【行動】– category –
行動について、人生とポートフォリオ（lifepf.net）の記事をまとめています。
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廃棄プラスチックを分解する微生物は、タンパク質資源になるのか？
2016年、日本の研究チームが、PETを栄養にして増える細菌を見つけました。PETを分解し、増えた微生物の菌体を食品にする構想も、2022年に論文で提案されています。ただし、この細菌の菌体が食品として使えるかどうかは、まだ確かめられていません。 しかし... -
あなたの食事データは誰のものか？食事記録アプリに入力した記録は誰に渡るのか
食事記録アプリに入力した食事データは本人の情報ですが、その扱いを決めるのは利用規約です。運営会社は、個人を特定できないよう加工した「匿名加工情報」にすれば、本人の同意を得ずに第三者へ提供できます。 しかし、匿名にしてあるなら問題はないので... -
遠隔地の味覚をリアルタイムで再現するデジタルロリポップは、離れた人との関係をどう変えるか？
離れた人どうしが同じ味と温度を同じ時間に味わえれば、遠距離でも食事を共有する体験に近づきます。同じ部屋で同時に味わう実験では、心地よい味はより心地よく、苦い味はより不快に感じられることが確かめられています。 しかし、味を電気で再現できるの... -
植物工場で旬の味を再現できるか？年に一度だけ収穫して高付加価値のトマトにする案
ホウレンソウでは、冬の寒さに応じて糖やビタミンが増え、旬の味と栄養が高まります。トマトでは、塩を与える、水を減らす、紫外線を当てるというストレスで、糖やリコピンを上げる方法が報告されています。環境を細かく制御できる植物工場は、その条件を... -
食の記憶とノスタルジアの行方は？最適化された食事で何が残るのか
食事を一人ひとりに合わせて最適化する流れが進むと、食の記憶とノスタルジアの材料になる、家族と同じ味を分け合う場面と、思いがけない味との出会いが減ります。ただし、この未来像はまだ実現しておらず、記憶が実際に失われるかどうかは、研究ではまだ... -
牛を使わずに作る牛乳は「ヴィーガン」と言えるか？精密発酵の乳製品
精密発酵で作った乳タンパク質は、牛を飼育も搾乳もせずに作るため、動物への搾取を避けるというヴィーガンの定義には合います。一方で、認証団体の基準には動物由来の遺伝子を含む製品を除くものがあり、「ヴィーガン」と呼べるかは、何を基準にするかで... -
プロジェクションマッピングは、食事を五感で楽しむ体験にどう変えるか？
プロジェクションマッピングは、皿やテーブルに映像を映し、音を流して、食事の中で目と耳が受け持つ部分を増やします。映像で料理の背景や物語を伝えられるため、食事は見て聞いて楽しむ体験にもなります。 しかし、映像と音が味そのものを変えるのかは、... -
マイクロバイオーム解析で、自分に合う発酵食品を選べるのか？
腸内細菌の構成や食べ物への反応が人によって違うことは、研究で示されています。ただし、検査結果に合わせて選んだ発酵食品で健康が良くなるかは、まだ確かめられていません。 しかし、発酵食品は検査をしなくても食べられます。検査まで必要なのでしょう... -
AIが食事を提案し続ける社会で、健康スコアは人の自由をどう変えるのか
健康スコアが評価や待遇に結びつき、社会の規範になると、人は自分の感覚よりスコアに合わせて食事を選ぶようになり、食べたいものを選ぶ自由が減る未来が想定されます。 しかし、スコアは健康意識を高め、生活を良くする便利な道具ではないか、という疑問... -
全ての食事が「最適化」されると、「不味い」という経験はなくなるのか？
全ての食事が最適化されて「不味い」という経験が減ると、食をめぐって話すきっかけや、好みの外にある味と出会う機会が減る場合があります。この記事で取り上げる研究が測ったのは、個人に合わせた食事での食後の血糖値と、子どもが見慣れない野菜を繰り... -
なぜ自宅のコーヒーは味が安定しないのか？AIコーヒーメーカーは何を自動で調整するのか
自宅のコーヒーの味が安定しない理由は、味に関わる条件が多く、手で淹れると毎回同じにしにくいことです。挽き目、抽出時間、焙煎の違いは抽出率を変えます。湯温は、抽出率と濃度をそろえると味の違いが聞き分けられなかったという研究があります。 しか... -
食品廃棄物はバイオ燃料にできるのか？メタン発酵の仕組みと普及の課題
