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毎食を完全栄養食に置き換えると、食べる料理の種類が減り、噛む回数も減ります。食事の一部を普通の食事にして、場面ごとに使い分ける方法があります。 しかし、栄養が足りているなら、食事は手早く済ませたほうがよいと考える人もいるでしょう。噛むこと...

完全栄養食は、食事のうち栄養をとる部分の手間を減らし、その分の時間を楽しむ食事に回せる食品です。向いているのは、忙しい日の昼食のように負担の大きい食事です。ただし、毎日の食事の判断が疲れにつながるという説は、食事の選択との関係を示す証拠...

天然魚にも養殖魚にも、確かめる点があります。天然魚は水銀、マイクロプラスチック、乱獲の状況を、養殖魚は抗生物質、餌、排水の管理を確かめます。認証ラベルと魚種が、その手がかりになります。 しかし、天然のほうが安全だという印象を持つ読者もいる...

戦後の給食の牛乳が脱脂粉乳だったのは、食糧難の日本に、海外から援助物資として脱脂粉乳が届いたからです。ララ（Licensed Agencies for Relief in Asia）の寄贈物資に始まり、1949年からはユニセフの援助が加わりました。 しかし、国産の牛乳を使えばよ...

海藻は、海水中のCO2を光合成で取り込み、富栄養化の原因になる窒素とリンも吸収します。養殖して収穫すれば、窒素とリンを海から取り除けます。味噌汁のワカメ、おにぎりの海苔、出汁の昆布のうち養殖されたものを食べることは、この養殖を通じて海の環境...

植物工場の野菜について、確かめられている健康面の利点は、人工光型の工場で葉菜類を農薬なしで栽培できることです。栄養成分が露地栽培の野菜より多いか少ないかは、まだ確かめられていません。 しかし、太陽も土もない場所で育つ野菜に栄養があるのかと...

消費期限は安全に食べられる期限、賞味期限はおいしく食べられる期限です。賞味期限を過ぎた食品には、品質が保たれているものがあります。 しかし、期限を過ぎた食品は、食べて大丈夫なのでしょうか。日本の食品ロスは令和6年度に461万トンで、そのうち22...

オーガニック給食は、有機農産物を学校給食に使う取り組みです。食事を有機に切り替えると、子供が体に取り込む農薬は減ります。地元の有機農家には学校という買い手ができ、有機農業の農地では生き物の種の数が増えます。 しかし、有機食材で子供の健康が...

ジビエを食べる理由は、捕獲された野生鳥獣の肉を無駄にしないこと、栄養のある食料であること、命をいただく実感を持てることの3つです。捕獲されたシカとイノシシの大半は食肉にされておらず、食べることはその肉を食料として使うことになります。 しか...

輸入フルーツの防かび剤（ポストハーベスト農薬）は、収穫後の輸送や貯蔵でカビや腐敗が出るのを防ぐために使う薬剤です。日本では、基準に合ったものだけが食品添加物として認められ、かんきつ類とバナナに収穫後の防かび剤を使ったときは、物質名などの...

カカオ豆の産地では児童労働と森林破壊が報告されており、カカオ農家に渡る代金の割合は3〜6%と小さく、流通が長いため産地の状況は消費者から見えにくくなっています。 しかし、遠い国の問題を、チョコレートを買う側が変えられるのかという疑問が残りま...

市民農園（コミュニティガーデン）では、野菜を育てる体験と、ほかの利用者や地域の人との交流を、同じ場所で得られます。 しかし、知識も経験もない状態で畑を借りるのは、ハードルが高いと感じる方もいるでしょう。 この記事では、市民農園で得られるも...

使い終えたアルミホイルは、丸めて掃除用のたわしにするなど、台所や家の中で10通りの使い方が紹介されています。 しかし、資料で効き方まで確かめられたのは銀製品の黒ずみ落としで、ほかの使い方は広く紹介されている方法です。使い回せない場面もありま...

食べ残しや汁物、米のとぎ汁を台所から流すと、含まれる窒素とリンが川を通って海に届き、富栄養化を起こします。富栄養化は、赤潮や貧酸素水塊につながることがあります。 しかし、海洋汚染と聞くと、タンカーからの原油流出や工場の排水を思い浮かべやす...

「いただきます」は、食事の前に、食べ物になった動植物の命と、食べ物を育てて届けて調理した人と、自然に感謝して言う挨拶です。 しかし、毎日くり返す習慣の挨拶に、そこまでの意味があるのかと感じる人もいるでしょう。語源をたどると、もともとは食べ...

AIは、食料が余る場面、足りなくなる場面、人手が足りない場面で、データを分析して判断を助けています。具体的には、小売店の発注量の予測、農地ごとの肥料や除草剤の量の調整、品種開発の候補の絞り込み、収穫や耕作を行う機械の制御です。 しかし、高価...

3Dフードプリンターには、栄養を一人ひとりに合わせた食事や、規格外の野菜を使った食事を作れる見込みがあります。同時に、原料の中身が見えにくくなることと、機器や原料を買える人と買えない人の差が広がることが課題です。 しかし、現時点では、食品の...

冷蔵庫の食材を最後まで活用するには、全ての食材が見える状態にし、置き場所を決め、期限の近い食材から先に使う仕組みを作ります。食材を傷ませる原因は、奥にある食材が見えずに忘れられることと、買い物から消費までの決まりがないことにあります。 し...

