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CSA（Community Supported Agriculture／地域支援型農業）は、消費者が農家に農産物の代金を前払いし、収穫物と不作のリスクを農家と分け合う仕組みです。農家は前払いで収入が安定し、消費者は生産者の分かる農産物を受け取ります。 しかし、不作の年に野...

有機JASの牛乳には、有機飼料、野外の飼育場への自由な出入り、治療目的に限った動物用医薬品の使用の3つが求められます。 しかし、飼い方の違いが牛乳の栄養の違いになるかどうかは、別の問いです。牛乳の成分に差が出ることは研究で示されていますが、人...

災害時の食の備えとして、普段食べている食品を少し多めに買い、古いものから食べて、食べた分を買い足す方法が、ローリングストック法です。 しかし、普段の食品を買い置きするだけで、停電や断水が起きたときに足りるのかという疑問が残ります。 この記...

同じ内容で同じカロリーの食事でも、食べる時刻によって体への影響は変わります。夜は体内時計の働きで栄養が脂肪としてためられやすいため、朝食を食べ、夕食を早めに済ませることが食事管理の基本になります。 しかし、カロリーと栄養バランスを守ってい...

食べ残しの持ち帰りをためらう理由として、周りにどう見られるかが気になることと、店が衛生管理を理由に持ち帰りに消極的になりやすいことが挙げられます。どれほどの人に当てはまるかは、調査では確かめられていません。 環境省は、食べきることを前提に...

善意で集まった食料が必要な人に届きにくい理由は、保管と輸送に費用がかかること、集まる食品と必要な食品が合いにくいこと、運営を担う人手が足りないこと、支援を必要とする人に情報が届きにくいことの4つです。 しかし、フードバンクは食品ロスの削減...

おせち料理の一品一品には、子孫繁栄、健康長寿、学業成就といった縁起のよい願いが込められています。元は年神様へのお供えだった料理なので、その願いを家族で話しながら食べると、元日の食卓が意味のある時間になります。 しかし「形式的で古臭い」「味...

垂直農法は、ビルや倉庫の中で棚を何段にも重ねて作物を育てる方法で、天候に関係なく、消費者の近くで食料を作れます。遠くの産地から長距離輸送で届く食料の一部を、都市の中の生産で置き換える手段になります。 しかし、屋内で育てるには照明と空調の電...

養殖サーモンの環境への負荷として挙げられるのは、餌に使う天然の小魚の漁獲と、養殖場から海に出る残餌・排せつ物・薬剤です。 しかし、養殖サーモンは、調理した大西洋サーモン85gにDHAが1.24g、EPAが0.59g含まれる食品でもあり（米国国立衛生研究所の...

都市養蜂は、ビルの屋上や公園でミツバチを飼い、ハチミツを採る活動です。地域の花から採れる土地ごとのハチミツと、共同作業で人が集まる場が、その成果です。ミツバチの受粉が都市の緑や生物多様性を増やすかどうかは、確かめられていません。 しかし、...

工業型畜産は、限られた空間でできるだけ多くの動物を飼い、生産量を最大にする方式です。アニマルウェルフェア（動物福祉）の観点から、飼育面積、身体への処置、抗生物質の使用、成長の速さについて、課題が指摘されています。 しかし、日本の農林水産省...

フードツーリズムは、その土地の食や食文化に触れることを目的にした旅です。観光庁は、気候風土が育てた食材・習慣・伝統・歴史と結び付いた食を楽しむ旅を、ガストロノミーツーリズムと説明しています。 しかし、おいしいものを食べ歩く旅と何が違うのか...

地産地消なら、収穫から食べるまでの日数を短くしやすく、ビタミンCやポリフェノールが減る前に食べやすくなります。ただし、それが老化を遅らせるかどうかは、人では確かめられていません。 しかし、野菜の抗酸化物質は、体の中で本当に働くのでしょうか...

仕入れ値、人件費、食材の選び方が、安い食べ放題やワンコインランチの価格を支える費用として挙げられます。この3つが生産者、店の従業員、客自身にどこまで回っているかは、統計で確かめられていません。 しかし、店が効率を上げて安くしているのなら、...

生ごみは、微生物に分解させると堆肥になり、庭やプランターの土に使えます。焼却に回さず、家庭の中で土の材料にできます。 しかし、毎日かき混ぜる、虫や臭いが出るなど、手間がかかりそうだと感じる方もいるでしょう。 この記事では、生ごみが焼却され...

和食がユネスコ無形文化遺産に登録されたのは、うま味を活用した動物性油脂の少ない食事の組み立てと、素材の持ち味を生かす調理、季節や年中行事との結び付きが、ひとつの食文化として評価されたからです。 しかし、寿司や天ぷらの人気だけでは、なぜ登録...

食材が傷むのは、使う量より多く買ってしまい、平日に調理する時間がなく、使い切らなければと思うと調理が面倒になるためです。買った日のうちに、使う形へ下ごしらえして冷凍しておけば、傷む前に使えます。食材が傷む原因の説明と、冷凍で食品ロスが減...

インスタントコーヒーによく使われるロブスタ種の大産地であるベトナムでは、コーヒー畑の拡大が森林減少の主な要因の一つとされています。中央高原の熱帯林の被覆率は、1990年の42.8%から2020年の19%に下がりました。 しかし、コーヒーの拡大の多くは、す...

