養殖サーモンの環境への負荷として挙げられるのは、餌に使う天然の小魚の漁獲と、養殖場から海に出る残餌・排せつ物・薬剤です。
しかし、養殖サーモンは、調理した大西洋サーモン85gにDHAが1.24g、EPAが0.59g含まれる食品でもあり（米国国立衛生研究所の資料）、餌の原料も変わってきています。避けるべきかどうかは、負荷の中身を見てから考えられます。
この記事では、餌、養殖場、ASC認証の順に説明します。餌と養殖場では環境への負荷を、ASC認証では負荷の小さい養殖を見分ける基準を扱います。
餌に使う天然の小魚は、海の生き物の食べ物でもある
養殖サーモンの餌には、アンチョビやイワシなどの天然の小魚から作る魚粉と魚油が使われます。この小魚は、海の食物連鎖で大型の魚、海鳥、海洋哺乳類に食べられる魚でもあります。
レンフェスト海洋プログラムの小魚特別チームは、養殖業や畜産業が餌にするために小魚をとる量が増え、小魚の資源への負担が大きくなったとしています。
小魚を魚粉・魚油の原料にすることと、人が小魚を食べることの取り合いも、指摘されています。2023年の報告は、セネガルとモーリタニアで魚粉・魚油産業が広がったことが、小規模な漁業者と地元の食料の確保を損なったとしています。報告が調べたのは魚粉・魚油産業全体で、サーモンの餌になった分は区別されていません。
餌に占める魚粉と魚油の割合は下がっている
ノルウェーのサーモン養殖では、餌に占める海産原料の割合が、1990年の約90%から2013年の約30%、2020年の22.4%へ下がりました。2020年の餌の主な原料は、植物の73.1%です。
魚粉に使う天然の小魚の量も減っています。サーモン1kgを育てるために使う量は、1990年の4.4kgから2013年の0.7kgになりました。
昆虫粉、微細藻類、単細胞タンパク質、発酵原料といった新しい原料が2020年に使われた量は約8,000トンで、餌全体の0.4%でした。これらが増えたときに海への負荷がどう変わるかは、確かめられていません。
養殖場から出る残餌・排せつ物・薬剤が海に残る
海面の生け簀（いけす）では、餌の一部と排せつ物が海に出て、海底に積もります。病気や寄生虫の治療に使う薬剤の残りも、環境に危険を及ぼしうると、英国の環境規制機関SEPAは述べています。
残餌と排せつ物に含まれる窒素とリンは、赤潮や貧酸素水塊の原因として指摘されることがあります。2015年の総説は、藻類の増減への影響は場所によって変わり、溶存酸素への影響は管理でほぼなくなったと報告しています。調合飼料を使う養殖場では、周辺の海水の栄養分の増加が養殖場から100mを超えると検出されませんでした。複数の養殖場からの排出が重なったときの影響は、この総説でも未解決です。
サーモンに寄生するシーライス（ウオジラミ）を駆除するために、飼料に混ぜる薬剤も使われています。養殖場の周りの養殖サケの密度が高いほど、その養殖場のシーライスは多くなると、2012年の研究（Sea lice as a density-dependent constraint to salmonid farming）は報告しています。SEPAは、エマメクチン安息香酸塩を含む飼料薬の排出を審査する暫定の基準を示し、見直しを続けていると述べています。抗生物質も使われており、ASCは使用を必要なときに限っています。
ASC認証は、餌と養殖場の管理を確かめる基準
ASC（水産養殖管理協議会）は、養殖の環境と社会への配慮を認証する国際的な団体です。ASCのサーモン基準は、餌と養殖場の管理に、期限や上限のある条件を置いています。
- 餌：魚粉と魚油は、2025年までに、持続可能と認証された漁業のものにする。
- 水質：溶存酸素を監視し、食べ残した餌と有機物の排出を抑える。
- 薬剤：抗生物質は必要なときだけ使い、1生産サイクルの使用に上限がある。人の医療で重要な抗生物質は使えない。
- シーライス：定期的に数を調べて7日以内に結果を共有し、上限を超えたら21日以内に減らす。
- 労働者と地域：強制労働と児童労働を禁じ、最低賃金を払い、地域の代表と話し合う。
次に買うサーモンを、何を見て選ぶか
餌の原料と養殖場の管理は、養殖サーモンの環境への負荷の大きさに関わります。ASC認証のマークは、その管理を第三者が確かめた養殖場の商品を選ぶ目印になります。
次に養殖サーモンを買うときは、パッケージのASC認証マークを探してみてはいかがでしょうか。
