【健康】– category –
健康について、人生とポートフォリオ（lifepf.net）の記事をまとめています。「「歯周病菌がアルツハイマーの原因」という話は、その後どうなったのか？」「フッ素・プラスチック・陰謀論。「未知のリスク」とどう付き合うか？」などを載せています。
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スマート農業で農家の仕事はどう変わるのか
スマート農業が広がると、農家の仕事の中心は、体を動かす作業から、データを見て判断し機械に指示を出すことへ移っていく見込みです。農林水産省の実証で確かめられたのは、水田作の総労働時間が平均9%減り、単収が平均9%増えたことです。仕事の中心が分... -
空気プロテインとは何か？二酸化炭素から作るタンパク質は環境負荷を下げられるのか
空気プロテインは、二酸化炭素と水素を微生物に与えて作るタンパク質で、開発企業の試算では、温室効果ガスの排出量が牛肉より少なくなります。 しかし、空気中の二酸化炭素を原料にするなら、排出はマイナスになるのではないか、という疑問が出ます。 こ... -
人工光で育った野菜に「生命力」はあるのか？植物工場産野菜の栄養
植物工場産の野菜に、成分表に出ない「生命力」があるかどうかは、まだ確かめられていません。栄養は栽培条件で変わります。 しかし、栄養成分の数値が露地産と同等以上なら、食べて感じる物足りなさは何なのか、という疑問が残ります。 この記事では、栄... -
料理人の仕事は、レシピ動画の次に何になるのか？
レシピ動画の次に料理人の仕事になるのは、料理の背景にある物語と食事の時間を設計し、店の外にも届ける仕事です。ただしこれは今後の予想で、実績では確かめられていません。 しかし、調理ロボットが料理を作れるなら、料理人の仕事は減るだけではないか... -
キッチン・リビングラボとは？ 子供の食育にAIとARを使うと何が学べるのか
キッチン・リビングラボは、AIプランターなどの機器を家庭のキッチンに置き、食材を育てて調理して食べるところまでを子供の学びにする構想です。子供が植物の育つ条件、調理で起きる化学変化、栄養データの読み方を、自分の食事づくりを通して学ぶことを... -
フードプリンターで「食の民主化」は実現するか？誰もが最高峰の食体験を受けられるのか
3Dフードプリンターは、一流シェフの料理を設計データにして、家庭で出力できるようにする技術です。実現すれば、距離、費用、身体の事情で最高峰の店に行けない人も、シェフの料理データから出力した料理を食べられます。この記事では、それを「食の民主... -
培養肉は受け入れられ、昆虫食は避けられるのはなぜか？新しい食のタブーを分ける4つの違い
培養肉と昆虫食で受け入れられ方が違う理由は、元の生き物の姿が見えるか、文化になじみがあるか、加工で姿が変わるか、社会がどんな意味を与えているか、の4点から整理できます。この4点が実際の差をどれだけ説明するかは、培養肉と昆虫食を同じ人に比べ... -
調理の自動化が進んだ先のレストランは、体験価値を提供する場になるのか？
調理ロボットがシェフの動作を記録して再現できるようになると、調理技術による味の差が縮まり、レストランの価値の中心は、空間、時間、人との関わりという、その場でしか得られない体験に移っていきます。 しかし、味で選ばれてきたレストランは、味の差... -
ドローンのオンデマンド食材配送で、冷蔵庫はいらなくなるのか？
食材を調理の直前に届ける仕組みが整えば、冷蔵庫に食材をためておく必要が減ります。AIが必要な分だけの食材を決め、ドローンが調理の約30分前に自宅へ届ける構想です。 しかし、ドローンが毎日の食材を各家庭に届ける体制は、まだ実現に向けた課題が多い... -
ブロックチェーンで食の安全は守れるのか？生産者から食卓までの履歴を追跡する仕組み
ブロックチェーンを使うと、食品が作られてから食卓に届くまでの記録を、関係者全員で共有し、あとから書き換えにくい形で残せます。産地、加工、輸送の記録が一続きになるので、消費者がスマートフォンで食品の履歴を確かめられる仕組みも作られています... -
食のサブスクリプションで「選ばされている」とは、何が起きているのか？
食のサブスクリプションには、商品を自分で選ぶ場面を減らし、サービスの提案と定期便の中身に合わせて食べる機会を増やす仕組みがあります。理由は2つあります。サービスが購買履歴などから商品を提案すること、定期便が買うたびの判断をなくすことです。 -
「いただきます」は誰に言うのか？ロボットが育てた野菜への感謝
