【行動】– category –
行動について、人生とポートフォリオ（lifepf.net）の記事をまとめています。
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パーソナライズ食は家族の食卓と食文化をどう変えるか？
パーソナライズ食が家庭に入ると、メニューが一人ずつ別になります。そのため、同じ料理を囲んで話す機会や、家庭の味を伝える場が減る可能性があります。この影響を調べた研究は、まだ見つかっていません。 しかし、健康になれるなら食卓の形は気にしなく... -
ゲノム編集でアレルゲンを減らした食品は、食物アレルギーの対策になるか？
ゲノム編集で原因たんぱく質（アレルゲン）を減らした卵の開発が進み、臨床試験が2024年に始まりました。小麦では、グルテンの成分を減らした系統が報告されています。 しかし、食物アレルギーをなくす段階には至っていません。アレルゲンを減らした食品を... -
スマートコンロは調理中のどんな作業を自動にし、料理の時間をどう変えるのか？
リンナイのデリシアのようなスマートコンロは、鍋の温度をセンサーで測って火加減を自動で調整するので、調理中にコンロの前で火を見張る時間を減らせます。 しかし、自動調理でどこまで任せられるのか、実際の製品がそこまでできているのかという疑問が残... -
スマートゴミ箱で食品ロスを自動計測すると何が変わるのか？
捨てた食べ物を記録した家庭では、7週間で夕食の食品ロスが減ったという試験があります。スマートゴミ箱は、その記録をカメラと重量センサーで自動で取ることを目指す道具です。ただし、スマートゴミ箱を家庭で使った効果は、まだ確かめられていません。 ... -
フードバンクにAIのマッチングを入れると、食品ロスと貧困への対応は何が変わるのか？
AIによるマッチングは、企業の余剰食品と、食品を必要とする施設や家庭の情報を一か所に集め、条件に合う組み合わせと配送ルートを計算する仕組みです。フードバンクの手作業のうち、情報集めと配送計画をシステムに任せる設計が考えられています。この構... -
AI生成レビューの時代に、レストランの高評価をどう判断するか？
検索サイトの点数やレビューの文章からは、本物の評価か偽物かを見分けにくくなっています。高評価は、判断材料の1つとして扱います。 しかし、偽のレビューが店の評価を実際に動かすのか、と疑う人もいるでしょう。実在しない店が評価サイトで1位になった... -
「シェフ」という職業は消えるのか？調理ロボットとAIが変える食産業の未来
調理ロボットとAIが調理作業とレシピ案づくりを担うようになっても、シェフの仕事は、食体験の設計、機械の選別と管理、客との会話、自分の経験の提供という形で残ります。この見通しは、将来のシェフの雇用への影響を測った調査では確かめられていません... -
宇宙食の長期保存・栄養設計・廃棄物の再利用の技術は、地上の食糧問題や防災に何をもたらすか？
宇宙食に使われる長期保存、栄養設計、廃棄物の再利用、植物栽培の技術は、地上のフードロス、防災食、食料生産と同じ課題を扱っており、使い道があります。 しかし、宇宙食の研究から地上へ技術が移った例は、確かめられていません。 この記事では、宇宙... -
食の選択肢が多すぎる時代、AIレコメンドは人が自分で考える力をどう変えるのか？
AIレコメンドは食を選ぶ手間を減らし、使い続けると自分で考えて選ぶ機会も減りやすくなります。ただし、食の選び方でこれが起きるかは、まだ確かめられていません。 しかし、レストラン検索サイトやデリバリーアプリには選択肢が多すぎて、「何を食べたい... -
昆虫食のコオロギパウダーは、スポーツ向けの新しいプロテイン源になるか？
コオロギパウダーは、必須アミノ酸をすべて十分な量で含み、試験管内で測ったタンパク質の質の指標も高いため、スポーツ用プロテインの候補になります。 しかし、運動の成果が上がるかは、人を対象にした研究ではまだ確かめられていません。環境への負荷の... -
「いただきます」の意味はどう変わる？培養肉への感謝は何に向かうのか
培養肉が広がると、「命をいただく」という「いただきます」の感謝は当てはまりにくくなり、感謝の先は、食を作り出した人の技術、食卓に届くまでの仕組み、食べられる自分の体へ移りえます。 しかし、培養肉も元は動物由来の細胞から作られます。それでも... -
電気刺激で塩味を補う食器とは？電気味覚が減塩食に使われる仕組み
