【健康】– category –

多機能なスチームオーブンが一台で複数の調理をこなせるのは、庫内の温度、熱風、水蒸気（蒸気）を組み合わせて加熱できるからです。 しかし、温度の範囲も、搭載する調理法も、機種ごとに違います。この記事では、3つの仕組み、時間と健康への影響、選ぶ...

子どもごとのアレルギー発症の確率を計算し、離乳食の進め方を提案するAIは、構想の段階です。発症を予測する小規模な研究はありますが、食事記録をもとにした離乳食の提案が子どもの発症を減らすかは、まだ確かめられていません。 しかし、離乳食を早く始...

この記事の思考実験では、売る側が子どもの病気リスクを示すDNA検査と、その対策をうたう食品を一緒に売ると、親は「子どものためにできることはすべてしたい」という善意から、不安を理由に買います。リスクの数字が不安を具体的にし、同じ商品がその不安...

食材を買って家で保管する今の形が、月額のレシピデータ利用と、必要な分だけ出力する家庭用フードプリンターに変われば、買い出しから保管、管理までにかかる時間・場所・気苦労は減ります。 しかし、家庭用フードプリンターは、2022年の時点で、家庭での...

AIクッキングアシスタントは、レシピ動画が答えられない「いま自分の鍋で何が起きているか」という疑問に、調理中に音声でその場で答える道具として構想されています。動画は決まった順に進むだけですが、AIアシスタントは、質問した人の手順の進み具合と...

3Dフードプリンターは、ペースト状にした食材を一層ずつ積み重ねて元の料理に近い形に出力し、飲み込む力が弱い人の食事を、何の料理か見て分かるものにします。 しかし、見た目が整うと食欲が戻り、食べる人の尊厳が保たれるのかという疑問が残ります。こ...

格差の大きい社会で、毎日の食事は安い栄養食、豪華な食事はVRでしか味わえないとなると、VRの食事は「パンとサーカス」と同じ働きをします。VRの満腹感で現実の食事の貧しさを忘れると、その貧しさを生んだ格差に目が向かなくなるからです。この社会は想...

手料理は、相手のために時間と手間をかけたことを伝える手段になります。調理が自動化されたあとも手料理が残るかは、まだ確かめられていません。 しかし、手間のかかる料理は効率が悪く、自動化が進むと要らなくなるのではないか、という疑問が出ます。 ...

スパイスを使いこなせない理由は、組み合わせが多くて選べないことと、新しい味付けに不安を感じることの2つです。 しかし、スパイスを選ぶ作業をAIに任せても、AIが決めた配合が自分の好みに合うかは、使ってみないと分かりません。この記事で扱う「スマ...

AIは、食品に含まれる成分のデータから、健康効果に関わる成分の候補を絞り込む道具として使われ始めています。経験的に知られてきた効果を、成分のレベルで説明する手がかりになります。 しかし、AIが出すのは予測です。予測した成分に本当に効果があるか...

SNSで写真が広まるほど、店や食品メーカーは見た目を重視した商品づくりに力を入れます。 しかし、見た目を重視した商品が増えると食文化全体が変わるかどうかは、調査ではまだ確かめられていません。 この記事では、見た目を重視した商品が増える理由、起...

ライオンの細胞から作る培養肉に抵抗を感じる理由は、食べてよいものと悪いものを、生物学の分類より文化と感情で分けているからです。ライオンは力と王権の象徴とされてきたため、個体を傷つけずに作った肉でも、その象徴を食べることに抵抗を感じる人が...

家庭用の食品成分分析計は、食材に近赤外光を当てて糖度や水分などの量を推定し、買う前や調理前に食材の中身を数値で見せる機器です。数値が分かると、食材を選ぶ、食べる量を決める、調理を食材に合わせる、の3つの場面で判断の材料が増えます。ただし、...

食材の形をカメラで測り、切る位置を計算して自動で切る機械は、食品工場の野菜加工ですでに使われています。この仕組みを家庭用にした自動カットマシンがあれば、玉ねぎのみじん切りのような下ごしらえを機械に任せられます。

2016年、日本の研究チームが、PETを栄養にして増える細菌を見つけました。PETを分解し、増えた微生物の菌体を食品にする構想も、2022年に論文で提案されています。ただし、この細菌の菌体が食品として使えるかどうかは、まだ確かめられていません。 しかし...

食事記録アプリに入力した食事データは本人の情報ですが、その扱いを決めるのは利用規約です。運営会社は、個人を特定できないよう加工した「匿名加工情報」にすれば、本人の同意を得ずに第三者へ提供できます。 しかし、匿名にしてあるなら問題はないので...

離れた人どうしが同じ味と温度を同じ時間に味わえれば、遠距離でも食事を共有する体験に近づきます。同じ部屋で同時に味わう実験では、心地よい味はより心地よく、苦い味はより不快に感じられることが確かめられています。 しかし、味を電気で再現できるの...

ホウレンソウでは、冬の寒さに応じて糖やビタミンが増え、旬の味と栄養が高まります。トマトでは、塩を与える、水を減らす、紫外線を当てるというストレスで、糖やリコピンを上げる方法が報告されています。環境を細かく制御できる植物工場は、その条件を...

