッキーを...

子供がおまけ付きのお菓子をねだるのは、お菓子の喜びとおまけの喜びを別々の喜びとして受け取り、シリーズを集める途中でやめにくくなるためです。この説明は行動経済学の考え方によるもので、おまけ付き菓子を選ぶ子供を対象にした研究では確かめられて...

食事の美味しさは、味、香り、見た目、食感、音の情報が脳の中で組み合わされて生まれます。「右脳が全体の印象をつかみ、左脳が言葉にする」という分担は、脳画像の研究では支持されていません。 しかし、ワインのテイスティングや特別な食事で感動しても...

ビタミンB群が大きく不足すると、脳がブドウ糖からエネルギー源のATPを作る反応が進みにくくなり、疲労感や集中力の低下が起こります。 しかし、十分に眠っても続くふだんの疲れや集中力の低下が、ビタミンB群の不足によるものかどうかは、確かめられてい...

人が行列に並ぶのは、行列の長さが「多くの人が選んだ店だから良い店だろう」という目印になり、さらに待った分だけ、食べた店を高く評価したくなるからです。 しかし、おいしそうだから並ぶだけで、心理の話にする必要はないと感じる人もいるでしょう。実...

朝食を抜く習慣のある女性は、朝食をとる女性に比べて午後のコルチゾールが高く、一日のコルチゾールの上下の幅が小さいことが報告されています。コルチゾールは朝に分泌が増えて身体を活動に切り替えるホルモンで、朝食抜きはこのリズムの乱れと関係して...

食べ放題で元を取ろうとするのは、先に払った料金を無駄にしたくないので、払った分を食べる量の基準にするからです。料理を取る順番や皿の大きさも、選ぶ料理と量に影響します。 しかし、食べ放題での食べ方は、本人の食欲と意志の強さで決まるものでしょ...

食事制限でリバウンドしやすい理由は、カロリーを減らすこと自体が体にストレスをかけ、ストレスホルモンのコルチゾールが増えて、食欲が強まるからです。実験で確かめられたのは、食事制限でコルチゾールが増えることと、コルチゾールの反応が大きい人ほ...

「ながら食べ」で太る理由は、食事に注意が向かず、何を食べたかの記憶が薄れて、その後に食べる量が増えることです。ただし、体重そのものの変化は、この記事で引く研究では測られていません。 しかし、「食べる量が同じなら、何かをしながら食べても体重...

スナック菓子を食べ続けてしまう理由の一つは、うま味が脳に強い「おいしい」という快感を起こすことです。一方で、タンパク質を含む食事にうま味が加わると、そのあとの食事の量を調整しやすくなる実験結果もあります。 しかし、うま味が食べる量の調整を...

腸内細菌の状態は、うつや不安と関係しています。ストレスへの強さであるレジリエンスとも関係しています。食事で腸内細菌を整えるとレジリエンスや幸福感が上がるかは、人を対象にした研究ではまだ確かめられていません。 しかし、食事で心の強さが変わる...

給食の思い出が世代共通の話題になるのは、同じ世代の人が、同じ時代に国の基準に沿った似た献立を毎日食べたからです。同じ体験を持つ人が同世代に大勢いるので、「ソフトめん」や「ミルメーク」と言えば話が通じます。ただし、この共有が人どうしの親し...

飲み会のあとに疲れる原因は、同時に進む会話を処理し続けること、アルコールの分解、血糖値の低下の三つです。自分のコミュニケーション能力や性格に原因を探す必要はありません。 しかし、疲れを自分の能力や性格のせいだと感じる人もいます。内向的な人...

満腹でも料理を残せない理由は、「出されたものは残さず食べる」という決まりと、手元の食べ物を手放すと損をした気分になる心理の2つです。後者は保有効果と呼ばれる傾向で、食事の場面に当てはまるかどうかは、人を対象にした研究では確かめられていませ...

