牛肉のウォーターフットプリントは何リットルか？一杯の牛丼に使われる水の量

2025-08-222026-10-11

牛肉1kgの生産には、世界平均で約15,415リットルの水が使われます。牛丼一杯に使う牛肉を100gとすると約1,540リットルで、200リットルの浴槽7.7杯分にあたります。水の量が多い理由は、牛が食べる飼料の栽培に使う水が大半を占めるからです。

しかし、15,415リットルのうち約93%は農地に降った雨水で、川や地下水から取った水は約550リットルです。

この記事では、水の種類、肉と穀物の比較、牛肉の食べ方を順に説明します。

ウォーターフットプリントは製品の生産に使われた水の総量

ウォーターフットプリントは、製品を作る過程で使われた水を、種類ごとに足し合わせた量です。牛丼なら、牛が飲む水に加えて、飼料の栽培に使う水や、汚れた水を薄める水も数えます。生産に使われた水は、仮想水とも呼ばれます。

数える水は3種類あり、牛肉1kgあたりの値はHoekstra（2012）の表（世界平均）によります。

農薬や肥料、家畜の排せつ物が水質に与える影響は、グレーウォーターとして数えます。

牛肉1kgあたりの水の量が多い理由は、飼料の栽培に使う水が大半を占めるからです。家畜の生産物全体では、水の約98%が飼料に使われています。

肉1kgあたりの水の量は、同じHoekstra（2012）の表では次のとおりです。トウモロコシと玄米の値は、Mekonnen と Hoekstra による作物の水の報告書（2011年）の世界平均です。値は世界平均で、国や飼育方法によって変わります。

牛肉1kgの水は、豚肉の約2.6倍、鶏肉の約3.6倍、玄米の約7.1倍、トウモロコシの約12.6倍です。

牛肉100gを作るのに使う水は約1,540リットルで、200リットルの浴槽の約7.7杯分になります。牛肉を食べると、その牛が食べた飼料の栽培に使われた水を、間接的に使うことになります。肥育場の牛は、体重を1kg増やすのに約6kgの飼料を食べます（カナダの肥育場の値）。

牛の飼育は、メタンの排出という形で気候にも影響します。国連食糧農業機関（FAO）によると、反すう動物の腸内発酵と家畜の排せつ物管理から出るメタンは、人為的なメタン排出の32%余りを占めます。

牛肉1kgあたり約15,415リットルとすると、食べる量が半分なら、その分の水も半分と数えられます。選び方は次の3つです。

食べる頻度を見直す。牛肉100gを週7回食べる人が週1回にすると、1週間の牛肉は700gから100gになり、水の量は約10,800リットルから約1,540リットルに減る計算です。
1回に食べる量を調整する。
豚肉や鶏肉、大豆などを原料にした植物由来の代替肉を取り入れる。表の値で見ると、豚肉は牛肉の約0.39倍、鶏肉は約0.28倍の水の量です。