【行動】– category –

種子法の廃止は、稲・麦類・大豆の種子について、都道府県に生産や審査を一律に義務付けていた仕組みをなくし、民間企業の参入を後押しする政策の転換です。 しかし、廃止で日本の種子が多国籍企業に渡るという話を聞いて、不安に思う読者もいるでしょう。...

食品ロス削減推進法は、国、地方公共団体、事業者、消費者のそれぞれに、食品ロスを減らす役割を定めた法律です。消費者に求められるのは、食品の購入や調理の方法を改善して、自主的に食品ロスの削減に取り組むことです。 この記事は、法律の中身、食品ロ...

同じ食事をしても、体の反応は人によって違います。約800人を調べた研究では、同じ標準食を食べても食後の血糖値の上がり方が大きくばらついていました。遺伝子、腸内細菌、血糖値などのデータから一人ひとりに合う食事を選ぶ考え方が、パーソナライズドフ...

Solein（ソレイン）は、フィンランドのSolar Foods社が作る、微生物由来のタンパク質の粉末です。水素を使う細菌に、水の電気分解で作った水素と空気中の二酸化炭素を与えて育て、乾燥させて作ります。 この記事で出す環境負荷の数字は、Solar Foods社自身...

量り売りは、持参した容器に必要な分だけ入れて買う方法なので、包装ごみが出ず、買いすぎも抑えられます。 この記事では、量り売りの利点を3つ、始め方、店の選び方の順に並べます。 量り売りは包装ごみと余分な買い物を減らす 量り売りの利点は、包装ご...

フードシェアリングは、家庭で余った食品を捨てずに、必要とする人へ個人どうしで渡す仕組みです。アプリが提供者と利用者を結ぶ形で行われています。 しかし、作りすぎた料理を捨てずに渡すだけなら、アプリを使わずに近所へおすそ分けすれば足りるという...

コミュニティフリッジは、余った食材を誰かが入れ、必要な人が持ち帰る、地域の公共の冷蔵庫です。捨てられる前の食品を、必要な人に渡す役割があります。 しかし、知らない人が入れた食品の安全性は、気になる点です。運営ごとに規則があり、例えばスペイ...

日本が輸入する食料などの生産には、国内の年間水使用量と同程度の水が海外で使われています。この水の量を「バーチャルウォーター（仮想水）」と呼びます。 しかし、日本は水に恵まれた国だと感じている人にとって、海外の水の使われ方は身近に思えないか...

都市で生鮮食料品を買いにくい人がいる背景は、地元の店や商店街が減ったこと、単身世帯が増えたこと、低所得の人の割合が増えたことです。コンビニの弁当や惣菜に頼る生活は、その一つの形だと思います。 しかし、何を買うかは自分で選んでいるのだから、...

大規模な塩田は、渡り鳥が休んで餌を食べる干潟や湿地帯を造り替えて作られ、渡り鳥の休息地と餌場を減らしてきました。黄海に近い渤海湾では、1974年から1993年に約313km²が塩田のために埋め立てられました。 しかし、塩田は渡り鳥の生息地にもなります。...

砂糖の生産は、サトウキビ畑にするための森林の減少と、農地から海へ流れ出る肥料や農薬を通じて、陸と海の環境に負荷をかけています。 しかし、砂糖はサトウキビとテンサイの両方から作られ、産地ごとに事情が違います。 この記事では、陸の森林と土壌、...

伝統食が受け継がれにくくなった背景として考えられるのは、調理に時間がかかること、食の選択肢が増えたこと、作り方が記録に残っていないことの3つです。AIは、成分の分析、調理法の調整案、個人に合わせたレシピ案を出せます。ただし、AIが出すのは候補...

個人の生体データを基にAIが味や食感を設計した食品が作られるようになると、食べる量を本人の意志の力だけで保つことは難しくなる可能性があります。このような食品はまだ存在しません。 しかし、食の知識があれば依存は防げるのではないか、という疑問が...

味や食感は脳が受け取る信号なので、味を担当する脳の領域へ信号を直接送れば、食べ物がなくても味の感覚を起こせます。これが、BMI（ブレイン・マシン・インターフェース）を使った食のヴァーチャル・リアリティの考え方です。

牛肉の熟成では、温度、湿度、風を管理すれば、冷蔵庫は食材を保存する装置から熟成させる装置になります。家庭用の熟成庫はすでに市販されていて、熟成の条件は温度1度前後、湿度70〜80％、風の調整と紹介されています。 しかし、人工知能が熟成の設定を...

スマートトイレは、トイレに付けたカメラとセンサーで、便の形や尿の成分を排泄のたびに自動で記録し、食事や生活習慣を見直すためのデータを残す仕組みです。スタンフォード大学の研究チームが試作機を発表していますが、21人が数か月使った試験までで、...

食料生産の自動化は、農業から飲食業まで、人が行ってきた作業を機械が行う範囲を広げ、食に関わる仕事の形を変えていきます。 しかし、農業では担い手の高齢化が進んでいるため、機械が人手不足を補うなら雇用への影響は小さいのではないか、という疑問も...

食洗機を使っても、予洗い、食器の配置、乾燥後の収納の3つは、人がする作業として残ります。食器洗いロボットアームは、この3つを1台で引き受ける機器として構想されています。家庭で使える製品は、確かめられていません。実際に使われている例は、業務用...