食品廃棄物は、メタン発酵によって、発電や熱に使えるバイオガスと、肥料になる消化液に変えられます。事例では家畜ふん尿が主な原料で、食品廃棄物は一部です。 しかし、実際に広く使われるには、何が課題になるのでしょうか。 この記事では、食品ロスの... -
テクノロジーは「おふくろの味」を再現できるか？
テクノロジーは、レシピどおりの味を出せても、「おふくろの味」を完全には再現できません。「おふくろの味」は、食べた場面の記憶と、作り手が相手に合わせて料理を変える配慮でできているからです。AIが「おふくろの味」を再現できないことは、研究では... -
食事はメタバースでネットワーク体験になるのか？「いただきます」から「接続します」へ
味・匂い・食感の一部を装置で再現する研究が、試作段階にあります。 しかし、電気や装置で味や匂いを本当に作れるのか、という疑問があります。 食事は4つの制約の中にある メタバースは、食事の場所、時間、食材と技術、身体の制約を変える技術として語... -
「買い物」で機械に任せられる判断は何か？食料品の自動補充とAI・IoT
食料品の買い物で機械に任せられるのは、在庫の確認と注文の一部です。庫内カメラで在庫を見て、買い物アプリで補充を注文する冷蔵庫が、すでに製品になっています。 しかし、食料品がすべて自動で届き、献立や好みの判断まで任せられるのか、という疑問が... -
VRの「食の旅行」で、自宅にいながら世界のレストランを体験できるのか？
VRで世界のレストランの映像と音と香りを自宅に再現する技術は、すでにあります。味は、料理やミールキットを自宅に届ければ味わえます。レストランから送ったレシピデータで、家庭のフードプリンターが料理を出力する方法は、公開されている資料では確か... -
すべての食品が機能性表示食品になる未来で、食べ物は何を基準に選べばよいのか？
すべての食品に健康機能の表示が付く未来では、機能、栄養、おいしさ、食文化と人との関係という4つの観点を合わせて食品を選ぶ方法があります。 しかし、表示が増えれば、食品は選びにくくなるのではないでしょうか。 この記事では、制度の仕組み、技術の... -
「ごちそう」の定義は、希少性からパーソナライズの精度に変わるのか？
「ごちそう」の基準は、手に入りにくさから、自分の体質や体調にどれだけ合っているか（パーソナライズの精度）へ変わっていきます。ただし、これは未確認の将来像です。体質に合わせた食事は、血糖値が高めの人を対象にした英国の小規模な試験で、小さな... -
味覚IDとは？個人の味の好みに合う調味料が毎月届く未来
市販の調味料が好みと少しずれる理由として、商品が多くの人に受け入れられる味を目標に開発されることが挙げられます。AIが一人ひとりの味の好みをデータにして、その人に合う調味料を毎月届けるサービスは、そのずれを減らす将来像として描けます。 しか... -
AIと人は料理の創造性をどう分け合うのか？新しい美食（ガストロノミー）の未来
AIは、レシピと風味成分のデータから食材の組み合わせの候補を大量に出せます。その中から選んで物語のある一皿に仕上げる役割はシェフが担う、という分担が示されています。風味成分の共有では、おいしい組み合わせを予測できなかったとする分析がありま... -
食べられるワクチンとは何か。バナナを食べるだけで病気を予防できるのか
食べられるワクチンは、病原体の抗原をつくる遺伝子を入れた作物を食べて、免疫をつける研究です。摂取した人に免疫反応や抗体ができたという報告はありますが、病気を防げるかどうかは、まだ示されていません。 しかし、バナナを食べるだけで感染症を防げ... -
培養シーフードが普及すると、漁業と漁師町の文化はどうなるのか
培養シーフードが天然物より安く安定して届くようになれば、価格で競えない漁業者の経営は苦しくなります。漁業が縮めば、漁師町の祭りや漁の技術を受け継ぐ人も減ります。 -
スマート農業で農家の仕事はどう変わるのか
スマート農業が広がると、農家の仕事の中心は、体を動かす作業から、データを見て判断し機械に指示を出すことへ移っていく見込みです。農林水産省の実証で確かめられたのは、水田作の総労働時間が平均9%減り、単収が平均9%増えたことです。仕事の中心が分... -
空気プロテインとは何か？二酸化炭素から作るタンパク質は環境負荷を下げられるのか
空気プロテインは、二酸化炭素と水素を微生物に与えて作るタンパク質で、開発企業の試算では、温室効果ガスの排出量が牛肉より少なくなります。 しかし、空気中の二酸化炭素を原料にするなら、排出はマイナスになるのではないか、という疑問が出ます。 こ... -
