食の原風景とは、子供の頃に家庭の食卓で繰り返し食べた味の記憶です。乳幼児期に繰り返し口にした味は、その後の食べ物の好みに影響します。この影響が大人になっても続くかは、確かめられていません。
しかし、好みは生まれつきのもので、育った家庭は関係ないと感じる人もいるでしょう。
この記事では、味の基準ができる仕組み、パートナーとの味付けの違いや塩分の摂り方との関係、自分の食の原風景を言葉にする問いを順に説明します。
子供の頃の家庭の食事が、味の基準になる
子供の頃に家庭で繰り返し食べた味付けが、その人の「おいしい」の基準になります。味の基本は、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味の5つです。家庭の食卓では、この5つの味が料理ごとに違う配分で並びます。
乳幼児を対象にした研究で、乳児は母乳で繰り返し届いた味を好み、幼児は同じ野菜を繰り返し食べるとその野菜に似た味の野菜も受け入れやすくなりました。
出汁は、家庭や地域で使う素材が違います。昆布、かつお節、煮干しなどがあり、大阪府の資料には、大阪では昆布とかつお節の出汁が有名だと書かれています。昆布出汁で育った人が、初めて鰹節の強い香りに触れると、特有の風味があると感じるかもしれません。逆の場合も同じです。どちらが優れているかの違いはなく、どの出汁を基準に味覚が作られたかの違いです。
家庭ごとの味の違いは、味噌汁の味噌、醤油の甘辛さ、卵焼きの味付け、カレーの隠し味に表れます。この小さな違いが積み重なって、その人の「おいしい」の基準ができます。
食の原風景は、パートナーとの味付けの違いや塩分の摂り方に関わる
食の原風景は、共に暮らす人との味付けの違いと、塩分や糖分の摂り方に関わります。この関わりは、人を対象にした研究では確かめられていません。
育った家庭が違えば、食の原風景も違います。一方が適度だと感じる塩加減を、もう一方が塩辛いと感じることがあります。毎日の食卓で、この違いが食事への不満になることもあると思います。
家庭の標準的な味付けが塩分や糖分、脂肪分の多いものだった場合、それが本人にとっての基準の味になります。成人後もその基準で食べ続けると、摂りすぎにつながると思います。塩分や糖分の摂り方に不安がある場合は、医師や管理栄養士に相談してください。
自分の食の原風景を言葉にする5つの問い
子供の頃の食卓を具体的に思い出すと、自分の食の原風景を言葉にできます。次の問いについて、少し時間をとって考えてみてください。
- 子供の頃、食卓によく並んだ定番の料理は何でしたか？
- その料理の味付けは、全体的に甘めでしたか、塩辛めでしたか？
- 体調を崩した時に、家族が作ってくれた食べ物や飲み物はありましたか？
- 誕生日や正月など、家族の特別な行事に必ず登場した料理は何ですか？
- 当時はあまり好きでなかったのに、頻繁に食卓に上がった食べ物はありますか？
この5つの問いに答えると、自分の味覚がどんな環境でできたかが分かります。特定の味を好み、特定の味を苦手とする理由の手がかりにもなります。
味覚の違いは育った食卓の違い
自分の味覚は、育った家庭と地域の食卓でできた、自分だけのものです。他の人にも、その人の食の原風景があります。
パートナーが自分と違う味付けを好むのは、育った食卓の基準が違うからです。友人が評価する料理が自分の口に合わない場合も、同じ理由です。味覚の違いを、相手の背景を知る手がかりにすると、食をめぐる会話がしやすくなると思います。
今晩の食卓で、子供の頃の味を思い出す
今晩の食卓に並ぶ料理は、子供の頃に食べた味と比べると、どこが懐かしく、どこが新鮮でしょうか。その違いが、自分の食の原風景の手がかりになります。
