「懐石料理」と「会席料理」の違いは何か

懐石料理は茶事でお茶をおいしく飲む前に出る簡素な食事で、会席料理は酒を飲みながら楽しむ宴会向きの料理です。

しかし、辞典には「懐石（会席）料理ともいう」という記載もあり、二つの言葉は同じ「かいせき」と読まれます。

この記事では、それぞれの由来、料理が出る順番、場による見分け方を順に説明します。

目的の違いは、お茶か酒か

懐石料理の目的は、茶事でお茶をおいしく飲む前に客をもてなすことで、会席料理の目的は、酒を飲みながら食事を楽しむことです。この目的の違いが、料理が出る順番に表れます。

茶事の食事として整えられた懐石料理

禅僧の温石に由来するとされる語

懐石は、茶事の中で亭主が客に出す食事です。千利休のわび茶の思想によって、料理と作法が整えられたとされます。

「懐石」の語は、禅僧が温めた石（温石：おんじゃく）を懐に入れて腹を温めるように、軽い食事で一時の空腹をしのぐことに由来するとされます。茶事では、この言葉が茶の前に出る簡素な料理を指します。料理は旬の食材を使います。

ご飯と汁が先に出る一汁三菜

懐石では、最初にご飯と汁が出ます。基本の構成は、ご飯、汁、向付、煮物、焼物の「一汁三菜」です。その後に八寸、箸洗、湯桶、香の物などが続きます。

ご飯と汁を先に出す理由は、お茶の前に心を落ち着かせるためだという説明があります。この理由は、辞典類では確かめられていません。

酒宴向きに発達した会席料理

本膳料理を簡略にした宴会料理

会席料理は、江戸時代以降に発達した酒宴向きの料理です。連歌や俳諧の会席で供した料理に由来し、本膳料理を簡略にしたものとされます。本膳料理は武家の儀式料理です。

1824年刊の『江戸買物独案内』では、「御料理」を看板とする約70店のうち4分の1あまりが「会席」を名乗っていました。会席料理は、江戸の料理茶屋で広まった料理です。酒を飲みながら食べる形式が特徴です。

酒の肴から始まり、ご飯と汁が最後に出る

会席料理は、先付けなどの酒の肴から始まります。次に椀物、向付（刺身が多い）、焼物、煮物、揚物と続きます。

ご飯と汁は、酒と料理が終わったあとに出ます。酒を楽しんだあとの締めとして食事を出すためです。懐石と順番が逆になる点が、見分けの手がかりになります。

場に合わせた見分け方と振る舞い

出る場で見分ける

茶事で出るのが懐石料理で、宴会向きの席で出るのが会席料理です。茶事の懐石では最初にご飯と汁が出て、会席では最後に出ます。

席での心構え

懐石の席ではお茶が主役なので、食事はお茶の前の準備として味わう場だと思います。

会席の席は宴会なので、酒を酌み交わして会話を楽しむ場だと思います。

次に日本料理をいただくときに見てみたいこと

ご飯と汁が最初に出たか、最後に出たかを見ることは、二つの形式を見分ける手がかりになります。

次に改まった席で日本料理をいただくときは、ご飯と汁が出る順番を確かめてみてはいかがでしょうか。