クッキーの実験では、「オーガニック」の表示が、同じ160キロカロリーのクッキーを低カロリーに、食べてよい頻度を高く見せました。この現象はハロー効果と呼ばれ、ある対象の一つの目立つ特徴が、他の特徴の評価まで偏らせる心理現象を指します。
しかし、実際に食べる量まで増えるのか、という疑問が残ります。この実験が測ったのは、カロリーの推定と、食べてよい頻度の評価です。食べた量は、確かめられていません。
この記事では、ハロー効果の定義、オーガニックとグルテンフリーの例、判断を簡単にする近道としての説明、選ぶときの3つの確認を順に並べます。
ハロー効果は、全体の印象が個々の評価に広がる現象
ハロー効果は、1920年にソーンダイクが人の評価で報告した現象で、全体的な良い印象が個々の特性の評価に広がることを指します。
身近な例として、出身大学、パッケージの洗練、専門家の推薦といった一つの印象が、仕事ぶり、中身の品質、商品全体の信頼性の評価に及ぶ場面が挙げられます。マーケティングの研究でも、ハロー効果は商品評価の問題として扱われています。
「オーガニック」の表示は、クッキーのカロリーを低いと判断させた
2010年の実験では、同じ160キロカロリーと表示された2種類のクッキーのうち、低カロリーと評価されたのはオーガニック表示の方でした。これはSchuldtとSchwarzがJudgment and Decision Making誌に発表した研究で、オーガニックの表示は生産方法についての主張で、カロリーには触れていません。
米国の大学生114人が、栄養成分表示を見たうえで、クッキー1食のカロリーが少ないか多いかを7段階で答えました。平均は、オーガニック表示が3.94、通常のクッキーが5.17で、数字が小さいほど少ないという意味です。食べてよい頻度（数字が大きいほど多い）の平均は、オーガニック表示が3.68、通常が2.76でした。
著者は、カロリーの見積もりは考える手間がかかるため、「オーガニックは良いもの」という単純な見方で済ませた可能性を挙げています。
グルテンフリー製品は、たんぱく質が少ない点が3つの調査で見られる
パンを含む食品群で、グルテンフリー製品はグルテンを含む製品よりたんぱく質が少ない結果が、3つの調査に共通しています。グルテンフリーの表示は、グルテンを含まないことを示します。
グルテンフリーの食事は、セリアック病の治療の中心です。小麦アレルギーでは、小麦を含む食品をすべて避けます。非セリアック・グルテン過敏性では、セリアック病と小麦アレルギーを除いたあとに、厳密なグルテンフリーの食事で症状が改善するかが調べられます。病気のない人にも「グルテンフリーは健康的」という印象を持つ人がいます。小麦粉の代わりに、米粉やタピオカでんぷんなどを使う製品があります。
| 研究 | 対象 | 結果 |
|---|---|---|
| Lappiら 2020年（Nutrients誌） | スウェーデンのパン332製品 | たんぱく質は100gあたり3.4gで、グルテン入りの8.9gより少なく、糖類と脂質は差がありませんでした |
| Missbachら 2015年（PeerJ誌） | オーストリアのグルテンフリー63製品と、グルテン入り126製品 | たんぱく質は100gあたり5.8gで、8.6gより少なく、エネルギー・炭水化物・脂質・糖は全体で差がありませんでした（栄養値はデータベースからの推定） |
| Calvo-Lermaらの研究（スペイン） | グルテンフリー654製品と、グルテン入り655製品 | エネルギーは全体で高く、パンとビスケットは脂質が多く、炭水化物と糖は全体で同程度でした。粉・パン・パスタ・ピザは、グルテン入りのたんぱく質が2〜3倍でした |
| Bertiら 2004年（European Journal of Nutrition誌） | 健康な人が食べたグルテンフリーのパンとグルテン入りのパン | 食後のグルコース応答（血糖値の上がり方）は、グルテンフリーのパンの方が高い結果でした |
表の上3行の調査では、糖質や糖類に全体の差が見られませんでした。一方、パンの血糖値の上がり方には差が出た研究があります。製品ごとに、栄養成分表示で確かめる必要があります。
「無添加」などの語が示すのは、食品の一つの側面
「無添加」「天然由来」「スーパーフード配合」「プロテイン入り」は、食品の一つの側面を示す語です。これらの語は、糖質、脂質、塩分の量を示しません。
これらの語でも、オーガニックと同じように良い印象が他の評価に及ぶと思います。
ハロー効果は、判断を簡単にする近道として説明される
1974年のTverskyとKahnemanの論文は、判断を簡単にするヒューリスティクス（経験則）について、たいてい有効だが、系統的で予測できる誤りを生むと述べています。ハロー効果も、情報を一つの印象にまとめて判断を簡単にする働きとして説明されることがあります。
栄養成分を一つずつ調べず、「オーガニックは良いもの」という見方で判断する場面が考えられます。自分の判断にも偏りが入りうると知ることが、確認の出発点になると思います。
選ぶ前に確かめる3つのこと
確かめるのは、表示が示さない面、栄養成分表示の数値、自分の目的の3つです。順に見ていきます。
表示が示していない面を自問する
「オーガニック」と書かれた食品には、「カロリー、糖質、脂質はどうか」と自問します。一つの語が、食品の一つの側面だけを示していると意識します。
栄養成分表示の数値を読む
日本の一般用の加工食品は、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の5項目の表示が、原則として義務づけられています。糖質と食物繊維は任意の表示です。
ただし、先のクッキーの実験では、参加者は同じ160キロカロリーの表示を見たうえで、オーガニックを低カロリーと判断しました。数値を見ることが偏りを防ぐかは、確かめられていません。
自分の目的に立ち返る
「なぜこの食品を選ぶのか」と考え、栄養成分のうち目的に合う項目を比べます。血糖値の管理が目的なら、炭水化物と、記載があれば糖質量や食物繊維量を比べます。
血糖値の管理が必要な場合は、医師や管理栄養士への相談をおすすめします。
次の買い物では、栄養成分の数値と自分の目的を見て選ぶ
表示の語は、食品の一つの側面を示します。次の買い物では、栄養成分表示の数値と自分の目的から、その食品を比べてみてはいかがでしょうか。
