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精密農業は、ドローンで畑の状態を撮影し、画像から生育の悪い場所や雑草のある場所を見つけ、その場所に農薬や肥料を撒くことで、散布量を減らす農業の手法です。この記事の表に並べた事例では、削減幅は3割前後の例が多く、9割減はまれな例です。 しかし...

フードセンサーは、食品から出るガスを測って腐敗の進み具合を知らせる技術です。パッケージに付ける小型のセンサーが研究されていて、実用になれば、印字された日付に加えて、目の前の食品の実際の状態を知ることができます。 しかし、日付を過ぎた食品は...

ゲノム編集食品への主な懸念は3つあります。ねらいと別の場所の遺伝子が変わるオフターゲット、改変した生物が自然界に出たときの生態系への影響、届出だけで流通できて表示義務もない規制です。 しかし、ゲノム編集のうち外来遺伝子が残らないものは、厚...

家庭用の調理ロボットアームには、有名シェフの調理動作をデータにして配り、購入者の自宅のロボットが同じ動きで料理を作る構想があります。この売買が実際に広がった事例は、市場資料では確かめられていません。 しかし、料理の腕は長年の修練と身体感覚...

AIシェフが冷蔵庫の中身を見てレシピを提案すれば、毎日の献立を考える手間が減ります。食材を使い切りやすくなる見込みもありますが、食品ロスが実際に減るかは、まだ確かめられていません。 食品ロスと献立の悩みが続く理由として、この記事は、献立を決...

ゲノム編集は、目的の遺伝子だけを狙って変えることで、品種改良にかかる時間を縮める技術です。GABAを多く含むトマトや、成長の速い魚は、すでに国に届け出られています。 しかし、干ばつや塩害に強いイネは試験の段階です。病気に強いブタは米国で承認さ...

垂直農法と植物工場は、野菜を消費地の建物の中で作るので、遠い産地から運ぶ距離を短くできます。 しかし、作れる野菜はレタス類などの葉物が中心で、電気コストの負担も大きいため、フードデザートの解消や食料自給率の向上にどこまで役立つかは、まだ確...

フードテックで集まる遺伝子や腸内細菌のデータは、保険・採用・信用の判断に使われれば本人の不利益に直結するため、第一義的に本人が管理するデータです。企業に預けたデータであっても、その利用を許す範囲は本人が決められる仕組みが求められます。 し...

パーソナライズ食は、遺伝子、腸内細菌、日々の測定データをAIで組み合わせて一人ひとりに食事を提案する仕組みで、病気の予防への効果はまだ確かめられていません。血糖値の反応を予測して食事を選ぶ方法は、小規模な試験で食後の血糖値を下げました。一...

ベジタリアンの意見は分かれます。動物の苦痛と犠牲をなくすことを目的にする人は培養肉を受け入れやすく、細胞の採取や生命の人工的な操作を理由に挙げて、食べない人もいます。 受け入れる理由は、動物の犠牲がなくなれば肉を断つ理由もなくなる、という...

大豆などのタンパク質を原料にした代替肉は、加工の度合いで食品を分けるNOVA分類で、超加工食品（Ultra-Processed Foods）に当たります。タンパク質を取り出して繊維状に整え、添加物で食感・風味・色を肉に似せる工程を経るためです。代替肉を継続して食...

ビヨンドバーガーは、牛肉パティより水・土地・温室効果ガスの環境負荷が小さいと評価されています。ミシガン大学の研究チームがビヨンド・ミート社のハンバーガーパティを評価したところ、4分の1ポンドの牛肉パティと比べて、温室効果ガスは約90%、…

3Dフードプリンターが普及すると、料理が複製しやすいデータになります。そのため、レシピのデータを誰がどう守るのかという著作権の問題と、ネットワーク経由でデータを書き換えられる安全性の問題が生まれるおそれがあります。 しかし、どちらも予測の段...

家庭に3Dフードプリンターが普及すると、食事は食材を調理して作るものから、栄養・やわらかさ・形を設計データで指定して作るものに変わっていきます。 しかし、3Dフードプリンターはチョコレートで凝った形を作る珍しい調理機器で、毎日の食事には関係が...

毎食を完全栄養食に置き換えると、食べる料理の種類が減り、噛む回数も減ります。食事の一部を普通の食事にして、場面ごとに使い分ける方法があります。 しかし、栄養が足りているなら、食事は手早く済ませたほうがよいと考える人もいるでしょう。噛むこと...

完全栄養食は、食事のうち栄養をとる部分の手間を減らし、その分の時間を楽しむ食事に回せる食品です。向いているのは、忙しい日の昼食のように負担の大きい食事です。ただし、毎日の食事の判断が疲れにつながるという説は、食事の選択との関係を示す証拠...

天然魚にも養殖魚にも、確かめる点があります。天然魚は水銀、マイクロプラスチック、乱獲の状況を、養殖魚は抗生物質、餌、排水の管理を確かめます。認証ラベルと魚種が、その手がかりになります。 しかし、天然のほうが安全だという印象を持つ読者もいる...

戦後の給食の牛乳が脱脂粉乳だったのは、食糧難の日本に、海外から援助物資として脱脂粉乳が届いたからです。ララ（Licensed Agencies for Relief in Asia）の寄贈物資に始まり、1949年からはユニセフの援助が加わりました。 しかし、国産の牛乳を使えばよ...

