接待で食べた高級料理の味を思い出せないのは、食べている間の注意が相手の反応や会話やマナーに使われ、味に向ける注意が少なくて、味が記憶に残りにくいからです。
しかし、緊張していただけで、味わう余裕がなかった自分の問題ではないか、と感じる人もいるでしょう。
この記事では、注意と記憶の関係、味が記憶に残る条件、接待の場の選び方を順に説明します。
注意には限りがあり、会話や気遣いに使うほど味への注意が減る
人が一度に向けられる注意には限りがあります。接待では、相手の表情や声の調子を読み、次の話題を考え、失礼のないように振る舞うことに注意が使われます。
会話や気遣いに注意を使った分だけ、料理の味や香りに向ける注意が少なくなります。
記憶の実験では、覚える最中に注意を別の課題にも向けると、あとで思い出せる量が大きく減りました。1996年にクレイクらが発表した実験が代表的です（PubMed）。
味に注意を向けないと、味は記憶に残りにくい
料理を口に運んでいる間も、味に注意が向いていなければ、味の記憶は薄くなります。
接待の席で味を思い出せないのは、味に注意を向けた時間が短かったことの結果です。
味の記憶より、店の格や相手とのやりとりの記憶のほうが残ると思います。
味に注意を向けられる状態だと、味を覚えやすい
食事の味わいは、食材や調理の質に加えて、食べる側がどこに注意を向けているかにも左右されます。
評価や計算から離れ、目の前の味に注意を向けられる状態のほうが、味を覚えやすくなります。
相手に気を遣い続けている間は、味に注意を向けにくくなります。
接待の目的から、場の選び方を考える
接待の目的が相手との良い関係づくりなら、相手の注意が気遣いに使われてしまう場は、その目的に合いません。
相手が気を遣わずに話せる場のほうが、目的に合います。
相手の趣味や好みに合った、気を張らずに過ごせる場のほうが、相手は会話に集中できると思います。
まとめ
接待で食べた高級料理の味を思い出せないのは、会話や気遣いに注意が使われ、味に向ける注意が少なかったからです。
接待の目的が相手との関係づくりなら、相手が食事と会話に注意を向けられる場を選ぶことになります。次に誰かを招くときは、相手が気を遣わずに過ごせる場を選んでみてはいかがでしょうか。
