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食事の目標を他人に宣言すると、ダイエットを続けやすくなる人もいます。人は、公に表明したことと矛盾しない行動を取りたくなるからです。 しかし、研究の結果は食い違っています。宣言しても効果が出なかった試験もあります。 この記事では、コミットメ...

食事の写真を撮ると、食べる前に手を止める時間ができ、その写真は食事の記録にもなります。減量に取り組んだ約1,700人のうち、食事を毎日記録した人は、記録しなかった人の約2倍減量したという大規模な研究があります。ただし、写真を撮るだけで痩せるこ...

レコーディング・ダイエットは、食べたものを書き留めることで、無意識に食べていた間食や量が見える方法です。食事を記録した回数が多い人ほど体重が減った、という研究結果もあります。 しかし、書くだけで食べ方が変わるのか、という疑問が残ります。こ...

ミニマリズムの本質は、持ち物と情報の量を減らして、自分の時間と注意を自分で使えるようにすることです。 しかし、モノを減らしても、情報が注意を使い続ければ、時間と注意は空きません。この記事は、モノと情報が増える理由、持ち物の減らし方、情報と...

トクホ（特定保健用食品）の効果は、国が審査した表示の内容までです。 しかし、効果が限られているなら、飲み続ける意味はあるのかと疑問に思う方もいるでしょう。この記事では、成分の効果の範囲、期待が気持ちに与える影響、飲んだ安心から食べ過ぎる場...

炭水化物を抜くと頭がボーッとするのは、脳が主な燃料にしているブドウ糖が減り、脂肪から作られるケトン体を燃料にする状態に変わるまでの間、記憶の課題の成績が落ちたり、頭がぼんやりしたりすると報告されているからです。 しかし、体重を減らすために...

甘い飲み物には、ケーキやチョコレートと同じように糖分が入っています。違いは、液体のほうが胃を出るのが早く、満腹感が弱いことです。 しかし、胃の手術を受けた人が大半の小さな研究では、同じカロリーの食事を液体の形と固形の形で比べても、血糖値に...

食後のいらだち、落ち込み、強い疲れは、食後に血糖値が下がりすぎたときに起きることがあります。血糖値が下がると脳が使えるエネルギーが減り、体が血糖値を戻すホルモンを出すためです。 しかし、食後に気分が乱れたとき、血糖値は必ず低くなっているの...

体験を撮影した人は、撮影しなかった人より楽しさが高くなる結果が、実験で報告されています。食べる前に撮影する実験でも、ご褒美にあたる食べ物の評価は上がりました。 しかし、撮影に気を取られて味わえなくなるのではないか、という疑問は残ります。撮...

お腹がいっぱいでもデザートを食べられるのは、食べた料理への快さが下がる一方で、まだ食べていない種類の食べ物は食後でもおいしそうに感じられるからです。この仕組みは「感覚特異的満腹感（Sensory-Specific Satiety）」と呼ばれています。 しかし、こ...

「時間がない」と感じる理由は、判断の回数が多いこと、目的がはっきりしないこと、他人の基準で時間を使っていることの三つです。この三つが不足感を生むことは、人を対象にした研究ではまだ確かめられていません。 しかし、時間がないのは仕事や用事の量...

食事管理中にルールを一度破ると、「もう失敗した」という考えから食事管理そのものをやめ、食べ過ぎることがあります。この反応は「どうにでもなれ効果（What-the-hell effect）」と呼ばれます。 しかし、食べ過ぎは意志の弱さの問題ではないか、という疑...

目標の体重になったあとにリバウンドした人には、体重管理への注意が切れる、物事を白か黒かで考える、自分の価値を体重や体型で測る、気分を整えるために食べる、という特徴が見られます。この特徴は面接調査で見られた関連で、原因までは確かめられてい...

「ご褒美スイーツ」がやめにくい背景を、心理学の原理で説明します。作業のあとに報酬を得ると、その行動が起こりやすくなります。考えと行動が食い違うと、人は行動を受け入れやすくする理由を作ります。 しかし、食べたあとに罪悪感が生まれるのに、なぜ...

手書き風フォントのメニューは、愛情や手間がこもっているという印象を呼び、健康志向の店を、より健康的に見せます。 しかし、フォントを変えても、食品の中身は変わりません。それでも印象が変わるなら、買う側はどう選べばよいのでしょうか。 この記事...

料理動画の調理音が食欲を刺激するのは、音が過去に食べた経験の記憶を呼び出し、脳が「食べ物がもうすぐ手に入る」と予測するためだと説明されます。この説明は、調理音と食欲の関係を調べた研究では確かめられていません。 しかし、調理音のような小さな...

カトラリーの重さは、料理の密度と値段の評価を変えます。オックスフォード大学のチャールズ・スペンス教授らが2013年に発表した実験では、同じヨーグルトが、軽いプラスチックのスプーンで食べたときの方が、重いスプーンのときより、密度が高く高価だと...

高級レストランで薄暗い照明が選ばれる理由は、研究では確かめられていません。照明を落とし音楽を静かにしたファストフード店の実験では、客が食べたカロリーが約18%減り、客は料理をより楽しいと評価しました。 しかし、高級レストランでの実験では、明...

