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化学農薬の一部は、土の中の細菌や菌類の数や働きを下げることがあります。農薬の種類、量、土の性質によって影響は大きく変わり、微生物をむしろ増やした実験もあります。益になる微生物の構成が変わると、養分が使いにくくなったり、病気が増えたりする...

ミツバチが減ると食料の供給が不安定になりうるのは、世界の主要な作物の約4分の3が、実や種をつくるときに、ミツバチなどの送粉者による受粉を少なくとも部分的に必要とするからです。生産量で見ると、約35%が送粉者の影響を受けています。 しかし、スー...

冷蔵庫がなくても食品を保てるのは、世界各地の保存食のうち、乾燥と塩蔵・糖蔵は食品の水分活性を下げ、燻製は煙の抗菌成分と乾燥を使うからです。この原理を知れば、停電や災害で冷蔵庫が使えなくなった場面でも、食料を自分の手で保たせる方法を選べま...

発酵食品が役立つ理由は二つあります。一つは、塩と有益な微生物の働きで腐敗菌が抑えられ、食材を長く保存できることです。もう一つは、発酵食品を食べた人の腸内細菌の種類が増えたという研究があることです。 しかし、味噌や納豆を食べても腸内細菌が増...

日本の食料自給率が低い理由 日本の食料自給率（カロリーベース、2022年度）が38%と低い主な理由は、米の消費が減り、飼料や原料を海外に頼る畜産物や油脂類の消費が増えたことです。国内で農業を担う基幹的農業従事者は、2000年の240万人から2025年には10...

一汁一菜は、食材を使い切り、調理と片付けの手間を減らす食べ方で、「もったいない」の精神を毎日の食事に当てはめた形です。ご飯に汁物と漬物を添えるだけなので、献立を考える手間も、調理と片付けの手間も少なくなります。 しかし、ご飯と汁物と漬物だ...

TPPが食卓にもたらす影響は、輸入品が安くなる利点と、国内農業の生産額や食料自給率、食品の安全に関する規制の運用をめぐる懸念の二つです。後者は試算や要望として示されているもので、実際にどこまで起きるかは確定していません。 しかし、輸入品が安...

「遺伝子組換えでない」の表示が減る理由は、2023年4月に、この表示を使える条件が「意図せざる混入が5%以下」から「遺伝子組換え農産物の混入がないと確認できること」へ変わったことです。混入が5%以下の商品は、この表示を使えなくなりました。 しかし...

世界の農家への直接の支払いの約3割は食肉と乳製品に向かい、畜産は人間が出す温室効果ガスの約14.5%を占めますが、その環境のコストは肉の価格に入っていません。補助金が続く理由として挙げられているのは、食料の安定供給、業界団体の政治的な影響力、...

みつろうラップは、使い捨てのプラスチック製ラップの代わりに1年ほど繰り返し使え、役目を終えたら堆肥にできる食品保存用の布です。 しかし、生肉や生魚には向かず、電子レンジにも使えません。鮮度を保つ力と費用の得は、確かめられていません。この記...

アップサイクル食品は、廃棄されていた食材を元より価値の高い食品にしたもの アップサイクル食品とは、パンの耳やビール粕のように捨てられていた食材に手を加え、元の食材より価値の高い食品にしたものです。使ったものを資源に戻して作り直すリサイクル...

リジェネラティブ農業（環境再生型農業）は、土壌の健康を回復させることを目的にした農業です。有機農法が化学合成の農薬と肥料を避けることを基準にするのに対し、リジェネラティブ農業は土壌と生態系の回復という成果を目標にします。 しかし、有機農法...

フェアトレード認証のコーヒーの取引では、国際市場価格が最低価格を下回ったときも最低価格が支払われ、さらに、販売価格に上乗せされる奨励金（プレミアム）を、生産者組合が使い道を決めて受け取ります。 しかし、パッケージの認証マークを見ても、この...

プランター菜園が食育に向くのは、種や苗から収穫までの過程を、子どもが毎日見て、自分の手で世話できるからです。 しかし、ベランダの小さなプランターで、本当に食育になるのでしょうか。学校で菜園活動と栄養教育を組み合わせた取り組みは、子どもの野...

フードデリバリーの使い捨て容器は、焼却すれば二酸化炭素を出し、埋め立てれば処分場の容量を使い、汚れが落ちなければリサイクルにも回しにくくなります。 しかし、1回の注文で出る容器はわずかで、自分が減らしても変わらないと感じる人もいるでしょう...

トウモロコシの単一栽培の土は、輪作の土に比べて有機炭素が少なく、水を保つ力が低くなります。 しかし、砂漠化が深刻な問題になるのは主に乾燥地域です。トウモロコシの単一栽培が砂漠化に直接つながるかどうかは、確かめられていません。 この記事は、...

食の選択は、輸送距離を通じても環境に影響します。輸送に使う船や航空機、トラックが燃料を消費し、二酸化炭素（CO2）が出るためです。この影響を数字で表す指標が、フードマイレージです。 しかし、食料のCO2は輸送より生産の段階で多く出ます。米国の家...