人工光で育った野菜に「生命力」はあるのか？植物工場産野菜の栄養
植物工場産の野菜に、成分表に出ない「生命力」があるかどうかは、まだ確かめられていません。栄養は栽培条件で変わります。 しかし、栄養成分の数値が露地産と同等以上なら、食べて感じる物足りなさは何なのか、という疑問が残ります。 この記事では、栄... -
料理人の仕事は、レシピ動画の次に何になるのか？
レシピ動画の次に料理人の仕事になるのは、料理の背景にある物語と食事の時間を設計し、店の外にも届ける仕事です。ただしこれは今後の予想で、実績では確かめられていません。 しかし、調理ロボットが料理を作れるなら、料理人の仕事は減るだけではないか... -
キッチン・リビングラボとは？ 子供の食育にAIとARを使うと何が学べるのか
キッチン・リビングラボは、AIプランターなどの機器を家庭のキッチンに置き、食材を育てて調理して食べるところまでを子供の学びにする構想です。子供が植物の育つ条件、調理で起きる化学変化、栄養データの読み方を、自分の食事づくりを通して学ぶことを... -
フードプリンターで「食の民主化」は実現するか？誰もが最高峰の食体験を受けられるのか
3Dフードプリンターは、一流シェフの料理を設計データにして、家庭で出力できるようにする技術です。実現すれば、距離、費用、身体の事情で最高峰の店に行けない人も、シェフの料理データから出力した料理を食べられます。この記事では、それを「食の民主... -
培養肉は受け入れられ、昆虫食は避けられるのはなぜか？新しい食のタブーを分ける4つの違い
培養肉と昆虫食で受け入れられ方が違う理由は、元の生き物の姿が見えるか、文化になじみがあるか、加工で姿が変わるか、社会がどんな意味を与えているか、の4点から整理できます。この4点が実際の差をどれだけ説明するかは、培養肉と昆虫食を同じ人に比べ... -
調理の自動化が進んだ先のレストランは、体験価値を提供する場になるのか？
調理ロボットがシェフの動作を記録して再現できるようになると、調理技術による味の差が縮まり、レストランの価値の中心は、空間、時間、人との関わりという、その場でしか得られない体験に移っていきます。 しかし、味で選ばれてきたレストランは、味の差... -
ドローンのオンデマンド食材配送で、冷蔵庫はいらなくなるのか？
食材を調理の直前に届ける仕組みが整えば、冷蔵庫に食材をためておく必要が減ります。AIが必要な分だけの食材を決め、ドローンが調理の約30分前に自宅へ届ける構想です。 しかし、ドローンが毎日の食材を各家庭に届ける体制は、まだ実現に向けた課題が多い... -
ブロックチェーンで食の安全は守れるのか？生産者から食卓までの履歴を追跡する仕組み
ブロックチェーンを使うと、食品が作られてから食卓に届くまでの記録を、関係者全員で共有し、あとから書き換えにくい形で残せます。産地、加工、輸送の記録が一続きになるので、消費者がスマートフォンで食品の履歴を確かめられる仕組みも作られています... -
食のサブスクリプションで「選ばされている」とは、何が起きているのか？
食のサブスクリプションには、商品を自分で選ぶ場面を減らし、サービスの提案と定期便の中身に合わせて食べる機会を増やす仕組みがあります。理由は2つあります。サービスが購買履歴などから商品を提案すること、定期便が買うたびの判断をなくすことです。 -
「いただきます」は誰に言うのか？ロボットが育てた野菜への感謝
植物工場で育った野菜への感謝は、食材となった野菜の命に加えて、その野菜が育つ設備を研究し、設計し、運用する人々にも向けられます。 しかし、土も太陽も農家の姿もない野菜について、感謝を向ける先は見つかるのでしょうか。感謝の向け先には、野菜の... -
ミールキットにAIを加えると、「今食べたい味」をどう予測して提案できるのか？
ミールキットにAIを加えると、注文履歴や天気、予定、体の状態のデータから、その日に合うメニューを選んで提案する構想があります。利用者は、メニューリストから自分で選ぶ側から、提案を受け取って確かめる側に変わります。 しかし、データから「今食べ... -
微細藻類は食料になるのか？耕地を使わずにタンパク質とDHAを作る仕組み
微細藻類は、耕地を使わずに、水と二酸化炭素と光からタンパク質とDHAを作れる食料の候補です。タンパク質の含有量が50〜70%という報告もあります。 しかし、微細藻類の藻体全体は、従来のタンパク質原料よりコスト競争力が低いとレビューは指摘しています...