プラスチック容器は、ポリエチレンで特に、料理の香り成分を吸着し、風味を弱めることがあります。食品包装の分野では、この現象を香りの吸着（フレーバースカルピング）と呼びます。ポリプロピレンでも吸着が報告されています。 しかし、持ち帰りの料理で...

食器の色が違うと、同じ料理でも味の感じ方が変わることがあります。イチゴのムースを白い皿と黒い皿で食べ比べた実験では、白い皿のほうが味が強く、甘く感じられ、好みの評価も高くなりました。 しかし、食欲や食事量まで変わるかは、研究で確かめきれて...

機内食が地上より薄く感じられるのは、乾燥、低い気圧、騒音といった機内の条件で、甘味と塩味の感じ方が弱まるためです。 しかし、疲れや気分のせいで味が薄く感じるだけではないか、という疑問も出ます。ドイツのフラウンホーファー建築物理研究所が、ル...

速いテンポの音楽は、食べる速さを示す数値を上げます。1985年の実験では1分あたりに口へ運ぶ回数が増え、2022年の実験では食事が約100秒短くなりました。 しかし、ペースが上がれば食べ過ぎると考える人もいるでしょう。早く食べると摂取エネルギーが増え...

噛む回数が減った理由として挙げられるのは、柔らかく調理された食品や加工食品が増えたこと、ながら食べが習慣になったこと、疲れているときに柔らかいものを選びやすいことの3つです。 しかし、「飲めるラーメン」のような柔らかい食品は好みの問題で、...

デスクランチが午後の生産性を下げるという説明には、十分な根拠がありません。確かめられているのは、食事中に気を散らすと、その食事の量もあとの食事の量も増えることです。 しかし、午後に頭が働かない理由は、昼休みに脳が休めていないからだと説明さ...

注意が散った状態で食べると、そのあとの食事量が増えることが、研究で示されています。歩きながら食べた実験でも、食事制限をしている女子学生で、あとに食べる量が増えていました。消化への影響は、人を対象にした研究では確かめられていません。 しかし...

テレビを見ながら食べると止まらなくなる理由の一つは、注意が食べ物から離れると、食べる量が増えることです。実験をまとめた研究で、注意をそらすとその場でもあとでも食べる量が増えると示されています。 しかし、一袋を空にしてしまうのは自分の意志が...

食事を3回から5〜6回に増やしても、空腹感が弱まるとは言えません。食事回数を変えて空腹感を測った3つの実験では、空腹感は変わらないか、回数が多いほうが強くなっていました。 しかし、一度に食べる量が減れば、次の食事までの空腹も軽くなりそうです。...

食事中に水を飲んでも、消化は妨げられません。食べ物と一緒に水を摂っても、痩せた女性24人の実験では満腹感は増えませんでした。 しかし、水が胃酸や消化酵素を薄めて消化を悪くするという話を、聞いたことがある方もいるでしょう。 食事中の水は消化を...

熱い料理は冷ましながら食べるので食事がゆっくりになり、満腹中枢が刺激される15〜20分以降までに食べ過ぎにくくなります。ただし、料理の温度が食べる速さを変えるかどうかは、温度を直接調べた研究では確かめられていません。 しかし、ゆっくり食べたと...

食事中に気が散っていると、そのあとの食事量が増えることが、24の研究をまとめた2013年のレビューで示されています。スマホは、気が散る原因の一つです。 しかし、スマホを置くだけで食事の満足度が上がるのか、という疑問が残ります。確かめられているの...

噛む回数を増やすと、食後の空腹感が下がる結果が出ています。咀嚼の回数を増やした研究を集めた2015年のメタ分析（Miquel-Kergoatら、Physiology & Behavior誌）では、噛む回数を増やした条件で、自己申告の空腹感が下がりました。著者らは、この効果はま...

早食いの人は体重が重い傾向があります（23件の研究をまとめた分析）。30分かけて食べると、5分で食べたときより、食欲を抑える消化管ホルモンのPYYとGLP-1が食後に多く出ることが、健康な成人男性17人の実験で示されています。 しかし、これは食べる速さ...

冬の食欲がこってりしたものに傾く理由として挙げられるのは、日照時間が短くなって脳のセロトニンの産生が下がり、その不足を糖質や脂質の多い食事が埋め合わせる、という仕組みです。冬にセロトニンの産生が下がることは人で測られていますが、食事が埋...

週末に遅く寝て遅く起きると、体内時計が平日の生活時刻からずれます。このずれが月曜朝の食欲を下げるという説明がありますが、人を対象にした研究では確かめられていません。 しかし、月曜の朝に食欲がないのは、仕事が始まる憂うつさのせいだと感じる人...

健康な大人は朝食を食べると、記憶力、とくに少し時間がたってから思い出す力が少し上がります。注意力や判断力などへの影響は、研究によって結果が分かれています。子どもでは、栄養状態が悪い子どもを中心に、朝食を食べるほうが成績がよい傾向がありま...

夕食から就寝までの間をあけるのは、就寝に近い時間の食事が睡眠の質の低下と関連しているためです。3時間という数字は、解説サイトで理想とされている目安です。 しかし、3時間という数字そのものは、厚生労働省の「健康づくりのための睡眠ガイド2023」に...