【健康】– category –

噛む回数が減った理由として挙げられるのは、柔らかく調理された食品や加工食品が増えたこと、ながら食べが習慣になったこと、疲れているときに柔らかいものを選びやすいことの3つです。 しかし、「飲めるラーメン」のような柔らかい食品は好みの問題で、...

デスクランチが午後の生産性を下げるという説明には、十分な根拠がありません。確かめられているのは、食事中に気を散らすと、その食事の量もあとの食事の量も増えることです。 しかし、午後に頭が働かない理由は、昼休みに脳が休めていないからだと説明さ...

注意が散った状態で食べると、そのあとの食事量が増えることが、研究で示されています。歩きながら食べた実験でも、食事制限をしている女子学生で、あとに食べる量が増えていました。消化への影響は、人を対象にした研究では確かめられていません。 しかし...

テレビを見ながら食べると止まらなくなる理由の一つは、注意が食べ物から離れると、食べる量が増えることです。実験をまとめた研究で、注意をそらすとその場でもあとでも食べる量が増えると示されています。 しかし、一袋を空にしてしまうのは自分の意志が...

食事を3回から5〜6回に増やしても、空腹感が弱まるとは言えません。食事回数を変えて空腹感を測った3つの実験では、空腹感は変わらないか、回数が多いほうが強くなっていました。 しかし、一度に食べる量が減れば、次の食事までの空腹も軽くなりそうです。...

食事中に水を飲んでも、消化は妨げられません。食べ物と一緒に水を摂っても、痩せた女性24人の実験では満腹感は増えませんでした。 しかし、水が胃酸や消化酵素を薄めて消化を悪くするという話を、聞いたことがある方もいるでしょう。 食事中の水は消化を...

熱い料理は冷ましながら食べるので食事がゆっくりになり、満腹中枢が刺激される15〜20分以降までに食べ過ぎにくくなります。ただし、料理の温度が食べる速さを変えるかどうかは、温度を直接調べた研究では確かめられていません。 しかし、ゆっくり食べたと...

食事中に気が散っていると、そのあとの食事量が増えることが、24の研究をまとめた2013年のレビューで示されています。スマホは、気が散る原因の一つです。 しかし、スマホを置くだけで食事の満足度が上がるのか、という疑問が残ります。確かめられているの...

噛む回数を増やすと、食後の空腹感が下がる結果が出ています。咀嚼の回数を増やした研究を集めた2015年のメタ分析（Miquel-Kergoatら、Physiology & Behavior誌）では、噛む回数を増やした条件で、自己申告の空腹感が下がりました。著者らは、この効果はま...

早食いの人は体重が重い傾向があります（23件の研究をまとめた分析）。30分かけて食べると、5分で食べたときより、食欲を抑える消化管ホルモンのPYYとGLP-1が食後に多く出ることが、健康な成人男性17人の実験で示されています。 しかし、これは食べる速さ...

冬の食欲がこってりしたものに傾く理由として挙げられるのは、日照時間が短くなって脳のセロトニンの産生が下がり、その不足を糖質や脂質の多い食事が埋め合わせる、という仕組みです。冬にセロトニンの産生が下がることは人で測られていますが、食事が埋...

週末に遅く寝て遅く起きると、体内時計が平日の生活時刻からずれます。このずれが月曜朝の食欲を下げるという説明がありますが、人を対象にした研究では確かめられていません。 しかし、月曜の朝に食欲がないのは、仕事が始まる憂うつさのせいだと感じる人...

健康な大人は朝食を食べると、記憶力、とくに少し時間がたってから思い出す力が少し上がります。注意力や判断力などへの影響は、研究によって結果が分かれています。子どもでは、栄養状態が悪い子どもを中心に、朝食を食べるほうが成績がよい傾向がありま...

夕食から就寝までの間をあけるのは、就寝に近い時間の食事が睡眠の質の低下と関連しているためです。3時間という数字は、解説サイトで理想とされている目安です。 しかし、3時間という数字そのものは、厚生労働省の「健康づくりのための睡眠ガイド2023」に...

夜食が脂肪になりやすい理由として、体内時計の遺伝子「BMAL1（ビーマルワン）」が夜に増え、脂肪をためる働きが強まるためという説明があります。BMAL1が脂肪の合成と脂肪細胞への分化を進めることは、マウスの細胞を使った実験で示されています。

昼食後の強い眠気は、午後に眠気が強まる体内の周期に、前の晩の睡眠不足と昼食の量が重なって起きると説明されています。血糖値スパイクとは、食後に血糖値が急に上がり、その後に急に下がるという考え方で、これが低血糖を通じて眠気を起こすという説明...

カロリー表示の効果として確かめられているのは、選ぶ食事のカロリーが平均1.8%ほど減ることです。健康全体を良くするかは、確かめられていません。 しかし、数字を見て食べる量が減るなら、それは健康につながるのではないか、という疑問が残ります。カロ...

選択肢が多すぎるメニューは、客が選ぶ手間と、選ばなかったものへの未練を増やし、注文する人の割合と選んだあとの満足度を下げることがあります。選びにくくなる理由には、精神の資源が減るという説明と、選ばなかったものへの後悔を予想するという説明...

