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藻場が消えると、魚介類が産卵し、育ち、餌を食べる場所が減り、大気中の二酸化炭素を取り込む場所も減ります。海藻が岩場から失われる現象は「磯焼け」と呼ばれ、水産庁の資料は、海水温の上昇と、ウニや植食性魚類による食害を主な原因に挙げています。 ...

薬食同源は、薬と食事は源が同じだと捉え、日々の食事で体調を整えようとする考え方です。 しかし、食事は薬の代わりになるのでしょうか。急な症状や重い病気には医療が必要です。 この記事では、薬食同源の意味と見直される理由を説明し、スーパーで買え...

特定の食事が強く記憶に残るのは、香りが海馬や扁桃体など出来事と感情に関わる脳の領域に届き、香りをきっかけに過去の場面が思い出されるからです。 しかし、2021年の調査では、匂いや味で呼び出された記憶は、ほかの手がかりで呼び出された記憶より、感...

脂肪と炭水化物を両方含む食品は、同じくらい好きな食品より高い金額が付き、報酬を評価する脳の部位の活動も大きくなります。食品の味づくりには、おいしさが最も高くなる量を探す考え方（至福点）があります。 しかし、ジャンクフードをやめられないのは...

マインドフル・イーティングは、食事中にスマートフォンやテレビを使わず、食べ物の色、香り、食感、味に意識を向けて、ゆっくり食べる方法です。 しかし、食事を急いで済ませるほうが、時間を有効に使えるのではないかという疑問があります。 この記事で...

成長を速める遺伝子を持つ魚が野生の集団に入ると、交配によってその遺伝子が広がり、子の生存率が下がる遺伝子の場合は集団が絶滅する場合まで起きると、メダカを使ったモデルで予測されています。ただし、この予測は遺伝子を導入したメダカの研究に基づ...

需要予測にAIを使うと食料の廃棄は減らせますが、飢餓の解消につながるかは確かめられていません。食料供給の全体を一つの巨大なAIに任せると、食の選択肢が狭まり、故障や攻撃で供給が止まる危険も生まれます。 しかし、需要予測の精度が極限まで高まれば...

マイクロブルワリー（小さな醸造所）は、地元の農産物を原料に使い、醸造で出る麦芽粕を飼料や食品に回しています。併設の飲食スペースが、人の集まる場になっている例もあります。 しかし、小さな醸造所は環境に良いと言い切れるでしょうか。ウェールズの...

オレンジジュースの原料になるオレンジは、主にブラジル南東部のサンパウロ州とミナスジェライス州で育てられていて、栽培面積は過去30年ほどで40%減りました。オレンジ園の拡大がアマゾンやセラードの森を直接切り開いているという根拠は、確かめられてい...

牛肉1kgの生産には、世界平均で約15,415リットルの水が使われます。牛丼一杯に使う牛肉を100gとすると約1,540リットルで、200リットルの浴槽7.7杯分にあたります。水の量が多い理由は、牛が食べる飼料の栽培に使う水が大半を占めるからです。 しかし、15,4...

日本は、輸入する食料を作るために海外で使われた水に、国内で1年間に使う水とほぼ同じ規模で頼っています。環境省は、2005年に海外から日本へ輸入されたバーチャルウォーターを約800億立方メートルと推計し、日本国内の年間水使用量と同程度としています...

気候変動でワインの味が変わるのは、気温が上がるとブドウの酸が減り、穏やかな温暖化では糖が増えて、味の骨格が弱くなりやすいからです。テロワールとは、土壌、地形、気候など、ブドウを取り巻く自然環境の全体を指す言葉で、気候はその一部です。 しか...

異常気象で野菜の出荷が減る原因は、高温と干ばつによる収穫量の減少です。農林水産省の2023年9月の見通しでは、高温や干ばつの影響で、ほうれんそう（栃木県産）、トマト（茨城県産）、きゅうり（岩手県産）、ピーマン（岩手県産）、だいこん（北海道産）...

マイクロプラスチックは、飲料水や魚介類、食塩などを通じて、すでに私たちの体に入っています。世界自然保護基金（WWF）の2019年の報告書は、人が1週間に摂取する量を約5g、クレジットカード1枚の重さと見積もっています。しかし、体に入ったマイクロプラ...

CSA（Community Supported Agriculture／地域支援型農業）は、消費者が農家に農産物の代金を前払いし、収穫物と不作のリスクを農家と分け合う仕組みです。農家は前払いで収入が安定し、消費者は生産者の分かる農産物を受け取ります。 しかし、不作の年に野...

有機JASの牛乳には、有機飼料、野外の飼育場への自由な出入り、治療目的に限った動物用医薬品の使用の3つが求められます。 しかし、飼い方の違いが牛乳の栄養の違いになるかどうかは、別の問いです。牛乳の成分に差が出ることは研究で示されていますが、人...

災害時の食の備えとして、普段食べている食品を少し多めに買い、古いものから食べて、食べた分を買い足す方法が、ローリングストック法です。 しかし、普段の食品を買い置きするだけで、停電や断水が起きたときに足りるのかという疑問が残ります。 この記...

同じ内容で同じカロリーの食事でも、食べる時刻によって体への影響は変わります。夜は体内時計の働きで栄養が脂肪としてためられやすいため、朝食を食べ、夕食を早めに済ませることが食事管理の基本になります。 しかし、カロリーと栄養バランスを守ってい...