「自分へのご褒美」を食べ物にする習慣が満たされなさを残す理由は、2つあります。1つ目は、同じ食べ物の快感に慣れて、同じ量では足りなくなることです。2つ目は、労う手段が食べ物に限られると、成果を出した日にしか自分を労えなくなることです。 しか...

食の原風景とは、子供の頃に家庭の食卓で繰り返し食べた味の記憶です。乳幼児期に繰り返し口にした味は、その後の食べ物の好みに影響します。この影響が大人になっても続くかは、確かめられていません。 しかし、好みは生まれつきのもので、育った家庭は関...

グルテンとカゼインは、消化の途中でモルヒネに似た働きをするペプチド（エクソルフィン）になることがあります。このペプチドが人の脳に届き、食品への欲求や心身の不調を起こすことは、人を対象にした研究ではまだ確かめられていません。 しかし、パンや...

「食べない」ことで達成感を得られるのは、食事が自分の意思だけで決められる数少ない領域で、制限できた事実が「自分にはできる」という感覚になるからです。拒食症の人は、完璧主義の中でも自分を責める傾向が、そうでない人より強いことがメタ分析で示...

風邪の時に母のおかゆが食べたくなるのは、その味や香りが、病気で心細かった時に看病されて安心した記憶を思い出させるからです。ただし、その安心感がおかゆで体の回復を早めるかは、人では確かめられていません。 しかし、おかゆが消化に良く体を温める...

口寂しさの原因は退屈です。退屈しているとき、人は食べる量が増え、食べたい気持ちも強くなることが、食事記録と実験で示されています。 しかし、お腹が空いていないのに食べるのは、食欲や意志の問題ではないのかと感じる人もいるはずです。食べたくなる...

コンビニのレジ横に魅力的な商品が並ぶのは、店内で何度も選んだ客がレジ前で判断力を落とし、安くてすぐ食べられる商品を考えずに買いやすくなるためだと、決定疲れの説明は言います。ただし、決定疲れの土台になった自我消耗の実験は、2016年の23研究室...

「美味しい」は、舌で感じる味、鼻に抜ける香り、食感、見た目、事前に知った情報を、脳が1つの評価にまとめたものです。 しかし、美味しさは、舌が感じる甘味や塩味で決まるのではないか、という疑問もあります。 この記事では、味、香り、食感、見た目、...

Boyleらの2017年の系統的レビュー（Nutrients誌）は、マグネシウムを摂ると、不安を感じやすい人の不安が軽くなるかもしれないと示しています。ただしこのレビューは、集まった研究の質は低いと評価しており、結論には質の高いランダム化比較試験が必要だ...

「まずい」記憶が鮮明に残る理由 「まずい」味の記憶が鮮明に残るのは、脳が有害かもしれない食べ物の情報を、ほかの情報より強く細かく保存するからです。味覚が危険を知らせ、扁桃体が強い情動と体験を結びつけ、食べた状況まで一緒に覚えます。 しかし...

やけ食いややけ酒が起きるのは、思い通りにならない現実の中で、食べる量や飲む量だけは自分で決められるからです。苦しい気持ちを、満腹感や酔いの感覚で紛らわせる働きもあります。 しかし、健康に悪いと分かっていながらやけ食いややけ酒を続けるのは、...

大皿料理で食べ過ぎるのは、大皿には「ここまでが自分の分」という区切りがなく、食べる量の目安が自分の満腹感から、皿に残った量や同席者のペースに移るからです。 しかし、食べ過ぎは意志が弱いせいだと感じる人もいるでしょう。人は出された区切りを適...

咀嚼音ASMRが心地よい理由として、三つが挙げられます。一つ目は、サクサクという高い音が新鮮な食べ物の手がかりになること、二つ目は、他人が食べる音から誰かと一緒に食べている感覚が生まれること、三つ目は、編集された音が予測しやすく落ち着けるこ...