写真付きメニューで満足度が下がることがあるのは、写真で料理への評価が上がり、実物がその期待を下回ると不満が生まれるという仕組みで説明されるからです。この仕組みを写真付きメニューで直接測った研究は、確かめられていません。 しかし、実物がおい...

2型糖尿病の人11人の試験で、野菜とたんぱく質を炭水化物より先に食べると、食後の血糖値の上がり方が小さくなりました。心理面では、食べる順番を決めておくと、最初に何を食べるかで迷わずに済みます。 しかし、心理的な効果は、ベジファーストを調べた...

ビュッフェで食べ過ぎるのは、払った料金の元を取りたい心理が働くからです。この心理は、行動経済学で「サンクコスト効果」と呼ばれ、食べ放題の実験では、料金が高いほど食べる量が増えました。 しかし、食べ過ぎは意志が弱いせいだと感じる人もいるでし...

「本日のおすすめ」は、店の経営上の事情で決まることがあります。事情には、保管している食材を使い切ること、利益の出る品を売ることがあります。新メニューの反応を見るために出す店もあるという説明があります。 しかし、店の事情と客の望みが重なる日...

「松竹梅」の三段階メニューで真ん中の「竹」が選ばれやすいのは、中間の選択肢が両端より短所の少ない選択肢に見え、選んだ理由を他人に説明しやすいからです。中間の選択肢が選ばれやすい傾向は、行動経済学で「極端回避性」と呼ばれます。 しかし、真ん...

睡眠不足の翌日に甘いものや炭水化物が欲しくなる理由の一つは、食欲を強める「グレリン」が増え、満腹を伝える「レプチン」が減ることです。睡眠を短くした実験で、この2つのホルモンの変化と食欲の上昇が同時に確認されています。この結果は、健康な若い...

パン屋の前で足が止まる理由の一つは、食べ物の香りが、空腹でなくても、味が似た食べ物への食欲を高めることです。この結果は、29人の女性が食べたい度合いを点数で答えた実験で示されました。嗅覚の情報は、視床を一次の中継点とせず、扁桃体など感情や...

退屈なときに食べたくなるのは、自分の状態に意識が向きやすい人ほど、退屈の不快さから気をそらすために刺激のある食べ物を求めるからです。実験では、退屈な作業や映像のあとに、お菓子を食べたい気持ちや食べる量が増えました。 しかし、「退屈で脳のド...

夕食前に少量の菓子を食べるつもりが止まらなくなる理由として、研究で示されているのは、血糖値が上がって下がると数時間後に強い空腹が出ること（肥満の10代男子の実験）と、時刻や場所が手がかりになって習慣が自動的に始まること（習慣の研究）です。 ...

広告で食べたくなるのは、食べ物の画像や映像を見ると、脳が反応して食べたい気持ちが高まるからです。広告の映像も、その一つとして読めます。その反応の強さは、その後に食べる量とも関連しています。 しかし、見ただけで起きる反応が、実際に食べる量に...

「とりあえずビール」は、合理的な選択に見えて、最初の一杯がその後の注文の基準になるというアンカリング効果の一例です。飲み物から料理への影響がこの説明のとおりかどうかは、まだ確かめられていません。 しかし、注文の習慣が楽なら、それは合理的な...

ストレス食いは、ストレスや不安、退屈、孤独といった感情に反応して起きる「心理的空腹」による食事です。身体がエネルギーを必要としていないのに、感情に応えるために食べてしまう行動が、ストレス食いにあたります。 しかし、食後に罪悪感を抱いて、意...

規格外野菜は、出荷の規格に合わない野菜で、宅配サービスでも売られています。味は規格野菜と変わらないと紹介されていて、通常の商品より安く売られた例もあります。 しかし、見た目が不揃いな野菜の品質に不安がある人も、どこで買えばよいか分からない...

ゲノム編集食品は、その生物がもともと持っている遺伝子の一部を狙って変えた食品です。他の生物の遺伝子を入れる遺伝子組換え食品とは、作り方が違います。日本では、外来遺伝子が残っていないゲノム編集食品に、遺伝子組換え食品のような安全性審査の義...

培養肉は、動物から取った少量の細胞を装置の中で増やして作る肉です。環境への負担の軽減、食料の安定供給、動物福祉への期待がある一方で、生産コスト、消費者の受け入れ、生命倫理の3つが実用化の課題として残っています。 しかし、実験室で作る肉が現...

昆虫食の価値は、家畜より少ない飼料でタンパク質をとれ、温室効果ガスの排出も少ない食料として、食料問題の選択肢になりうることです。国連食糧農業機関（FAO）は2013年の報告書で、食用昆虫を食料と飼料の資源として取り上げました。 しかし、昆虫を食...

LFCコンポストは、専用バッグと独自配合の基材のセットで、ベランダでも生ゴミを堆肥にできるコンポストです。1日約300gの生ゴミを1.5〜2か月入れ（eleminist）、その後約3週間熟成させると堆肥になります（LFCコンポスト公式）。 しかし、コンポストには...

週に一日だけ肉と魚を食べない「ゆるベジ」（ミートフリーマンデー）は、完全な菜食を始めなくても、食事が環境に与える負担を減らせる方法です。 しかし、環境のために肉を控えたいと思っても、毎日の食事から肉を完全になくすのは現実的でないと感じて、...