「写真映え」と「美味しさ」はなぜ一致しないのか

見た目の良い料理を見ると、食べる前に味への期待が高まります。実際の味がその期待より下だと、「思ったほどではない」という感想になります。店がSNSでの拡散を狙って見た目に力を入れることも、この差を広げます。

味覚がおかしいのではないかと、自分を疑う人もいるでしょう。期待と味の差は誰にでも起こるもので、感覚が鈍いから生じるわけではありません。

この記事は、期待が高まる仕組み、美味しさと写真映えの要素の違い、店側の事情の順に説明します。

見た目は食べる前の期待を高める

料理の見た目は、食べる前から味への期待を高めます。期待が実際の味を上回ると、その差が「期待したほどではない」という評価になります。

鮮やかな色、整った盛り付け、湯気や光沢を見ると、人は「美味しそうだ」と感じます。盛り付けや見た目が味の印象に影響することは、感覚科学の研究者チャールズ・スペンスらが研究しています。ただし、この差がどれほど大きいかは、料理や人によって異なります。

美味しさと写真映えは別の要素でできている

美味しさは、味・香り・食感・温度が合わさって決まります。写真映えは、静止画や短い動画で目を引く視覚的な演出で決まります。

両者は両立することもあれば、ずれることもあります。撮影に向いた演出が、口に入れる時点の温度や食感を損なう場合もあります。

店にとって、SNSで広まる料理の見た目に力を入れることは得になる

店がSNS向けの見た目に力を入れるのは、投稿を見て店を選ぶ客がいるからです。味の評判が口コミで広がるのを待つより、写真を撮りたくなる料理を出す方が早く知られる場合があります。

店が料理の開発に使う時間や費用を、素材選びや手間のかかる調理より見た目に多く使うことがあります。個々の店の姿勢の問題ではなく、集客の仕組みが生む傾向です。この仕組みの末端で、客は期待との差を味わいます。

写真は他人が撮った情報で、味は自分で確かめる情報

SNSの写真は、撮った人が選んだ角度と加工で見せたものです。写真には、香りも温度も食感も写りません。店を選ぶときは、写真の印象を参考にしつつ、自分の舌で感じた味を評価の中心に置けます。

他人の評価に合わせて「美味しい」と感じようとする必要はありません。自分が美味しいと感じなかった事実は、そのまま残してよいものです。

次の一皿で、期待と味の差を確かめてみてはいかがでしょうか

食べる前に写真を見て思った期待を一言で書き留め、食べたあとの感想と見比べてみてはいかがでしょうか。期待が高かったのか、味が合わなかったのかを、自分で見分けやすくなります。