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菓子や酒類のような控えたい食品を、冷蔵庫の下段や奥のような手の届きにくい場所へ移すと、選ばれにくくなり、食べる量も減るという報告があります。すぐ食べられる健康的な食材を目の高さに置く効果は、まだ確かめられていません。 しかし、置き場所を変...

お菓子を置かないと食べずに済みやすいのは、食べ物を見る機会と、手の届く近さが減るからです。食べ物への反応が強い人ほど食べる量が多く、食べ物を遠くに置くと食べる量が減ることが、研究で示されています。 しかし、食べるかどうかは最後には自分の意...

「おふくろの味」が特別に感じられるのは、その味が家族との記憶と安心感を呼び起こすからです。 しかし、母親の料理が単に上手だっただけではないか、と思う人もいるでしょう。記憶や安心感が味の評価まで上げるかは、「おふくろの味」を直接調べた実験で...

上司や取引先との会食で味がしなくなる理由として確かめられているのは、注意がマナーや会話に向くと、食べ物のにおいの強さが弱く感じられることです。 しかし、緊張による体のストレス反応は会食の場で実際に起きますが、それが味を鈍らせるとは、まだ確...

人と食事をすると、食べ物を口に運ぶタイミングが相手とそろうことが、実験で確かめられています。理由として、相手の動きを無意識にまねる心理と、周りの食べ方を基準にする心理が挙げられます。 しかし、食べる速さそのものがそろうかどうかは、研究の結...

進化心理学の仮説では、男性が女性の前で多く食べるのは、自分に負担をかけても余裕があることを示す行動（自己ハンディキャップ）だからと説明されます。この仮説は、人を対象にした研究では確かめられていません。男性が異性の前で食べる量や選ぶ食べ物...

誰かと食べるご飯が美味しいのは、チョコレートの実験では、同じものを同じ時に味わう相手がいると、快い味がより快く感じられるためです。オキシトシンというホルモンは、人と食べ物を分け合う場面で増えることが、野生のチンパンジーで示されています。...

仕切りのあるランチプレートの区画に主食・主菜・副菜を一つずつ盛ると、一食の量がそろいやすくなります。区画の容量が盛る量の目安になるので毎回測る必要が減り、盛り付けが整うことで味の印象も良くなります。ただし、品数を多く見せれば少量でも満足...

アメリカで1回分の量が大きいのは、1970年代から食品の量が増え続けたためです。増えた理由は、企業の価格競争と、客がお金に見合う量を求めているという飲食店経営者の見方です。 しかし、量の違いは国の習慣の差で、体への影響は小さいのではないか、と...

メーカーは、グラスの形が泡の残り方と飲むときの姿勢を変え、同じビールでも味の感じ方に関わると説明しています。香りについては、グラスの形による差を調べた小規模な試験で、有意な差は出ていません。 しかし、キリンは、口がすぼまったワイングラス型...

大皿料理で過食しやすいのは、一皿という量の基準がなく、友人など同席者がいると人は多く食べるからです。 しかし、食べ過ぎの原因は食べる人の自制心にあるのではないか、という疑問が残ります。食べる量が、食事の出し方や同席者によって変わることは、...

空腹でないときは、小さいお茶碗にご飯を盛ると、同じ量でも多く見えます。器が小さいほど、器の中で料理が占める割合が大きくなり、目が量を多く判断するためです。この見え方の変化を、デルブーフ錯視といいます。 しかし、多く見えても、食後の満足感が...

完璧な食事記録が続かない理由は、一度の記録忘れを失敗と受け取ってしまうことです。減量中に計画から外れたあと取り組みをやめた人が白か黒かで考えていたことは、研究で示されていますが、食事記録の中断で同じことが起きるかは、まだ確かめられていま...

毎日体重計に乗ってかまいません。毎日量る人のほうが減量の量が大きかった、という研究があり、毎日の記録は、食事や運動の結果を確かめて次の行動を決めるのに使えます。 しかし、毎朝の数字に気分が左右されて、続けるのがつらくなる人もいます。数字に...

食事の目標を他人に宣言すると、ダイエットを続けやすくなる人もいます。人は、公に表明したことと矛盾しない行動を取りたくなるからです。 しかし、研究の結果は食い違っています。宣言しても効果が出なかった試験もあります。 この記事では、コミットメ...

食事の写真を撮ると、食べる前に手を止める時間ができ、その写真は食事の記録にもなります。減量に取り組んだ約1,700人のうち、食事を毎日記録した人は、記録しなかった人の約2倍減量したという大規模な研究があります。ただし、写真を撮るだけで痩せるこ...

レコーディング・ダイエットは、食べたものを書き留めることで、無意識に食べていた間食や量が見える方法です。食事を記録した回数が多い人ほど体重が減った、という研究結果もあります。 しかし、書くだけで食べ方が変わるのか、という疑問が残ります。こ...

ミニマリズムの本質は、持ち物と情報の量を減らして、自分の時間と注意を自分で使えるようにすることです。 しかし、モノを減らしても、情報が注意を使い続ければ、時間と注意は空きません。この記事は、モノと情報が増える理由、持ち物の減らし方、情報と...