植物工場で育った野菜への感謝は、食材となった野菜の命に加えて、その野菜が育つ設備を研究し、設計し、運用する人々にも向けられます。 しかし、土も太陽も農家の姿もない野菜について、感謝を向ける先は見つかるのでしょうか。感謝の向け先には、野菜の... -
ミールキットにAIを加えると、「今食べたい味」をどう予測して提案できるのか？
ミールキットにAIを加えると、注文履歴や天気、予定、体の状態のデータから、その日に合うメニューを選んで提案する構想があります。利用者は、メニューリストから自分で選ぶ側から、提案を受け取って確かめる側に変わります。 しかし、データから「今食べ... -
微細藻類は食料になるのか？耕地を使わずにタンパク質とDHAを作る仕組み
微細藻類は、耕地を使わずに、水と二酸化炭素と光からタンパク質とDHAを作れる食料の候補です。タンパク質の含有量が50〜70%という報告もあります。 しかし、微細藻類の藻体全体は、従来のタンパク質原料よりコスト競争力が低いとレビューは指摘しています... -
パーソナライズ食は家族の食卓と食文化をどう変えるか？
パーソナライズ食が家庭に入ると、メニューが一人ずつ別になります。そのため、同じ料理を囲んで話す機会や、家庭の味を伝える場が減る可能性があります。この影響を調べた研究は、まだ見つかっていません。 しかし、健康になれるなら食卓の形は気にしなく... -
ゲノム編集でアレルゲンを減らした食品は、食物アレルギーの対策になるか？
ゲノム編集で原因たんぱく質（アレルゲン）を減らした卵の開発が進み、臨床試験が2024年に始まりました。小麦では、グルテンの成分を減らした系統が報告されています。 しかし、食物アレルギーをなくす段階には至っていません。アレルゲンを減らした食品を... -
スマートコンロは調理中のどんな作業を自動にし、料理の時間をどう変えるのか？
リンナイのデリシアのようなスマートコンロは、鍋の温度をセンサーで測って火加減を自動で調整するので、調理中にコンロの前で火を見張る時間を減らせます。 しかし、自動調理でどこまで任せられるのか、実際の製品がそこまでできているのかという疑問が残... -
スマートゴミ箱で食品ロスを自動計測すると何が変わるのか？
捨てた食べ物を記録した家庭では、7週間で夕食の食品ロスが減ったという試験があります。スマートゴミ箱は、その記録をカメラと重量センサーで自動で取ることを目指す道具です。ただし、スマートゴミ箱を家庭で使った効果は、まだ確かめられていません。 ... -
フードバンクにAIのマッチングを入れると、食品ロスと貧困への対応は何が変わるのか？
AIによるマッチングは、企業の余剰食品と、食品を必要とする施設や家庭の情報を一か所に集め、条件に合う組み合わせと配送ルートを計算する仕組みです。フードバンクの手作業のうち、情報集めと配送計画をシステムに任せる設計が考えられています。この構... -
AI生成レビューの時代に、レストランの高評価をどう判断するか？
検索サイトの点数やレビューの文章からは、本物の評価か偽物かを見分けにくくなっています。高評価は、判断材料の1つとして扱います。 しかし、偽のレビューが店の評価を実際に動かすのか、と疑う人もいるでしょう。実在しない店が評価サイトで1位になった... -
「シェフ」という職業は消えるのか？調理ロボットとAIが変える食産業の未来
調理ロボットとAIが調理作業とレシピ案づくりを担うようになっても、シェフの仕事は、食体験の設計、機械の選別と管理、客との会話、自分の経験の提供という形で残ります。この見通しは、将来のシェフの雇用への影響を測った調査では確かめられていません... -
宇宙食の長期保存・栄養設計・廃棄物の再利用の技術は、地上の食糧問題や防災に何をもたらすか？
宇宙食に使われる長期保存、栄養設計、廃棄物の再利用、植物栽培の技術は、地上のフードロス、防災食、食料生産と同じ課題を扱っており、使い道があります。 しかし、宇宙食の研究から地上へ技術が移った例は、確かめられていません。 この記事では、宇宙... -
食の選択肢が多すぎる時代、AIレコメンドは人が自分で考える力をどう変えるのか？
AIレコメンドは食を選ぶ手間を減らし、使い続けると自分で考えて選ぶ機会も減りやすくなります。ただし、食の選び方でこれが起きるかは、まだ確かめられていません。 しかし、レストラン検索サイトやデリバリーアプリには選択肢が多すぎて、「何を食べたい... -
昆虫食のコオロギパウダーは、スポーツ向けの新しいプロテイン源になるか？
