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夜食が脂肪になりやすい理由として、体内時計の遺伝子「BMAL1（ビーマルワン）」が夜に増え、脂肪をためる働きが強まるためという説明があります。BMAL1が脂肪の合成と脂肪細胞への分化を進めることは、マウスの細胞を使った実験で示されています。

昼食後の強い眠気は、午後に眠気が強まる体内の周期に、前の晩の睡眠不足と昼食の量が重なって起きると説明されています。血糖値スパイクとは、食後に血糖値が急に上がり、その後に急に下がるという考え方で、これが低血糖を通じて眠気を起こすという説明...

カロリー表示の効果として確かめられているのは、選ぶ食事のカロリーが平均1.8%ほど減ることです。健康全体を良くするかは、確かめられていません。 しかし、数字を見て食べる量が減るなら、それは健康につながるのではないか、という疑問が残ります。カロ...

選択肢が多すぎるメニューは、客が選ぶ手間と、選ばなかったものへの未練を増やし、注文する人の割合と選んだあとの満足度を下げることがあります。選びにくくなる理由には、精神の資源が減るという説明と、選ばなかったものへの後悔を予想するという説明...

写真付きメニューで満足度が下がることがあるのは、写真で料理への評価が上がり、実物がその期待を下回ると不満が生まれるという仕組みで説明されるからです。この仕組みを写真付きメニューで直接測った研究は、確かめられていません。 しかし、実物がおい...

2型糖尿病の人11人の試験で、野菜とたんぱく質を炭水化物より先に食べると、食後の血糖値の上がり方が小さくなりました。心理面では、食べる順番を決めておくと、最初に何を食べるかで迷わずに済みます。 しかし、心理的な効果は、ベジファーストを調べた...

ビュッフェで食べ過ぎるのは、払った料金の元を取りたい心理が働くからです。この心理は、行動経済学で「サンクコスト効果」と呼ばれ、食べ放題の実験では、料金が高いほど食べる量が増えました。 しかし、食べ過ぎは意志が弱いせいだと感じる人もいるでし...

「本日のおすすめ」は、店の経営上の事情で決まることがあります。事情には、保管している食材を使い切ること、利益の出る品を売ることがあります。新メニューの反応を見るために出す店もあるという説明があります。 しかし、店の事情と客の望みが重なる日...

「松竹梅」の三段階メニューで真ん中の「竹」が選ばれやすいのは、中間の選択肢が両端より短所の少ない選択肢に見え、選んだ理由を他人に説明しやすいからです。中間の選択肢が選ばれやすい傾向は、行動経済学で「極端回避性」と呼ばれます。 しかし、真ん...

睡眠不足の翌日に甘いものや炭水化物が欲しくなる理由の一つは、食欲を強める「グレリン」が増え、満腹を伝える「レプチン」が減ることです。睡眠を短くした実験で、この2つのホルモンの変化と食欲の上昇が同時に確認されています。この結果は、健康な若い...

パン屋の前で足が止まる理由の一つは、食べ物の香りが、空腹でなくても、味が似た食べ物への食欲を高めることです。この結果は、29人の女性が食べたい度合いを点数で答えた実験で示されました。嗅覚の情報は、視床を一次の中継点とせず、扁桃体など感情や...

退屈なときに食べたくなるのは、自分の状態に意識が向きやすい人ほど、退屈の不快さから気をそらすために刺激のある食べ物を求めるからです。実験では、退屈な作業や映像のあとに、お菓子を食べたい気持ちや食べる量が増えました。 しかし、「退屈で脳のド...

夕食前に少量の菓子を食べるつもりが止まらなくなる理由として、研究で示されているのは、血糖値が上がって下がると数時間後に強い空腹が出ること（肥満の10代男子の実験）と、時刻や場所が手がかりになって習慣が自動的に始まること（習慣の研究）です。 ...

広告で食べたくなるのは、食べ物の画像や映像を見ると、脳が反応して食べたい気持ちが高まるからです。広告の映像も、その一つとして読めます。その反応の強さは、その後に食べる量とも関連しています。 しかし、見ただけで起きる反応が、実際に食べる量に...

「とりあえずビール」は、合理的な選択に見えて、最初の一杯がその後の注文の基準になるというアンカリング効果の一例です。飲み物から料理への影響がこの説明のとおりかどうかは、まだ確かめられていません。 しかし、注文の習慣が楽なら、それは合理的な...

ストレス食いは、ストレスや不安、退屈、孤独といった感情に反応して起きる「心理的空腹」による食事です。身体がエネルギーを必要としていないのに、感情に応えるために食べてしまう行動が、ストレス食いにあたります。 しかし、食後に罪悪感を抱いて、意...

規格外野菜は、出荷の規格に合わない野菜で、宅配サービスでも売られています。味は規格野菜と変わらないと紹介されていて、通常の商品より安く売られた例もあります。 しかし、見た目が不揃いな野菜の品質に不安がある人も、どこで買えばよいか分からない...

ゲノム編集食品は、その生物がもともと持っている遺伝子の一部を狙って変えた食品です。他の生物の遺伝子を入れる遺伝子組換え食品とは、作り方が違います。日本では、外来遺伝子が残っていないゲノム編集食品に、遺伝子組換え食品のような安全性審査の義...