オーツミルクを含む植物性ミルクは、1リットルあたりの温室効果ガス排出量も土地も水の使用量も牛乳より小さく、そのうえで原料ごとに別の種類の環境負荷があります。 しかし、牛乳より負荷が小さいなら、植物性ミルクは環境に良いと言い切ってよいのでは...

コンビニコーヒーなどで使う使い捨ての紙コップは、ほとんどが可燃ごみとして焼却されています。リサイクルされにくい理由は、耐水のために内側にプラスチックを貼り合わせた紙コップは紙の繊維を取り出しにくいことと、使用後に食品の汚れが付くことの2つ...

「生分解性」と書かれたプラスチックが微生物に分解されるのは、素材ごとに決まった条件がそろった場所です。たとえばポリ乳酸は、温度60℃以上・湿度60％以上の工業用コンポストでしか分解しません。 しかし、海で分解される種類の生分解性プラスチックも...

ネオニコチノイド系農薬は、ニコチンに似た構造を持つ殺虫剤で、植物の体内に吸収され、水に溶けて農地の外へ広がります。ミツバチなどの昆虫や湖の生き物への影響は、研究で示されています。人の子どもの発達への影響は、欧州の機関が懸念を示す一方、日...

化学農薬の一部は、土の中の細菌や菌類の数や働きを下げることがあります。農薬の種類、量、土の性質によって影響は大きく変わり、微生物をむしろ増やした実験もあります。益になる微生物の構成が変わると、養分が使いにくくなったり、病気が増えたりする...

ミツバチが減ると食料の供給が不安定になりうるのは、世界の主要な作物の約4分の3が、実や種をつくるときに、ミツバチなどの送粉者による受粉を少なくとも部分的に必要とするからです。生産量で見ると、約35%が送粉者の影響を受けています。 しかし、スー...

冷蔵庫がなくても食品を保てるのは、世界各地の保存食のうち、乾燥と塩蔵・糖蔵は食品の水分活性を下げ、燻製は煙の抗菌成分と乾燥を使うからです。この原理を知れば、停電や災害で冷蔵庫が使えなくなった場面でも、食料を自分の手で保たせる方法を選べま...

発酵食品が役立つ理由は二つあります。一つは、塩と有益な微生物の働きで腐敗菌が抑えられ、食材を長く保存できることです。もう一つは、発酵食品を食べた人の腸内細菌の種類が増えたという研究があることです。 しかし、味噌や納豆を食べても腸内細菌が増...

日本の食料自給率が低い理由 日本の食料自給率（カロリーベース、2022年度）が38%と低い主な理由は、米の消費が減り、飼料や原料を海外に頼る畜産物や油脂類の消費が増えたことです。国内で農業を担う基幹的農業従事者は、2000年の240万人から2025年には10...

一汁一菜は、食材を使い切り、調理と片付けの手間を減らす食べ方で、「もったいない」の精神を毎日の食事に当てはめた形です。ご飯に汁物と漬物を添えるだけなので、献立を考える手間も、調理と片付けの手間も少なくなります。 しかし、ご飯と汁物と漬物だ...

TPPが食卓にもたらす影響は、輸入品が安くなる利点と、国内農業の生産額や食料自給率、食品の安全に関する規制の運用をめぐる懸念の二つです。後者は試算や要望として示されているもので、実際にどこまで起きるかは確定していません。 しかし、輸入品が安...

「遺伝子組換えでない」の表示が減る理由は、2023年4月に、この表示を使える条件が「意図せざる混入が5%以下」から「遺伝子組換え農産物の混入がないと確認できること」へ変わったことです。混入が5%以下の商品は、この表示を使えなくなりました。 しかし...

世界の農家への直接の支払いの約3割は食肉と乳製品に向かい、畜産は人間が出す温室効果ガスの約14.5%を占めますが、その環境のコストは肉の価格に入っていません。補助金が続く理由として挙げられているのは、食料の安定供給、業界団体の政治的な影響力、...

みつろうラップは、使い捨てのプラスチック製ラップの代わりに1年ほど繰り返し使え、役目を終えたら堆肥にできる食品保存用の布です。 しかし、生肉や生魚には向かず、電子レンジにも使えません。鮮度を保つ力と費用の得は、確かめられていません。この記...

アップサイクル食品は、廃棄されていた食材を元より価値の高い食品にしたもの アップサイクル食品とは、パンの耳やビール粕のように捨てられていた食材に手を加え、元の食材より価値の高い食品にしたものです。使ったものを資源に戻して作り直すリサイクル...

リジェネラティブ農業（環境再生型農業）は、土壌の健康を回復させることを目的にした農業です。有機農法が化学合成の農薬と肥料を避けることを基準にするのに対し、リジェネラティブ農業は土壌と生態系の回復という成果を目標にします。 しかし、有機農法...

フェアトレード認証のコーヒーの取引では、国際市場価格が最低価格を下回ったときも最低価格が支払われ、さらに、販売価格に上乗せされる奨励金（プレミアム）を、生産者組合が使い道を決めて受け取ります。 しかし、パッケージの認証マークを見ても、この...

プランター菜園が食育に向くのは、種や苗から収穫までの過程を、子どもが毎日見て、自分の手で世話できるからです。 しかし、ベランダの小さなプランターで、本当に食育になるのでしょうか。学校で菜園活動と栄養教育を組み合わせた取り組みは、子どもの野...