電気刺激を使うと、食べ物の塩分を増やさずに、塩味を強く感じさせることができます。ただし、キリンの説明では約1割から2割の人は効果を感じにくいとされています。キリンホールディングスと明治大学の研究では、食塩0.56%の減塩ゲルの塩味が、箸型のデバ... -
フードテックは食文化をどう変えるのか 種子と発酵食品から見る
収量が高く形の揃う品種の普及と、発酵食品の製法の標準化は、地域ごとに違う食べ物を減らし、どこでも似た食べ物を増やすことがあります。 しかし、収量が高く形の揃う品種は、食糧の供給を支えてきました。FAO（国連食糧農業機関）の植物遺伝資源に関す... -
アップサイクルフードとは？捨てられる食材を新しい食品に使い直す取り組み
アップサイクルフードは、そうでなければ人の食用にならなかった原料を使って作る食品です。食品を作る途中で出る副産物や、売り場に並ばなかった食材が、その原料になります。 しかし、リサイクルとの違いも、実際にどんな食品があるのかも、まだ見えにく... -
料理のレシピはオープンソース化されるのか？AIで変わる食文化の仕組み
AIが作ったレシピを、使った人の感想や改良点をもとに繰り返し直していく仕組みができれば、レシピはオープンソースソフトウェアのように、多くの人が改良を重ねるものになります。この仕組みは将来の見通しで、実現はまだ確かめられていません。 この記事... -
スマートキッチンのセキュリティリスクとは？食生活データと家電をどう守るか
スマートキッチンのセキュリティリスクは、家電が乗っ取られて使えなくなること、調理器具が意図しない動作をすること、食生活のデータが漏れることの3つです。備えは、買う前にメーカーの更新方針を確かめることと、使い始めたら初期パスワードを変えて更... -
子供の食育で、スマートプレートで栄養素を可視化すると何が変わるのか？
スマートプレートは、皿に載せた食材の種類と重さを自動で測り、含まれる栄養素を数値にしてアプリに表示します。「バランス良く食べなさい」という曖昧な声かけが、数値を見ながらの会話に置き換わります。この数値が子供の食べ方を実際に変えるかどうか... -
陸上養殖は海洋資源の未来をどう変えるか：AIとIoTで水と魚を管理する食料生産
陸上養殖は、飼育水を浄化して繰り返し使う閉鎖循環式なら、排水を減らして海への負荷を抑え、天然の魚を獲らずに育てた魚を供給できる生産方法です。AIとIoTは、その水質の監視と給餌の調整に使われています。 しかし、海から切り離した施設でも、水と餌... -
「天然」や「オーガニック」の価値は、テクノロジーが進むとどう変わる？
技術が天候や病害虫への不安を減らすほど、天然やオーガニックを選ぶ理由は、自然の多様性と、作り手の背景への共感に絞られる可能性があります。植物工場のように、安定した供給と無農薬栽培をすでに実現している人工の食があるためです。 しかし、人工の... -
ARグラスが食材の上に調理手順を表示すると、調理体験はどう変わるか
ARグラスは、レシピを食材や鍋の上に直接表示するので、スマートフォンを取り出して画面を見る手間をなくせます。ただし、ARグラスで調理が上手になるかは、まだ確かめられていません。 しかし、スマートフォンやレシピ本でも手順は確認できます。それでも... -
フードテックは食と健康の格差を広げるのか？お金と情報の差から考える
フードテックの食品が普及して価格差が開くと、経済力の差と食品の情報を読み解く力の差が、食事の質と健康の差をさらに広げます。この流れは、普及した後の食生活を調べた研究では、まだ確かめられていません。現在の所得別の食生活の差と食品価格の差が... -
細胞農業は社会をどう変えるのか。培養肉から培養ミルク、培養レザーまで
細胞農業は、細胞を培養槽で増やして食品や素材を作る技術です。作れるものは、培養肉のほか、乳、卵、皮革があります。 しかし、畜産を細胞培養に置き換えると環境にも食料にも良い結果になるかは、まだ分かっていません。環境負荷の試算は前提によって結... -
精密農業とは？ドローンとAIで農薬・肥料はどこまで減らせるのか
精密農業は、ドローンで畑の状態を撮影し、画像から生育の悪い場所や雑草のある場所を見つけ、その場所に農薬や肥料を撒くことで、散布量を減らす農業の手法です。この記事の表に並べた事例では、削減幅は3割前後の例が多く、9割減はまれな例です。 しかし... -
フードセンサーは食品の腐敗をリアルタイムで検知できるのか？賞味期限の見方はどう変わるか
フードセンサーは、食品から出るガスを測って腐敗の進み具合を知らせる技術です。パッケージに付ける小型のセンサーが研究されていて、実用になれば、印字された日付に加えて、目の前の食品の実際の状態を知ることができます。 しかし、日付を過ぎた食品は... -