牛乳を搾るには母牛が出産を重ねる必要があり、乳を出さないオスの仔牛は、日本では肉用の牛として売られます。放牧酪農は、牛を放牧地で飼う、これとは別の方法で牛乳を作る選択肢です。 しかし、オスの仔牛は生まれてすぐ処分されると聞いて、気になって...

週末の援農は、都市で働く人が、移住も就農もせず、週末に体を動かして農作業をし、農家や他の参加者と交流できる方法です。 しかし、援農が心身にどう影響するかは、援農を対象にした研究では確かめられていません。園芸を調べた分析では、抑うつと不安の...

ニホンウナギが減った理由として、環境省や広島県の資料は、海洋環境の変化、過剰な漁獲、河川や沿岸の生息環境の変化の三つを挙げています。ただし、それぞれがどれだけ影響したかは評価が難しいとされています。消費者にできることは、ウナギ以外の食材...

食品添加物は、国が安全性を評価して使ってよい種類と量を決めたものだけが使われており、実際の摂取量は一日摂取許容量（ADI）を大きく下回っています。食中毒を防ぐ、食品の品質を保つ、食品を作るといった役目もあります。 しかし、成分表示のカタカナ...

深夜のスーパーで食品が廃棄されるのは、需要の予測がずれて売れ残りが出たり、販売期限が切れたりするからです。消費者が欠品をどこまで許すかも、食品ロスの量と結び付いています。 しかし、閉店間際に値引き品を買えば、その分の廃棄は減るのではないで...

マイ箸、マイストロー、マイカップを使う習慣には、2つの効果があります。1つは使い捨て製品の数を減らす直接の効果で、本数の計算で示せます。もう1つは、客の選択が店や周りの客に伝わり、使い捨てが標準の仕組みを見直すきっかけになる間接の効果です。...

フォアグラは、ガチョウやアヒルに管で餌を流し込む強制給餌（ガヴァージュ）で肝臓を大きくした食材です。EUの科学委員会は1998年の報告書で、現在行われている強制給餌は鳥の福祉に有害だと結論づけています。 しかし、フランスの法律はフォアグラを国の...

平飼い卵を選ぶことは、鶏が床や地面を自由に動ける飼い方を、買う側として支持することです。この支持は、農林水産省が定義するアニマルウェルフェアの考え方に沿った飼い方を支えることです。食の安全が高まるかどうかは、日本の公的資料では確かめられ...

農家民宿（農泊）での宿泊が食育になるのは、農作業の手伝いと生産者との食事を通じて、スーパーの売り場では分からない育てる手間と作り手の考えを知る機会になるからです。 しかし、農業のことは本や映像でも学べるので、宿泊までする意味はあるのかとい...

こども食堂は、食事を出す場であると同時に、孤食への対応、多世代の交流、未利用食品の活用に関わる地域の居場所です。困りごとのある家庭を行政につなぐ入口としても期待されています。 しかし、こども食堂は経済的に困っている家庭の子供のための食事支...

旬の食材を選ぶ理由は、季節で栄養の量が変わる野菜があること、ハウスの暖房に使う燃料が要らないこと、市場に多く出回って価格が手ごろになること、旬のものを食べる習慣が行事食に残っていることの4つです。 しかし、スーパーに年中並ぶ野菜を買えるの...

腹八分目は、満腹になる手前で食べ終えることで、食べ過ぎを防ぐ食事の方法です。 しかし、腹八分目が良いと分かっていても食べ過ぎてしまうのは、意志が弱いからでしょうか。 この記事では、食べ過ぎが起きる理由、体への効果の説明、食料と環境との関係...

腸内フローラの多様性は、発酵食品を10週間食べると上がることが、健康な成人36人の実験で示されています。集約農業が土壌の生物の多様性を下げることも示されていますが、その違いが腸内フローラの多様性に届くかどうかは、確かめられていません。 しかし...

廃食油はシンクに流しません。石けんにするか、回収拠点に出してバイオディーゼル燃料（BDF）にしてもらうと、排水管や水への負担を避けて資源として使えます。 しかし、石けん作りは難しそうに見え、回収に出すだけで何が変わるのかも分かりにくいもので...

「いただきます」は、食べ物になった動植物の命と、食べ物の生産や調理に関わった人たちへの感謝を表す挨拶です。毎日の食卓でこの意味を意識して言うことが、子どもに感謝を伝える機会になります。 しかし、毎日同じ言葉を言ううちに、意味を考えずに口に...

コーヒー粕（抽出後のコーヒー粉）は、乾燥させて冷蔵庫や靴箱に置けば脱臭剤になり、堆肥に混ぜれば植物の肥料にもなります。 しかし、生のコーヒー粕を大量に土へ混ぜると、植物の生育を妨げることがあります。 この記事では、脱臭の仕組み、乾燥の方法...

田んぼの生きものが減った理由として、乾田化、水路のコンクリート化、農薬の使用の3つが挙げられています。かつて田んぼで当たり前だったメダカやドジョウは、現在では絶滅の危機にあるとされています。 しかし、生きものを取り戻すには、昔の農法に戻る...

粗食が身体に良いとされる理由は2つあります。発酵食品を多くとる食事で腸内細菌の種類が増えた試験があり、食物繊維は腸内細菌の栄養源になります。玄米は精白米より食後の血糖値の上がり方がやや緩やかです。海藻・ごま・豆類は、マグネシウムやカルシウ...