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レストランの水が美味しいのは温度と口当たりを整えているから 高級レストランの水が美味しく感じられる理由は、温度と口当たりを整えているからです。水の温度は冷やし方で、口当たりはグラスで変えられるので、どちらも家庭で再現できます。 しかし、水...

エナジードリンクの覚醒作用は、カフェインが眠気の信号を止め、糖分が血糖値を急に上げることで起きます。疲労そのものは体に残っていて、効果は一時的です。 しかし、疲れたときに手軽に飲める飲み物なので、体への影響は小さいと感じる人もいるでしょう...

週末レストランや間借りカフェなら、今の仕事と生活を続けながら、大きな初期投資なしで、自分の店を開くことを試せます。 しかし、失敗して損をする不安は残ります。その不安は、損失を大きく感じる人間の傾向から来ています。 この記事は、開業をためら...

高級レストランで緊張するのは、テーブルマナーが長い間、育ちや教養を示す目印として使われてきたからです。ナイフやフォークの使い方を見られていると感じると、料理を味わうより先に、自分の振る舞いが気になります。この緊張の原因をマナーの歴史と結...

ソウルフードの記憶を三つの問いで振り返ると、自分が大切にしている価値観を言葉にでき、進路や人間関係で迷ったときの判断の指針にできます。この手順の効き目は、研究ではまだ確かめられていません。 しかし、食べ物の好みと人生の判断は別の話で、結び...

初デートの店選びは、相手があなたとの関係に、どれだけの時間・お金・手間をかけるつもりかを知る手がかりになります。判断の材料は、店のタイプ、店を決める過程、予約の有無、当日の言動の4つです。ただし、店のタイプと相手の意図の対応は、調査では確...

PFCバランスは、1日の総摂取カロリーのうち、タンパク質（P）・脂質（F）・炭水化物（C）がそれぞれ何割かを示す数字で、体重、活動量、目的（増量か減量か）から計算で決まります。増量期と減量期では総摂取カロリーと脂質の割合が変わり、タンパク質は体...

繰り返しできる口内炎には、ビタミンB12や鉄の不足が関わっていることがあります。22件の研究をまとめた2024年の分析では、口内炎を繰り返す人は、B12が不足している人の割合が約3倍、ヘモグロビンが不足している人の割合が約2倍でした。

グルテンが不調の原因になることが確かめられているのは、セリアック病、小麦アレルギー、非セリアック・グルテン過敏症（NCGS）の診断を受けた人の場合です。 しかし、診断がなく漠然とした不調があり、グルテンフリーを試しても効果を感じない人はいます...

女性が鉄分不足になりやすい理由は、月経のたびに血液と一緒に鉄を失うことと、妊娠中に鉄の必要量が増えることの2つです。 しかし、健康診断で「異常なし」とされたのに、だるさや息切れが続くこともあります。その場合も、体にたくわえた鉄が減っている...

風邪のひきはじめにキッチンの食材でできるのは、喉や体の不快感を和らげる補助までです。ハチミツは、子どもの急な咳を和らげる可能性が、研究のまとめで示されています。生姜、ニンニク、大根が風邪の経過を変えることは、人ではまだ確かめられていませ...

ビタミンCは1回に飲む量が多いほど吸収される割合が下がるため、サプリの効果を高めるには、1回量を少なくして回数を分ける方法があります。リポソーム型には、同じ量でも吸収量が増えたとする小規模な試験があります。 しかし、1日の摂取量が200mgを超え...

プロテインは、食事で足りないタンパク質を補う食品で、女性やシニアも使える プロテインパウダーは、手軽にタンパク質を補う栄養補助食品です。食事の量が減りやすい女性やシニアも、不足分の補給に使えます。 しかし、プロテインは味がまずい、手間がか...

栄養の土台は食事から摂り、サプリメントは食事を見直しても足りない栄養素だけを補うために使います。食事には、サプリメントに入っていない成分が多く含まれているからです。 しかし、効果を実感できないまま複数のサプリメントを続けていると、「本当に...

牛乳を多く飲む国ほど骨が強い、という関係は、国どうしの骨折率の比較では見られません。牛乳が骨を弱くするかどうかは、この比較からは分かりません。 しかし、カルシウムは骨に欠かせないミネラルで、牛乳はその供給源の一つです。牛乳が骨に良いと言わ...

減塩が必要かどうかは、人によって違います。医師から高血圧と診断された人や、加工食品と外食が多い人は、塩分を減らす側に入ります。大量の汗をかく人は、塩分の不足にも注意が必要です。自然塩に替えても塩化ナトリウムの量はほとんど変わらないため、...

