ポストハーベスト農薬とは？日本の農薬使用の実態と野菜・果物の洗い方

日本の農薬使用量は、耕地1ヘクタールあたりで見ると、米国、ドイツ、フランスより多くなっています。ポストハーベスト農薬は収穫後の農産物に使う農薬の総称で、日本では防かび剤が食品添加物として扱われます。家庭では流水で洗って皮をむくことが基本で、重曹の水に浸けるとりんごの表面の残留農薬が減ったという研究もあります。

しかし、収穫前に使う農薬も収穫後に使う薬剤も、残留濃度は基準値以下である必要があります。基準があるなら気にしなくてよいのではないか、という疑問が出ます。

この記事は、使用量の実態、ポストハーベスト農薬の扱い、家庭での洗い方の3つを順に説明します。

日本の農薬使用量は、耕地面積あたりで米国やドイツより多い

国連食糧農業機関（FAO）の統計では、2023年の日本の農薬使用量は耕地1ヘクタールあたり10.61kgで、米国の2.78kg、ドイツの3.41kg、フランスの3.65kgを上回ります。韓国は13.49kgで、日本より多くなっています。この数値は、農薬の総使用量を耕地面積で割ったものです。

農林水産省は、日本は温暖で湿潤な気象条件で病気や害虫が発生しやすいため、農産物を安定して生産するには、必要な範囲で農薬を使用できるようにしておくことが重要だと考えています。

ポストハーベスト農薬は収穫後に使う農薬で、日本では防かび剤が食品添加物にあたる

ポストハーベスト農薬は、収穫後の農作物に使う農薬の総称で、主に防かび剤を指します。かびなどによる腐敗を防ぐために使います。日本では、収穫後の農作物に防かびを目的として使うものは、食品添加物として扱われます。

防かび剤として使える物質は、食品添加物の指定を受けたものに限られます。福岡市の資料によると、柑橘類とバナナには、イマザリル、チアベンダゾール、オルトフェニルフェノール、ジフェニルの4種類が認められています。同じ資料によると、輸入柑橘類の大部分はアメリカや南米諸国から輸入されていて、その大半で防かび剤が検出されています。

穀物は、保管や輸送の間に昆虫やげっ歯類から守るため、収穫後に農薬が使われる場合があると、FAOの資料に書かれています。

残留基準は、動物を用いた毒性試験などの科学的根拠に基づき、食品安全委員会がリスク評価を行ったうえで、厚生労働省が設定します。

同じ物質を同じ作物に使う場合、基準値は、農薬として使っても食品添加物として使っても原則として同じです。どちらの場合も、残留濃度は基準値以下である必要があります。

収穫前の農薬は雨や風、日光で分解されるのに対し、収穫後の薬剤は作物の表面に直接つくため残りやすい、という見方があります。この見方は、公的な資料では確かめられていません。

野菜と果物の洗い方は、流水と皮むきが基本で、重曹の水に浸ける方法がある

流水で洗って皮をむく

流水で洗い、皮をむくと、ほとんどの農薬は除去できると言われています。環境イノベーション情報機構は、揚げる、炒める、ゆでるといった熱を通す調理で、残留農薬は油や煮汁に移ると考えられていると説明しています。

重曹の水に浸ける

2017年のJournal of Agricultural and Food Chemistryの研究では、1%の重曹水に浸けたりんごから、表面に付けた農薬のチアベンダゾールが12分で約80%、ホスメットが15分で約96%取り除かれました。水と漂白剤による2分間の洗浄は、これより効果が小さい結果でした。チアベンダゾールは、果皮の内側にも最大80マイクロメートルの深さまで入り込んでいました。

家庭向けの手順は、ボウルの水に小さじ1杯ほどの重曹を溶かし、野菜や果物を30秒から1分ほど浸けて、流水でしっかりとすすぐ方法です。皮ごと食べる果物や葉物野菜で使います。この手順は、研究の1%という濃度、12〜15分という時間とは条件が違います。

ホタテ貝殻の焼成カルシウムを使った除菌剤

ホタテの貝殻を焼成したカルシウムを成分にした除菌剤が、京都大学の2016年の発表で紹介されています。野菜や果物の洗浄に使えるかは、この発表に書かれていません。

油に溶けやすい農薬が水洗いで落ちにくいという説明、重曹が農薬を落とす仕組み、30秒から1分の浸け置きの効果、外側の葉をはがす効果は、どれも確かめられていません。

食材ごとの洗い方の例

皮がむける食材は、流水で洗って皮をむくと、ほとんどの農薬は除去できると言われています。次の表は、食材ごとの方法の例です。

まずは流水で洗って皮をむく方法から始め、皮ごと食べる果物では重曹の水に浸ける方法を試してみてはいかがでしょうか。