トクホ（特定保健用食品）の効果は、国が審査した表示の内容までです。 しかし、効果が限られているなら、飲み続ける意味はあるのかと疑問に思う方もいるでしょう。この記事では、成分の効果の範囲、期待が気持ちに与える影響、飲んだ安心から食べ過ぎる場...

炭水化物を抜くと頭がボーッとするのは、脳が主な燃料にしているブドウ糖が減り、脂肪から作られるケトン体を燃料にする状態に変わるまでの間、記憶の課題の成績が落ちたり、頭がぼんやりしたりすると報告されているからです。 しかし、体重を減らすために...

甘い飲み物には、ケーキやチョコレートと同じように糖分が入っています。違いは、液体のほうが胃を出るのが早く、満腹感が弱いことです。 しかし、胃の手術を受けた人が大半の小さな研究では、同じカロリーの食事を液体の形と固形の形で比べても、血糖値に...

食後のいらだち、落ち込み、強い疲れは、食後に血糖値が下がりすぎたときに起きることがあります。血糖値が下がると脳が使えるエネルギーが減り、体が血糖値を戻すホルモンを出すためです。 しかし、食後に気分が乱れたとき、血糖値は必ず低くなっているの...

体験を撮影した人は、撮影しなかった人より楽しさが高くなる結果が、実験で報告されています。食べる前に撮影する実験でも、ご褒美にあたる食べ物の評価は上がりました。 しかし、撮影に気を取られて味わえなくなるのではないか、という疑問は残ります。撮...

お腹がいっぱいでもデザートを食べられるのは、食べた料理への快さが下がる一方で、まだ食べていない種類の食べ物は食後でもおいしそうに感じられるからです。この仕組みは「感覚特異的満腹感（Sensory-Specific Satiety）」と呼ばれています。 しかし、こ...

「時間がない」と感じる理由は、判断の回数が多いこと、目的がはっきりしないこと、他人の基準で時間を使っていることの三つです。この三つが不足感を生むことは、人を対象にした研究ではまだ確かめられていません。 しかし、時間がないのは仕事や用事の量...

食事管理中にルールを一度破ると、「もう失敗した」という考えから食事管理そのものをやめ、食べ過ぎることがあります。この反応は「どうにでもなれ効果（What-the-hell effect）」と呼ばれます。 しかし、食べ過ぎは意志の弱さの問題ではないか、という疑...

目標の体重になったあとにリバウンドした人には、体重管理への注意が切れる、物事を白か黒かで考える、自分の価値を体重や体型で測る、気分を整えるために食べる、という特徴が見られます。この特徴は面接調査で見られた関連で、原因までは確かめられてい...

「ご褒美スイーツ」がやめにくい背景を、心理学の原理で説明します。作業のあとに報酬を得ると、その行動が起こりやすくなります。考えと行動が食い違うと、人は行動を受け入れやすくする理由を作ります。 しかし、食べたあとに罪悪感が生まれるのに、なぜ...

手書き風フォントのメニューは、愛情や手間がこもっているという印象を呼び、健康志向の店を、より健康的に見せます。 しかし、フォントを変えても、食品の中身は変わりません。それでも印象が変わるなら、買う側はどう選べばよいのでしょうか。 この記事...

料理動画の調理音が食欲を刺激するのは、音が過去に食べた経験の記憶を呼び出し、脳が「食べ物がもうすぐ手に入る」と予測するためだと説明されます。この説明は、調理音と食欲の関係を調べた研究では確かめられていません。 しかし、調理音のような小さな...

カトラリーの重さは、料理の密度と値段の評価を変えます。オックスフォード大学のチャールズ・スペンス教授らが2013年に発表した実験では、同じヨーグルトが、軽いプラスチックのスプーンで食べたときの方が、重いスプーンのときより、密度が高く高価だと...

高級レストランで薄暗い照明が選ばれる理由は、研究では確かめられていません。照明を落とし音楽を静かにしたファストフード店の実験では、客が食べたカロリーが約18%減り、客は料理をより楽しいと評価しました。 しかし、高級レストランでの実験では、明...

プラスチック容器は、ポリエチレンで特に、料理の香り成分を吸着し、風味を弱めることがあります。食品包装の分野では、この現象を香りの吸着（フレーバースカルピング）と呼びます。ポリプロピレンでも吸着が報告されています。 しかし、持ち帰りの料理で...

食器の色が違うと、同じ料理でも味の感じ方が変わることがあります。イチゴのムースを白い皿と黒い皿で食べ比べた実験では、白い皿のほうが味が強く、甘く感じられ、好みの評価も高くなりました。 しかし、食欲や食事量まで変わるかは、研究で確かめきれて...

機内食が地上より薄く感じられるのは、乾燥、低い気圧、騒音といった機内の条件で、甘味と塩味の感じ方が弱まるためです。 しかし、疲れや気分のせいで味が薄く感じるだけではないか、という疑問も出ます。ドイツのフラウンホーファー建築物理研究所が、ル...

速いテンポの音楽は、食べる速さを示す数値を上げます。1985年の実験では1分あたりに口へ運ぶ回数が増え、2022年の実験では食事が約100秒短くなりました。 しかし、ペースが上がれば食べ過ぎると考える人もいるでしょう。早く食べると摂取エネルギーが増え...