海藻は、海水中のCO2を光合成で取り込み、富栄養化の原因になる窒素とリンも吸収します。養殖して収穫すれば、窒素とリンを海から取り除けます。味噌汁のワカメ、おにぎりの海苔、出汁の昆布のうち養殖されたものを食べることは、この養殖を通じて海の環境...

植物工場の野菜について、確かめられている健康面の利点は、人工光型の工場で葉菜類を農薬なしで栽培できることです。栄養成分が露地栽培の野菜より多いか少ないかは、まだ確かめられていません。 しかし、太陽も土もない場所で育つ野菜に栄養があるのかと...

消費期限は安全に食べられる期限、賞味期限はおいしく食べられる期限です。賞味期限を過ぎた食品には、品質が保たれているものがあります。 しかし、期限を過ぎた食品は、食べて大丈夫なのでしょうか。日本の食品ロスは令和6年度に461万トンで、そのうち22...

オーガニック給食は、有機農産物を学校給食に使う取り組みです。食事を有機に切り替えると、子供が体に取り込む農薬は減ります。地元の有機農家には学校という買い手ができ、有機農業の農地では生き物の種の数が増えます。 しかし、有機食材で子供の健康が...

ジビエを食べる理由は、捕獲された野生鳥獣の肉を無駄にしないこと、栄養のある食料であること、命をいただく実感を持てることの3つです。捕獲されたシカとイノシシの大半は食肉にされておらず、食べることはその肉を食料として使うことになります。 しか...

輸入フルーツの防かび剤（ポストハーベスト農薬）は、収穫後の輸送や貯蔵でカビや腐敗が出るのを防ぐために使う薬剤です。日本では、基準に合ったものだけが食品添加物として認められ、かんきつ類とバナナに収穫後の防かび剤を使ったときは、物質名などの...

カカオ豆の産地では児童労働と森林破壊が報告されており、カカオ農家に渡る代金の割合は3〜6%と小さく、流通が長いため産地の状況は消費者から見えにくくなっています。 しかし、遠い国の問題を、チョコレートを買う側が変えられるのかという疑問が残りま...

市民農園（コミュニティガーデン）では、野菜を育てる体験と、ほかの利用者や地域の人との交流を、同じ場所で得られます。 しかし、知識も経験もない状態で畑を借りるのは、ハードルが高いと感じる方もいるでしょう。 この記事では、市民農園で得られるも...

使い終えたアルミホイルは、丸めて掃除用のたわしにするなど、台所や家の中で10通りの使い方が紹介されています。 しかし、資料で効き方まで確かめられたのは銀製品の黒ずみ落としで、ほかの使い方は広く紹介されている方法です。使い回せない場面もありま...

食べ残しや汁物、米のとぎ汁を台所から流すと、含まれる窒素とリンが川を通って海に届き、富栄養化を起こします。富栄養化は、赤潮や貧酸素水塊につながることがあります。 しかし、海洋汚染と聞くと、タンカーからの原油流出や工場の排水を思い浮かべやす...

「いただきます」は、食事の前に、食べ物になった動植物の命と、食べ物を育てて届けて調理した人と、自然に感謝して言う挨拶です。 しかし、毎日くり返す習慣の挨拶に、そこまでの意味があるのかと感じる人もいるでしょう。語源をたどると、もともとは食べ...

AIは、食料が余る場面、足りなくなる場面、人手が足りない場面で、データを分析して判断を助けています。具体的には、小売店の発注量の予測、農地ごとの肥料や除草剤の量の調整、品種開発の候補の絞り込み、収穫や耕作を行う機械の制御です。 しかし、高価...

3Dフードプリンターには、栄養を一人ひとりに合わせた食事や、規格外の野菜を使った食事を作れる見込みがあります。同時に、原料の中身が見えにくくなることと、機器や原料を買える人と買えない人の差が広がることが課題です。 しかし、現時点では、食品の...

冷蔵庫の食材を最後まで活用するには、全ての食材が見える状態にし、置き場所を決め、期限の近い食材から先に使う仕組みを作ります。食材を傷ませる原因は、奥にある食材が見えずに忘れられることと、買い物から消費までの決まりがないことにあります。 し...

オーツミルクを含む植物性ミルクは、1リットルあたりの温室効果ガス排出量も土地も水の使用量も牛乳より小さく、そのうえで原料ごとに別の種類の環境負荷があります。 しかし、牛乳より負荷が小さいなら、植物性ミルクは環境に良いと言い切ってよいのでは...

コンビニコーヒーなどで使う使い捨ての紙コップは、ほとんどが可燃ごみとして焼却されています。リサイクルされにくい理由は、耐水のために内側にプラスチックを貼り合わせた紙コップは紙の繊維を取り出しにくいことと、使用後に食品の汚れが付くことの2つ...

「生分解性」と書かれたプラスチックが微生物に分解されるのは、素材ごとに決まった条件がそろった場所です。たとえばポリ乳酸は、温度60℃以上・湿度60％以上の工業用コンポストでしか分解しません。 しかし、海で分解される種類の生分解性プラスチックも...

ネオニコチノイド系農薬は、ニコチンに似た構造を持つ殺虫剤で、植物の体内に吸収され、水に溶けて農地の外へ広がります。ミツバチなどの昆虫や湖の生き物への影響は、研究で示されています。人の子どもの発達への影響は、欧州の機関が懸念を示す一方、日...