培養肉は、動物から取った少量の細胞を装置の中で増やして作る肉です。環境への負担の軽減、食料の安定供給、動物福祉への期待がある一方で、生産コスト、消費者の受け入れ、生命倫理の3つが実用化の課題として残っています。 しかし、実験室で作る肉が現...

昆虫食の価値は、家畜より少ない飼料でタンパク質をとれ、温室効果ガスの排出も少ない食料として、食料問題の選択肢になりうることです。国連食糧農業機関（FAO）は2013年の報告書で、食用昆虫を食料と飼料の資源として取り上げました。 しかし、昆虫を食...

LFCコンポストは、専用バッグと独自配合の基材のセットで、ベランダでも生ゴミを堆肥にできるコンポストです。1日約300gの生ゴミを1.5〜2か月入れ（eleminist）、その後約3週間熟成させると堆肥になります（LFCコンポスト公式）。 しかし、コンポストには...

週に一日だけ肉と魚を食べない「ゆるベジ」（ミートフリーマンデー）は、完全な菜食を始めなくても、食事が環境に与える負担を減らせる方法です。 しかし、環境のために肉を控えたいと思っても、毎日の食事から肉を完全になくすのは現実的でないと感じて、...

ベジブロスは、玉ねぎの皮や人参のヘタなど、普段は捨てる野菜の部位を水で煮出して作るだし汁です。材料はもともと捨てるものなので、フードロスが減ります。市販のだしの素の代わりに使えば、買う量も減ります。 しかし、皮やヘタで本当においしいだしが...

パーム油が安いのは、収量が高いことと、熱帯雨林の消失や農園労働の問題といったコストが価格に表れにくいことによります。 しかし、パーム油は遠い国の農園の話で、自分の買い物とは関係が薄いと感じる人もいるでしょう。パーム油は食品表示で「植物油脂...

健康的な朝食には、水と森林にかかわる問題がある アーモンドミルクの原料のアーモンドは、産地のカリフォルニア州で、農家が大量の灌漑水を使って育てています。アボカドの産地であるメキシコのミチョアカン州では、農園の拡大に合わせて、森林の伐採と土...

日本の食卓から魚が減っている要因として挙げられるのは、資源水準が低位の系群が多いこと、違法・無報告・無規制の漁業（IUU漁業）が行われていること、海水温の上昇など海洋環境が変わっていることの3つです。国内の水産物の生産量は、2013年度から2023...

牛肉1kgを生産するには、世界平均で約15,400リットルの水が使われます。農林水産省によると、必要な穀物はとうもろこし換算で約11kgです。さらに、世界の農地の約8割が家畜の放牧地と飼料の栽培地として使われています。牛肉は、同じ重さの鶏肉や豚肉より...

味噌を自分で仕込むと、数時間の作業のあとに、数か月から1年、人が手を加えずに発酵を待つ時間ができます。この待つ時間に気持ちや時間の感じ方が変わるかどうかは、研究では確かめられていません。 しかし、味噌は店で手軽に買えます。手間をかけて仕込...

食べ物を買うと、買われた量が企業の作る量に影響します。この意思表示が企業や政策の変化にまで届くかどうかは、確かめられていません。 しかし、一人が買い物をしても社会は変わらないのではないか、という疑問があるかもしれません。この記事では、エシ...

AIが血液検査、食習慣、活動量、腸内細菌などのデータから一人ひとりの食事を決める未来には、食後の血糖値が上がりにくくなるという利点が確かめられています。一方で、個人データが企業に集まること、食べ物を自分で選ぶ機会が減ること、使える人と使え...

名古屋市の調査では、共食の人は孤食の人より、栄養バランスや朝食の習慣が好ましい傾向がありました。誰かと一緒に食べる「共食」は、食生活の整い方と関わっています。 しかし、共食が心の状態やストレスまで変えるかどうかは、人ではまだ確かめられてい...

江戸東京野菜は、都市化で畑が減り、流通や規格に合うF1品種（一代雑種）が主流になったことで、作られなくなりかけた在来種の野菜です。復活させたのは、市民グループ、小学校、練馬大根の保存事業など、種を探して栽培を再開した人々です。 しかし、在来...

培養肉は、2020年にシンガポールが世界で初めて販売を承認し、米国も2023年に培養鶏肉の販売を認めました。日本では、厚生労働省の新開発食品調査部会が2023年8月に、培養肉について事業者へのヒアリングを行いました。今後食卓に並ぶかどうかは、価格、安...

コンパニオンプランツとは、種類の違う植物を近くに植えて、害虫や病気を減らし、土と場所を使い分ける栽培方法です。 しかし、組み合わせの効果の中には、科学的に解明されていないものがあります。 この記事では、同じ作物を続けて植える栽培の問題、期...

昆虫食は、牛より少ない飼料と、ほとんどの家畜より少ない温室効果ガスでタンパク質を作れるため、食料不足と環境負荷への対策の候補になります。しかし、食べることへの抵抗感やアレルギー、制度の整備という課題が残っています。 昆虫食が注目されるのは...

フードロスが問題なのは、食べ物が足りない人がいる世界で食べられる食品が捨てられ、その生産にかけた費用と資源が無駄になり、廃棄の過程で温室効果ガスが出るからです。倫理、経済、環境の3つの面に、それぞれ理由があります。 しかし、3つの理由が分か...