「ごちそう」の定義は、希少性からパーソナライズの精度に変わるのか？

2025-08-212026-10-11

「ごちそう」の基準は、手に入りにくさから、自分の体質や体調にどれだけ合っているか（パーソナライズの精度）へ変わっていきます。ただし、これは未確認の将来像です。体質に合わせた食事は、血糖値が高めの人を対象にした英国の小規模な試験で、小さな差が見えた段階です。

しかし、培養した食材は「本物ではない」という反論があります。

この記事では、希少性という基準、新しい贅沢の基準、人生の考え方への影響の3つを順に並べます。

希少性が「ごちそう」の基準だった

従来の「ごちそう」は、トリュフ、キャビア、高品質な和牛のように、誰もが容易には入手できない食材が基準でした。培養などの技術で入手の制約が減ると、「希少性」は基準になりにくくなります。

歴史上、宴会などの贅沢を抑える法がつくられ、食を含む消費は社会階層と結び付いてきました。希少な食材を食べることは、社会的地位を示す行為でもありました。

培養で入手の制約を減らす研究がある

地理的、時間的、倫理的な制約が伴う食材があります。細胞培養や精密発酵は、その制約を減らす技術として開発されています。精密発酵は、細菌や酵母などの微生物に目的の成分を作らせ、取り出す方法です。

フランスのGourmeyは、動物の細胞を培養して、屠殺を伴わないフォアグラを作る技術を開発している企業です。

クロマグロは、資源量の減少が懸念されてきた魚です。大西洋クロマグロは、2021年に国際自然保護連合（IUCN）の評価が絶滅危惧から低懸念に改められました。ただし、西大西洋の群れは1970年代から大きく減ったままです。米国のBlueNalu社は、クロマグロの脂の多い腹の部位（トロ）の培養肉を開発しています。販売は米国の承認待ちです。

香辛料が交易路の確立で一般化した歴史と同じ流れだという説明があります。この点は、中世の香辛料交易を扱った資料では確かめられていません。高価な食材が日常の選択肢の一つになったとき、私たちは何を基準に「ごちそう」を決めるのでしょうか。

「本物」の基準が広がる

培養した食材に「本物ではない」という意見があります。「本物」の基準は、出自や伝統から、栄養価、安全性、環境負荷といった指標にも広がります。

養殖魚や施設栽培の野菜が登場したときにも、不自然だという意見があったという説明があります。この点は、養殖を扱った百科事典の項目では確かめられていません。いま養殖は、人が食べる水生動物の食品の59％超を占めています（2024年）。

たとえば、特定の栄養素を強化した培養肉や、アレルゲンを含まないよう設計した代替卵が開発されれば、従来の食材にない付加価値になります。味や食感の再現性に加えてこうした指標が重視されると、価値の序列も入れ替わります。

新しい贅沢の基準はパーソナライズの精度

希少性が基準でなくなると、贅沢は他の人と同じものを食べることから、自分に合った食体験へ変わります。その中心になるのが、自分の体質や体調にどれだけ合っているかという「パーソナライズの精度」です。

個別最適化が価値になる理由

物が十分に足りるようになると、食に求めるものは、空腹を満たすことや味を楽しむことに加えて、心身の調子を保つことにも広がると思います。

自分の体の反応が、判断の基準になります。体質や体調に合った食事は、他の人には再現できない体験になります。

遺伝子と身体のデータが食卓を変える場面

栄養ゲノミクスという分野では、遺伝的な違いによって、脂質の代謝や栄養素への反応が人によって異なることが調べられています。

遺伝子情報にもとづく食事の提案は、英国で試験されています。インペリアル・カレッジ・ロンドンとDnaNudgeによる、血糖値が高めの148人の小規模な試験です。26週の時点で、DNAにもとづく食事のグループは、栄養指導だけのグループより空腹時血糖とHbA1cが下がりました。差は小さく、研究者は大規模な試験での確認が必要としています。この試験が調べたのは、血糖値が高めの人の空腹時血糖とHbA1cです。

遺伝子の検査結果に、ウェアラブル機器が記録する血糖値、心拍、睡眠、ストレスのデータを組み合わせ、AIが今の体に必要な栄養素を提案する使い方が考えられます。

たとえば朝に「昨夜の睡眠データをもとに、今日は食材Aと栄養素Bを勧めます」という通知が届き、その内容が調理家電やミールキットのサービスに連携されて朝食が用意される場面です。このとき価値になるのは、個人の体に合わせて組み立てた食事です。