なぜ食品メーカーは「ブドウ糖果糖液糖」を多用するのか？経済的な背景と健康への影響は何か

2025-08-132026-11-11

ブドウ糖果糖液糖は、作業の効率化や、砂糖と違った甘みを出せることなどから、食品メーカーに使われています。コスト削減のために砂糖の代わりに使う例もあります。ブドウ糖果糖液糖とは、でんぷんから作る異性化糖のうち、果糖の含有率が50%未満の液状の糖です。

しかし、食欲を促し、繰り返しの購入につなげる性質も理由ではないか、という疑問が出ます。果糖などを含む糖入り飲料を2週間飲んだ成人の研究では、ビュッフェでの摂取エネルギーが増えました。ただし、果糖で下がった、満腹感に関わるホルモンのレプチンの値は、この増加と関連しませんでした。

この記事では、定義、経済的な理由、使われる理由、食欲に関する説明、血糖値スパイク、成分表示の読み方を順に説明します。

ブドウ糖果糖液糖は、でんぷんから作る果糖含有率50%未満の液状の糖

ブドウ糖果糖液糖は、でんぷんを分解してできたブドウ糖の一部を、果糖に変えて作る液状の糖です。日本農林規格（JAS）では、果糖の含有率が50%未満のものをブドウ糖果糖液糖と呼びます。

原料は、トウモロコシなどのでんぷんです。国産のかんしょ・ばれいしょのでんぷんも、原料になります。でんぷんを酵素で分解してブドウ糖にし、グルコースイソメラーゼという酵素などで一部を果糖に変えます。この変化を「異性化」と呼ぶため、異性化糖という名前が付いています。

異性化糖の名前は、果糖の含有率で分かれます。

名称	果糖の含有率
ブドウ糖果糖液糖	50%未満
果糖ブドウ糖液糖	50%以上90%未満
高果糖液糖	90%以上

果糖は砂糖より甘く、ブドウ糖は砂糖よりやや甘さが弱い糖です。砂糖を1とした甘さは、果糖が約1.2〜1.7、ブドウ糖が約0.7〜0.8とされます。果糖の割合が高いほど、甘さが強くなる傾向があります。

砂糖の代わりに使われるようになった異性化糖

異性化糖は、砂糖の代わりに使われるようになりました。日本で1960年代に開発され、その後、米国で商業的生産が始まりました。

理由の一つは、砂糖の代わりに使うと、製造のコストを下げられる場合があることです。果糖分55%の異性化糖（表の果糖ブドウ糖液糖の区分）が1970年代に開発されると、砂糖より安価だったため、大手の飲料メーカーが砂糖の代わりに使い始めました。

米国のクラフトハインツ社は、飲料『Capri Sun』に2010年以前は砂糖を使っていましたが、2011年の砂糖価格の高騰で異性化糖に切り替えました（農畜産業振興機構（ALIC）の資料）。ALICの調査では、ブドウ糖果糖液糖を使う食品メーカー20社のうち6社が、使う理由にコスト削減を挙げています。

異性化糖は、作業の効率化や低温での甘さなどから使われる

異性化糖は、作業の効率化、砂糖と違った甘み、低温での甘さなどを理由に使われます。ALICの調査では、ブドウ糖果糖液糖を使う20社のうち、作業の効率化を挙げた会社が11社で最も多くなっています。砂糖と違った甘みを出すことは9社、低温で甘みを引き出すことは4社でした。

異性化糖は液体であるため、溶解する手間がいりません。吸湿性が大きいため、保水能力や耐乾性が求められる製品に向きます。

低温でもシャープな甘味を得られることから、異性化糖は主に清涼飲料などに用いられます。農林水産省の資料では、清涼飲料の原料としての利用が約6割を占めています。

果糖は、温度が上がると相対的な甘さが下がる糖です。農林水産省の資料も、温度が低いほど甘味度が高く評価されるとしています。

ALICの資料は、異性化糖が使われる主な食品に、アイスクリーム類や乳酸菌飲料などを挙げています。

ブドウ糖と果糖の組み合わせが食欲を促すという説明

ブドウ糖と果糖の組み合わせが食欲を促し、繰り返し買われやすくなるという説明があります。ブドウ糖の急上昇から渇望が生まれる流れと、レプチンの低下が食べ過ぎを起こす仕組みは、人を対象にした研究では確かめられていません。

ブドウ糖については、すばやく吸収されて血糖値を急に上げ、脳の報酬系に働きかけて、一時的な満足感を生むとされます。その後に血糖値が下がると空腹感が出て、再び糖分を欲する、という流れです。

果糖については、主に肝臓で処理され、血糖値を大きくは動かしません。レプチンが出にくく、脳が満腹を感じにくい、という説明です。

Sigalaらの2020年の研究（『Nutrients』誌）では、成人131人が、ブドウ糖、果糖、ショ糖、異性化糖（HFCS）のいずれかの飲料の群と、アスパルテームの群に分けられ、2週間飲みました。割り付けは無作為ではありません。

果糖の飲料で、24時間のレプチンは下がりました。ビュッフェでの摂取エネルギーは、研究前より、ショ糖の群で14%、果糖の群で9%、HFCSの群で8%増え、アスパルテームの群では4%減りました。レプチンの低下は、この増加と関連しませんでした。研究が比べたのは糖の種類ごとの飲料で、ブドウ糖と果糖の組み合わせではありません。著者らは、糖入り飲料は飲んだ分のエネルギーを補い切れず、体重増加の一因になりうると結論しています。

ここまでの説明がそのとおりなら、同じ製品が繰り返し買われ、メーカーの売上が増えると思います。食べ過ぎを自分の意志の弱さのせいだと考える人に対して、食品の性質も一因として関わるという見方があります。