フードテックは食と健康の格差を広げるのか？お金と情報の差から考える

2025-08-212026-10-12

フードテックの食品が普及して価格差が開くと、経済力の差と食品の情報を読み解く力の差が、食事の質と健康の差をさらに広げます。この流れは、普及した後の食生活を調べた研究では、まだ確かめられていません。現在の所得別の食生活の差と食品価格の差が、その前提になります。

しかし、培養肉や代替プロテインは、食糧問題や環境問題を解決する技術として期待されています。安くて栄養のある食事を多くの人に届けるなら、格差は縮まるのではないか、という疑問が出ます。

この記事では、フードテックが目指すこと、格差が生まれる2つの原因、格差が固定される流れを順に説明します。

フードテックが解決しようとする3つの課題

フードテックが解決を目指す課題は、食糧の安定供給、環境負荷の軽減、栄養と健康の最適化の3つです。3つの課題のうち、食糧の安定供給と環境負荷の軽減には数字の裏付けがあり、栄養と健康の最適化は高齢者向けの研究が進んでいる段階です。

食糧の安定供給：国連は、世界人口が2080年代半ばに約103億人で頂点に達すると予測しています（国連）。気候変動によって、農業の生産性の伸びは過去50年で鈍っています（IPCC）。天候に左右されず、限られた土地や水で作れる技術は、食糧の確保に役立つ可能性があります。
環境負荷の軽減：国連食糧農業機関（FAO）は、畜産が人間活動による温室効果ガス排出の14.5%を占めるとしています（FAO）。FAOは、牧草地や飼料作物の拡大が森林に及ぶことによる排出が、畜産の排出の約9%を占めるとしています。培養肉や植物性代替肉は、この排出を減らす手段になるという期待があります。FAOの報告は、この点を扱っていません。
栄養と健康の最適化：スウェーデンのチャルマース工科大学の紹介記事によると、3Dフードプリンターは、食感や味を個人に合わせて調整した食事を作れます。高齢者が噛みやすく飲み込みやすい食事に使う研究が進んでいます（チャルマース工科大学）。

論点は、これらの技術でつくられた食べ物が、社会の中でどう分配されるかです。

格差が生まれる2つの原因

食の格差は、お金の差と、情報を読み解く力の差という2つの原因で大きくなります。この2つが重なると、同じフードテックの時代でも、食事と健康の差が大きくなります。

「デジタルデバイド」は、総務省の情報通信白書で、インターネットやパソコン等の情報通信技術を利用できる者と利用できない者との間に生じる格差と説明されています（総務省）。

お金の差で、選べる食べ物が分かれる

価格の差は、選べる食事の質の差になります。高所得国10か国の27研究をまとめた分析では、健康的な食事は、最も健康的でない食事より1日あたり約1.5ドル高いという結果でした（ハーバード大学の紹介記事）。日本でも、2018年の国民健康・栄養調査で、男性は世帯所得が200万円未満と200万〜400万円未満の人が、600万円以上の人より野菜の摂取量が有意に少なくなっていました（農林水産省）。

フードテックの食品が普及してコストが下がると、新しい安い食品と、従来の農法でつくる高い食品の価格差が開くことがあります。そのとき、収入の少ない人ほど、安い新しい食品を日常的に食べることになると思います。

培養肉は、販売前に審査を受ける国があります。シンガポールは2020年12月に世界で初めて販売を承認しました（Green Queen）。米国では、食品医薬品局（FDA）が2022年11月に最初の販売前相談を完了しました（FDA）。一方、英国の食品基準庁が2020年の文献調査をもとにまとめた報告は、最終製品の成分や毒性の主要データがほとんどないと指摘しました（Food Safety News）。このため、長く食べ続けた場合の影響を判断する材料が足りない状況です。

情報を読み解く力の差で、選び方が分かれる

ゲノム編集や細胞培養の安全性や倫理の論点を正確に理解するには専門知識が要り、企業の宣伝や感情的に広まる情報の中から信頼できる情報を見極める力も要ると思います。日本のゲノム編集食品は届出の対象で、2020年12月の高GABAトマトを最初に、マダイやトラフグなども届け出られています（消費者庁）。消費者庁は届出の情報を一覧で公開しています。

時間や気持ちに余裕がない人は、価格や手軽さといった表面の情報で選ぶことが増えると思います。