ゲノム編集食品の潜在的リスクとは？オフターゲットと生態系、規制の課題
ゲノム編集食品への主な懸念は3つあります。ねらいと別の場所の遺伝子が変わるオフターゲット、改変した生物が自然界に出たときの生態系への影響、届出だけで流通できて表示義務もない規制です。 しかし、ゲノム編集のうち外来遺伝子が残らないものは、厚... -
調理ロボットアームが家庭で使われるようになると、有名シェフの「技」はどうなるのか？
家庭用の調理ロボットアームには、有名シェフの調理動作をデータにして配り、購入者の自宅のロボットが同じ動きで料理を作る構想があります。この売買が実際に広がった事例は、市場資料では確かめられていません。 しかし、料理の腕は長年の修練と身体感覚... -
AIシェフは冷蔵庫の余り物から最適なレシピを提案し、食品ロスを減らせるか？
AIシェフが冷蔵庫の中身を見てレシピを提案すれば、毎日の献立を考える手間が減ります。食材を使い切りやすくなる見込みもありますが、食品ロスが実際に減るかは、まだ確かめられていません。 食品ロスと献立の悩みが続く理由として、この記事は、献立を決... -
ゲノム編集は食糧問題の解決にどう役立つのか？干ばつや病気に強い作物と家畜の可能性
ゲノム編集は、目的の遺伝子だけを狙って変えることで、品種改良にかかる時間を縮める技術です。GABAを多く含むトマトや、成長の速い魚は、すでに国に届け出られています。 しかし、干ばつや塩害に強いイネは試験の段階です。病気に強いブタは米国で承認さ... -
垂直農法と植物工場は、都市のフードデザートの解消と食料自給率の向上に役立つのか？
垂直農法と植物工場は、野菜を消費地の建物の中で作るので、遠い産地から運ぶ距離を短くできます。 しかし、作れる野菜はレタス類などの葉物が中心で、電気コストの負担も大きいため、フードデザートの解消や食料自給率の向上にどこまで役立つかは、まだ確... -
あなたの健康データは誰のものか。フードテックが広げる利用と個人の選択
フードテックで集まる遺伝子や腸内細菌のデータは、保険・採用・信用の判断に使われれば本人の不利益に直結するため、第一義的に本人が管理するデータです。企業に預けたデータであっても、その利用を許す範囲は本人が決められる仕組みが求められます。 し... -
AIによるパーソナライズ食は、遺伝子レベルで病気を予防する「先制医療」を可能にするのか
パーソナライズ食は、遺伝子、腸内細菌、日々の測定データをAIで組み合わせて一人ひとりに食事を提案する仕組みで、病気の予防への効果はまだ確かめられていません。血糖値の反応を予測して食事を選ぶ方法は、小規模な試験で食後の血糖値を下げました。一... -
「肉」とは何か？動物の犠牲を伴わずに作られた培養肉を、ベジタリアンは食べるのか
ベジタリアンの意見は分かれます。動物の苦痛と犠牲をなくすことを目的にする人は培養肉を受け入れやすく、細胞の採取や生命の人工的な操作を理由に挙げて、食べない人もいます。 受け入れる理由は、動物の犠牲がなくなれば肉を断つ理由もなくなる、という... -
代替肉は超加工食品なのか？添加物・栄養・環境負荷の論点
大豆などのタンパク質を原料にした代替肉は、加工の度合いで食品を分けるNOVA分類で、超加工食品（Ultra-Processed Foods）に当たります。タンパク質を取り出して繊維状に整え、添加物で食感・風味・色を肉に似せる工程を経るためです。代替肉を継続して食... -
代替肉を選ぶと環境負荷はどれだけ下がるのか？
ビヨンドバーガーは、牛肉パティより水・土地・温室効果ガスの環境負荷が小さいと評価されています。ミシガン大学の研究チームがビヨンド・ミート社のハンバーガーパティを評価したところ、4分の1ポンドの牛肉パティと比べて、温室効果ガスは約90%、… -
3Dフードプリンターが普及すると、レシピの著作権とサイバーセキュリティで何が問題になるか？
3Dフードプリンターが普及すると、料理が複製しやすいデータになります。そのため、レシピのデータを誰がどう守るのかという著作権の問題と、ネットワーク経由でデータを書き換えられる安全性の問題が生まれるおそれがあります。 しかし、どちらも予測の段... -
3Dフードプリンターが家庭に普及したら、食事はどう変わるのか？
家庭に3Dフードプリンターが普及すると、食事は食材を調理して作るものから、栄養・やわらかさ・形を設計データで指定して作るものに変わっていきます。 しかし、3Dフードプリンターはチョコレートで凝った形を作る珍しい調理機器で、毎日の食事には関係が...