食感のパーソナライズとは、個人の好みの食感を数値にして記録し、調理機器がその数値どおりに作る構想です。食感は聞こえる音や噛む動作を通じて、味とは別においしさの感じ方に関わるため、好みを細かく分けて再現する意味があります。 しかし、「サクサ...

培養肉の細胞株と培養液の組成がオープンソースで公開されれば、個人も食材そのものの開発に加われます。現在の公開は研究者向けの段階です。 しかし、料理のレシピは昔から共有されてきたのに、食材の開発だけが専門家の領域だったのはなぜでしょうか。 ...

飲食店が完全に自動化されると、客は店員と短い会話をする機会を失います。 しかし、料理が早く正確に出てくるなら、客は会話がなくても困らないのではないか、と疑問に思う人もいます。 飲食店の店長は人手不足を課題に挙げ、配膳ロボットの導入が進んで...

3Dフードプリンターは、栄養素を食事に加える技術として研究が進んでいます。データから自動で栄養素を調整し、薬まで食事に加えて飲み忘れを防ぐ使い方は、人での効果が確かめられていません。 しかし、食事と薬は目的が違うのに、一つにして管理して問題...

多機能なスチームオーブンが一台で複数の調理をこなせるのは、庫内の温度、熱風、水蒸気（蒸気）を組み合わせて加熱できるからです。 しかし、温度の範囲も、搭載する調理法も、機種ごとに違います。この記事では、3つの仕組み、時間と健康への影響、選ぶ...

子どもごとのアレルギー発症の確率を計算し、離乳食の進め方を提案するAIは、構想の段階です。発症を予測する小規模な研究はありますが、食事記録をもとにした離乳食の提案が子どもの発症を減らすかは、まだ確かめられていません。 しかし、離乳食を早く始...

この記事の思考実験では、売る側が子どもの病気リスクを示すDNA検査と、その対策をうたう食品を一緒に売ると、親は「子どものためにできることはすべてしたい」という善意から、不安を理由に買います。リスクの数字が不安を具体的にし、同じ商品がその不安...

食材を買って家で保管する今の形が、月額のレシピデータ利用と、必要な分だけ出力する家庭用フードプリンターに変われば、買い出しから保管、管理までにかかる時間・場所・気苦労は減ります。 しかし、家庭用フードプリンターは、2022年の時点で、家庭での...

AIクッキングアシスタントは、レシピ動画が答えられない「いま自分の鍋で何が起きているか」という疑問に、調理中に音声でその場で答える道具として構想されています。動画は決まった順に進むだけですが、AIアシスタントは、質問した人の手順の進み具合と...

3Dフードプリンターは、ペースト状にした食材を一層ずつ積み重ねて元の料理に近い形に出力し、飲み込む力が弱い人の食事を、何の料理か見て分かるものにします。 しかし、見た目が整うと食欲が戻り、食べる人の尊厳が保たれるのかという疑問が残ります。こ...

格差の大きい社会で、毎日の食事は安い栄養食、豪華な食事はVRでしか味わえないとなると、VRの食事は「パンとサーカス」と同じ働きをします。VRの満腹感で現実の食事の貧しさを忘れると、その貧しさを生んだ格差に目が向かなくなるからです。この社会は想...

手料理は、相手のために時間と手間をかけたことを伝える手段になります。調理が自動化されたあとも手料理が残るかは、まだ確かめられていません。 しかし、手間のかかる料理は効率が悪く、自動化が進むと要らなくなるのではないか、という疑問が出ます。 ...

スパイスを使いこなせない理由は、組み合わせが多くて選べないことと、新しい味付けに不安を感じることの2つです。 しかし、スパイスを選ぶ作業をAIに任せても、AIが決めた配合が自分の好みに合うかは、使ってみないと分かりません。この記事で扱う「スマ...

AIは、食品に含まれる成分のデータから、健康効果に関わる成分の候補を絞り込む道具として使われ始めています。経験的に知られてきた効果を、成分のレベルで説明する手がかりになります。 しかし、AIが出すのは予測です。予測した成分に本当に効果があるか...

SNSで写真が広まるほど、店や食品メーカーは見た目を重視した商品づくりに力を入れます。 しかし、見た目を重視した商品が増えると食文化全体が変わるかどうかは、調査ではまだ確かめられていません。 この記事では、見た目を重視した商品が増える理由、起...

ライオンの細胞から作る培養肉に抵抗を感じる理由は、食べてよいものと悪いものを、生物学の分類より文化と感情で分けているからです。ライオンは力と王権の象徴とされてきたため、個体を傷つけずに作った肉でも、その象徴を食べることに抵抗を感じる人が...

家庭用の食品成分分析計は、食材に近赤外光を当てて糖度や水分などの量を推定し、買う前や調理前に食材の中身を数値で見せる機器です。数値が分かると、食材を選ぶ、食べる量を決める、調理を食材に合わせる、の3つの場面で判断の材料が増えます。ただし、...

食材の形をカメラで測り、切る位置を計算して自動で切る機械は、食品工場の野菜加工ですでに使われています。この仕組みを家庭用にした自動カットマシンがあれば、玉ねぎのみじん切りのような下ごしらえを機械に任せられます。