食事を一人ひとりに合わせて最適化する流れが進むと、食の記憶とノスタルジアの材料になる、家族と同じ味を分け合う場面と、思いがけない味との出会いが減ります。ただし、この未来像はまだ実現しておらず、記憶が実際に失われるかどうかは、研究ではまだ...

精密発酵で作った乳タンパク質は、牛を飼育も搾乳もせずに作るため、動物への搾取を避けるというヴィーガンの定義には合います。一方で、認証団体の基準には動物由来の遺伝子を含む製品を除くものがあり、「ヴィーガン」と呼べるかは、何を基準にするかで...

プロジェクションマッピングは、皿やテーブルに映像を映し、音を流して、食事の中で目と耳が受け持つ部分を増やします。映像で料理の背景や物語を伝えられるため、食事は見て聞いて楽しむ体験にもなります。 しかし、映像と音が味そのものを変えるのかは、...

腸内細菌の構成や食べ物への反応が人によって違うことは、研究で示されています。ただし、検査結果に合わせて選んだ発酵食品で健康が良くなるかは、まだ確かめられていません。 しかし、発酵食品は検査をしなくても食べられます。検査まで必要なのでしょう...

健康スコアが評価や待遇に結びつき、社会の規範になると、人は自分の感覚よりスコアに合わせて食事を選ぶようになり、食べたいものを選ぶ自由が減る未来が想定されます。 しかし、スコアは健康意識を高め、生活を良くする便利な道具ではないか、という疑問...

全ての食事が最適化されて「不味い」という経験が減ると、食をめぐって話すきっかけや、好みの外にある味と出会う機会が減る場合があります。この記事で取り上げる研究が測ったのは、個人に合わせた食事での食後の血糖値と、子どもが見慣れない野菜を繰り...

自宅のコーヒーの味が安定しない理由は、味に関わる条件が多く、手で淹れると毎回同じにしにくいことです。挽き目、抽出時間、焙煎の違いは抽出率を変えます。湯温は、抽出率と濃度をそろえると味の違いが聞き分けられなかったという研究があります。 しか...

食品廃棄物は、メタン発酵によって、発電や熱に使えるバイオガスと、肥料になる消化液に変えられます。事例では家畜ふん尿が主な原料で、食品廃棄物は一部です。 しかし、実際に広く使われるには、何が課題になるのでしょうか。 この記事では、食品ロスの...

テクノロジーは、レシピどおりの味を出せても、「おふくろの味」を完全には再現できません。「おふくろの味」は、食べた場面の記憶と、作り手が相手に合わせて料理を変える配慮でできているからです。AIが「おふくろの味」を再現できないことは、研究では...

味・匂い・食感の一部を装置で再現する研究が、試作段階にあります。 しかし、電気や装置で味や匂いを本当に作れるのか、という疑問があります。 食事は4つの制約の中にある メタバースは、食事の場所、時間、食材と技術、身体の制約を変える技術として語...

食料品の買い物で機械に任せられるのは、在庫の確認と注文の一部です。庫内カメラで在庫を見て、買い物アプリで補充を注文する冷蔵庫が、すでに製品になっています。 しかし、食料品がすべて自動で届き、献立や好みの判断まで任せられるのか、という疑問が...

VRで世界のレストランの映像と音と香りを自宅に再現する技術は、すでにあります。味は、料理やミールキットを自宅に届ければ味わえます。レストランから送ったレシピデータで、家庭のフードプリンターが料理を出力する方法は、公開されている資料では確か...

すべての食品に健康機能の表示が付く未来では、機能、栄養、おいしさ、食文化と人との関係という4つの観点を合わせて食品を選ぶ方法があります。 しかし、表示が増えれば、食品は選びにくくなるのではないでしょうか。 この記事では、制度の仕組み、技術の...

「ごちそう」の基準は、手に入りにくさから、自分の体質や体調にどれだけ合っているか（パーソナライズの精度）へ変わっていきます。ただし、これは未確認の将来像です。体質に合わせた食事は、血糖値が高めの人を対象にした英国の小規模な試験で、小さな...

市販の調味料が好みと少しずれる理由として、商品が多くの人に受け入れられる味を目標に開発されることが挙げられます。AIが一人ひとりの味の好みをデータにして、その人に合う調味料を毎月届けるサービスは、そのずれを減らす将来像として描けます。 しか...

AIは、レシピと風味成分のデータから食材の組み合わせの候補を大量に出せます。その中から選んで物語のある一皿に仕上げる役割はシェフが担う、という分担が示されています。風味成分の共有では、おいしい組み合わせを予測できなかったとする分析がありま...

食べられるワクチンは、病原体の抗原をつくる遺伝子を入れた作物を食べて、免疫をつける研究です。摂取した人に免疫反応や抗体ができたという報告はありますが、病気を防げるかどうかは、まだ示されていません。 しかし、バナナを食べるだけで感染症を防げ...

培養シーフードが天然物より安く安定して届くようになれば、価格で競えない漁業者の経営は苦しくなります。漁業が縮めば、漁師町の祭りや漁の技術を受け継ぐ人も減ります。