食べ残しの持ち帰りをためらう理由として、周りにどう見られるかが気になることと、店が衛生管理を理由に持ち帰りに消極的になりやすいことが挙げられます。どれほどの人に当てはまるかは、調査では確かめられていません。 環境省は、食べきることを前提に...

善意で集まった食料が必要な人に届きにくい理由は、保管と輸送に費用がかかること、集まる食品と必要な食品が合いにくいこと、運営を担う人手が足りないこと、支援を必要とする人に情報が届きにくいことの4つです。 しかし、フードバンクは食品ロスの削減...

おせち料理の一品一品には、子孫繁栄、健康長寿、学業成就といった縁起のよい願いが込められています。元は年神様へのお供えだった料理なので、その願いを家族で話しながら食べると、元日の食卓が意味のある時間になります。 しかし「形式的で古臭い」「味...

垂直農法は、ビルや倉庫の中で棚を何段にも重ねて作物を育てる方法で、天候に関係なく、消費者の近くで食料を作れます。遠くの産地から長距離輸送で届く食料の一部を、都市の中の生産で置き換える手段になります。 しかし、屋内で育てるには照明と空調の電...

養殖サーモンの環境への負荷として挙げられるのは、餌に使う天然の小魚の漁獲と、養殖場から海に出る残餌・排せつ物・薬剤です。 しかし、養殖サーモンは、調理した大西洋サーモン85gにDHAが1.24g、EPAが0.59g含まれる食品でもあり（米国国立衛生研究所の...

都市養蜂は、ビルの屋上や公園でミツバチを飼い、ハチミツを採る活動です。地域の花から採れる土地ごとのハチミツと、共同作業で人が集まる場が、その成果です。ミツバチの受粉が都市の緑や生物多様性を増やすかどうかは、確かめられていません。 しかし、...

工業型畜産は、限られた空間でできるだけ多くの動物を飼い、生産量を最大にする方式です。アニマルウェルフェア（動物福祉）の観点から、飼育面積、身体への処置、抗生物質の使用、成長の速さについて、課題が指摘されています。 しかし、日本の農林水産省...

フードツーリズムは、その土地の食や食文化に触れることを目的にした旅です。観光庁は、気候風土が育てた食材・習慣・伝統・歴史と結び付いた食を楽しむ旅を、ガストロノミーツーリズムと説明しています。 しかし、おいしいものを食べ歩く旅と何が違うのか...

地産地消なら、収穫から食べるまでの日数を短くしやすく、ビタミンCやポリフェノールが減る前に食べやすくなります。ただし、それが老化を遅らせるかどうかは、人では確かめられていません。 しかし、野菜の抗酸化物質は、体の中で本当に働くのでしょうか...

仕入れ値、人件費、食材の選び方が、安い食べ放題やワンコインランチの価格を支える費用として挙げられます。この3つが生産者、店の従業員、客自身にどこまで回っているかは、統計で確かめられていません。 しかし、店が効率を上げて安くしているのなら、...

生ごみは、微生物に分解させると堆肥になり、庭やプランターの土に使えます。焼却に回さず、家庭の中で土の材料にできます。 しかし、毎日かき混ぜる、虫や臭いが出るなど、手間がかかりそうだと感じる方もいるでしょう。 この記事では、生ごみが焼却され...

和食がユネスコ無形文化遺産に登録されたのは、うま味を活用した動物性油脂の少ない食事の組み立てと、素材の持ち味を生かす調理、季節や年中行事との結び付きが、ひとつの食文化として評価されたからです。 しかし、寿司や天ぷらの人気だけでは、なぜ登録...

食材が傷むのは、使う量より多く買ってしまい、平日に調理する時間がなく、使い切らなければと思うと調理が面倒になるためです。買った日のうちに、使う形へ下ごしらえして冷凍しておけば、傷む前に使えます。食材が傷む原因の説明と、冷凍で食品ロスが減...

インスタントコーヒーによく使われるロブスタ種の大産地であるベトナムでは、コーヒー畑の拡大が森林減少の主な要因の一つとされています。中央高原の熱帯林の被覆率は、1990年の42.8%から2020年の19%に下がりました。 しかし、コーヒーの拡大の多くは、す...

牛乳を搾るには母牛が出産を重ねる必要があり、乳を出さないオスの仔牛は、日本では肉用の牛として売られます。放牧酪農は、牛を放牧地で飼う、これとは別の方法で牛乳を作る選択肢です。 しかし、オスの仔牛は生まれてすぐ処分されると聞いて、気になって...

週末の援農は、都市で働く人が、移住も就農もせず、週末に体を動かして農作業をし、農家や他の参加者と交流できる方法です。 しかし、援農が心身にどう影響するかは、援農を対象にした研究では確かめられていません。園芸を調べた分析では、抑うつと不安の...

ニホンウナギが減った理由として、環境省や広島県の資料は、海洋環境の変化、過剰な漁獲、河川や沿岸の生息環境の変化の三つを挙げています。ただし、それぞれがどれだけ影響したかは評価が難しいとされています。消費者にできることは、ウナギ以外の食材...

食品添加物は、国が安全性を評価して使ってよい種類と量を決めたものだけが使われており、実際の摂取量は一日摂取許容量（ADI）を大きく下回っています。食中毒を防ぐ、食品の品質を保つ、食品を作るといった役目もあります。 しかし、成分表示のカタカナ...