ペットボトル飲料の環境負荷は、石油を原料にした容器の製造、輸送と冷却、回収と再生の全ての段階で生まれます。その費用は、販売価格には表れません。 しかし、日本のペットボトルのリサイクル率は85.0%（2023年度）と高く、環境負荷は小さいと考える人...

カーボリフィードとチートデイの違いは、食べる目的です。チートデイは、食事制限で溜まった精神的なストレスを和らげるために好きなものを食べる日です。

普段の食事を柔軟に管理し、好きなものを日常に少しずつ入れていれば、チートデイを待つ理由は減ります。目安は、食事の約8割を野菜・良質なたんぱく質・複合炭水化物で整え、残りの2割で好きなものを食べることです。8割という割合は、この記事での目安で...

チートデイの翌日に体重が増えるのは、糖質と一緒に水分が体にたまり、塩分でも水分が増えるためです。増えた分には水分が大きく関わります。余分に食べたエネルギーが2000kcalなら、脂肪の増加は約280グラムです。 しかし、たくさん食べたのだから脂肪も...

チートデイを計画した食事にするには、食べる目的、量や頻度などのルール、食べたあとの記録の3つを、事前に決めておきます。 しかし、チートデイが代謝を保つという説明は、人を対象にした研究ではまだ十分に確かめられていません。そのため、この記事で...

チートデイが必要かどうかは、人によって違います。厳しい食事制限を続けている人ほど、いったん制限を外れると食べすぎやすくなります。 しかし、食事制限を続けると体重が落ちにくくなるため、制限を休む日が必要ではないかと考える人もいます。この記事...

オートレキシア（orthorexia nervosa）は、健康的な食事への強迫的な固執を指し、食事のルールを破ったときの罪悪感や苦痛が特徴の一つとして挙げられています。診断名としては確立していません。 しかし、糖質を「悪」と決めて控えることは、オートレキシ...

アレルギーのない人が表示だけを頼りに食品を選び続けると、自分の体の反応や味の好みをもとに選ぶ機会が減ります。この機会の減少が食の自己決定能力を弱めると説明されますが、この仕組みは人を対象にした研究では確かめられていません。 しかし、アレル...

ファスティング（断食）をやり遂げた経験は、「自分は食をコントロールできる」という自己効力感の根拠になります。自己効力感とは、ある課題を自分はやり遂げられるという信念のことです。この記事は、断食と自己効力感の関係を扱います。 しかし、断食が...

グルテンフリーが医学的に必要なのは、セリアック病や小麦アレルギーの人です。グルテンで不調が出ると感じる人（非セリアック・グルテン過敏症、NCGS）と過敏性腸症候群がある人の試験では、グルテンに特有の反応があったのは8%でした。市販のグルテンフ...

匂いは感情を伴う記憶を呼び起こしやすく、コンフォートフードは身近な人との結びつきを思い出させることが、研究で示されています。ソウルフードが自分のルーツや自己イメージを支えるかは、ソウルフードを対象にした実験では確かめられていません。 しか...

高級レストランの食事が数万円になるのは、原価率の目安が約30〜40%で、残りに家賃や光熱費などの運営費と利益が加わるためです。サービスや空間、ゆっくり過ごす時間にも費用がかかりますが、これらがどれだけ価格に影響するかは、研究では確かめられてい...

食卓でベジタリアンやヴィーガンの人と議論が白熱する理由の一つは、肉を食べる人が、ベジタリアンやヴィーガンの人から道徳的に批判されると予想して身構えるからです。 しかし、ベジタリアンやヴィーガンの人のほうが攻撃的だという結果は、研究では確か...

「男は黙ってカツ丼」のような食のイメージには、肉と男性らしさを結びつける連想があり、この連想は欧米とイタリアの調査で確かめられています。この連想の元として挙げられるのは、昔の役割分担、広告、食べ物で自分の印象を作る人の心理の三つで、確か...

実験では、同じ食品でも「オーガニック」と書かれているだけで、参加者はカロリーが低く、脂肪が少なく、食物繊維が多いと見積もりました。この現象はハロー効果と呼ばれる評価の偏りで、ラベルの印象で選んだ場合、その選択は栄養や安全性を確かめた結果...

SNSにサラダの写真を投稿する理由として、食の写真は理想の自分を見せる手段だという研究があります。サラダの写真が健康や自己管理を示す手段になることは、この研究の画像分析の範囲を超えており、確かめられていません。 しかし、写真に写っているのは...

空腹だと、食べ物以外の物も含めて多く買おうとします。レジ前には菓子や甘い飲料が並んでいて、予定外の購入を促す売り場になっています。 しかし、予定外の買い物は意志の強さの問題だと考える人もいるでしょう。研究を見ると、空腹という身体の状態が購...

テレビ前のテーブルで食べる習慣を切るには、場所ごとに行う行動を一つに決め、食事は食事用の場所で取るようにします。ソファに座るとスナック菓子が食べたくなり、仕事机に向かうとコーヒーとチョコレートに手が伸びるのは、その場所で食べることを繰り...

大袋のお菓子を食べ過ぎるのは、袋の大きさが「食べてよい量」の目安になり、食べ終える区切りが袋の中にないからです。意志が弱いからと考える前に、袋の作りを見直す価値があります。 しかし、「少しずつ食べるつもりなら、袋の大きさは関係ない」と考え...