コオロギパウダーは、必須アミノ酸をすべて十分な量で含み、試験管内で測ったタンパク質の質の指標も高いため、スポーツ用プロテインの候補になります。 しかし、運動の成果が上がるかは、人を対象にした研究ではまだ確かめられていません。環境への負荷の... -
「いただきます」の意味はどう変わる？培養肉への感謝は何に向かうのか
培養肉が広がると、「命をいただく」という「いただきます」の感謝は当てはまりにくくなり、感謝の先は、食を作り出した人の技術、食卓に届くまでの仕組み、食べられる自分の体へ移りえます。 しかし、培養肉も元は動物由来の細胞から作られます。それでも... -
電気刺激で塩味を補う食器とは？電気味覚が減塩食に使われる仕組み
電気刺激を使うと、食べ物の塩分を増やさずに、塩味を強く感じさせることができます。ただし、キリンの説明では約1割から2割の人は効果を感じにくいとされています。キリンホールディングスと明治大学の研究では、食塩0.56%の減塩ゲルの塩味が、箸型のデバ... -
フードテックは食文化をどう変えるのか 種子と発酵食品から見る
収量が高く形の揃う品種の普及と、発酵食品の製法の標準化は、地域ごとに違う食べ物を減らし、どこでも似た食べ物を増やすことがあります。 しかし、収量が高く形の揃う品種は、食糧の供給を支えてきました。FAO（国連食糧農業機関）の植物遺伝資源に関す... -
アップサイクルフードとは？捨てられる食材を新しい食品に使い直す取り組み
アップサイクルフードは、そうでなければ人の食用にならなかった原料を使って作る食品です。食品を作る途中で出る副産物や、売り場に並ばなかった食材が、その原料になります。 しかし、リサイクルとの違いも、実際にどんな食品があるのかも、まだ見えにく... -
料理のレシピはオープンソース化されるのか？AIで変わる食文化の仕組み
AIが作ったレシピを、使った人の感想や改良点をもとに繰り返し直していく仕組みができれば、レシピはオープンソースソフトウェアのように、多くの人が改良を重ねるものになります。この仕組みは将来の見通しで、実現はまだ確かめられていません。 この記事... -
スマートキッチンのセキュリティリスクとは？食生活データと家電をどう守るか
スマートキッチンのセキュリティリスクは、家電が乗っ取られて使えなくなること、調理器具が意図しない動作をすること、食生活のデータが漏れることの3つです。備えは、買う前にメーカーの更新方針を確かめることと、使い始めたら初期パスワードを変えて更... -
子供の食育で、スマートプレートで栄養素を可視化すると何が変わるのか？
スマートプレートは、皿に載せた食材の種類と重さを自動で測り、含まれる栄養素を数値にしてアプリに表示します。「バランス良く食べなさい」という曖昧な声かけが、数値を見ながらの会話に置き換わります。この数値が子供の食べ方を実際に変えるかどうか... -
陸上養殖は海洋資源の未来をどう変えるか：AIとIoTで水と魚を管理する食料生産
陸上養殖は、飼育水を浄化して繰り返し使う閉鎖循環式なら、排水を減らして海への負荷を抑え、天然の魚を獲らずに育てた魚を供給できる生産方法です。AIとIoTは、その水質の監視と給餌の調整に使われています。 しかし、海から切り離した施設でも、水と餌... -
「天然」や「オーガニック」の価値は、テクノロジーが進むとどう変わる？
技術が天候や病害虫への不安を減らすほど、天然やオーガニックを選ぶ理由は、自然の多様性と、作り手の背景への共感に絞られる可能性があります。植物工場のように、安定した供給と無農薬栽培をすでに実現している人工の食があるためです。 しかし、人工の... -
ARグラスが食材の上に調理手順を表示すると、調理体験はどう変わるか
ARグラスは、レシピを食材や鍋の上に直接表示するので、スマートフォンを取り出して画面を見る手間をなくせます。ただし、ARグラスで調理が上手になるかは、まだ確かめられていません。 しかし、スマートフォンやレシピ本でも手順は確認できます。それでも... -
フードテックは食と健康の格差を広げるのか？お金と情報の差から考える
フードテックの食品が普及して価格差が開くと、経済力の差と食品の情報を読み解く力の差が、食事の質と健康の差をさらに広げます。この流れは、普及した後の食生活を調べた研究では、まだ確かめられていません。現在の所得別の食生活の差と食品価格の差が... -
細胞農業は社会をどう変えるのか。培養肉から培養ミルク、培養レザーまで
細胞農業は、細胞を培養槽で増やして食品や素材を作る技術です。作れるものは、培養肉のほか、乳、卵、皮革があります。 しかし、畜産を細胞培養に置き換えると環境にも食料にも良い結果になるかは、まだ分かっていません。環境負荷の試算は前提によって結...