1日3食は、工場の労働時間など社会の事情から生まれた習慣です。人類の食事の回数は時代と地域で違い、日本でも江戸時代の中ごろまでは1日2食でした。 しかし、習慣の由来が社会の事情だとしても、3食が今の自分の体に合うかどうかは別の問題です。この記...

基本の4種（クミン、コリアンダー、ターメリック、ナツメグ）の役割を知り、油で熱して、いつもの料理に少し足せば、使わずに置いてあるスパイスを毎日の料理で使えます。 しかし、量を間違えて料理の風味を損なうのではないか、と感じる方もいるでしょう...

発酵あんこが砂糖なしで甘くなるのは、米麹の酵素が小豆のデンプンをブドウ糖に分解するからです。炊飯器の保温機能で温度を保てば、家庭でも作れます。 しかし、砂糖を使わない甘さが体にどう働くのかは気になるところです。 この記事では、甘くなる仕組...

平日の夕食作りが負担になる理由の一つは、調理そのものより「今日は何を作るか」を決める手間です。ミールプレップは、週末の1時間で下準備と献立の方針をまとめて済ませ、平日にその場で決めることを減らす方法です。 しかし、献立を考えるだけで本当に...

食卓の満足度は、料理の腕に加えて、器の色・形・素材でも変わります。皿の色や器の重さで、同じ料理の評価が変わった実験があるためです。 しかし、皿の色が味の評価に与える影響は料理の種類によって違い、レストランで行った実験では、味の評価に差が出...

食事を五感で味わうには、食べる前に見る、香りを嗅ぐ、噛む音を聞く、口の中の質感を確かめる、味の変化を感じ取る、という順に一口ごとに注意を向けます。この手順は、食品の開発や品質管理で使われる官能評価を、毎日の食事に当てはめたものです。この...

カロリーは食品が持つエネルギー量を示す数字で、栄養素の中身も、食べ過ぎやすさも示しません。そのため食品の価値は、カロリーという「量」に、加工度・栄養密度・食後の身体の反応という「質」の3つの指標を加えて測れます。 しかし、同じカロリーなら...

食品の加工度とは、食品が工業的にどこまで加工されているかを示す度合いで、NOVAという分類で4つのグループに分けられます。このうち加工度がもっとも高いグループ4が超加工食品です。超加工食品を多く食べる人ほど、うつ症状や認知症が起きやすいことが...

惰性の「とりあえずビール」は、飲酒後の眠りの後半を乱し、飲んだあとの不安を強めることがあり、週5日、1杯500円なら年に13万円かかる習慣です。 しかし、最初の一杯は全員の足並みをそろえる合図でもあり、やめると場の空気を悪くすると感じる人もいる...

深夜のラーメンがやめられないのは、将来の健康より目の前の満足を重く見る現在バイアス、食べないことを損と感じる損失回避性、慣れた行動を続けたがる現状維持バイアスの3つが重なるためです。この3つは行動経済学で研究されている傾向ですが、深夜のラ...

旬の食材を食べると、栄養価が高く値段も比較的安い時期の食べ物を選べます。食卓に季節の変化が戻り、店頭の品揃えから季節に気づくきっかけにもなります。 しかし、旬の食材を食べると心身が整うという話は、人を対象にした研究では確かめられていません...

レシピを見ずに料理したいときは、料理を「食材」「味」「調理法」の三つに分けて考え、変える所を一つずつ試します。この練習を重ねると、レシピに頼らずに作れる料理が増えます。この練習の効果を料理で測った研究は、確認できていません。 しかし、「自...

食費は、買った商品の作り手に代金が渡るので、その商品の作り方を続ける資金になります。毎日の食費は、消費であると同時に、どんな作り方を残すかへの投資でもあります。 しかし、一人が買う量は市場全体から見ればわずかで、自分の買い物で何かが変わる...

手料理が言葉にしにくい想いを伝えられるのは、手間と時間をかけて相手のために作ったことが、食べる人に分かるからです。相手の好みや体調に合わせた一皿は「あなたを気にかけている」という意味を持ち、香りや温かさも食べた瞬間に感じ取れます。手料理...

子供の好き嫌いは、苦味や酸味を危険の合図として避ける、本能的な反応から生じます。食育の目標を「嫌いなものをなくすこと」から「食べられるものを増やすこと」に置き直すと、食事の時間を親子で味を探る時間にできます。 しかし、好き嫌いを放っておく...

食事の選び方には、健康、お金、味や雰囲気、新しい体験のうち何を優先するかが表れ、パートナーが何を大切にしているかを知る手がかりになります。 しかし、食の好みから相手の人柄まで分かるのか、と疑問に思う人もいるでしょう。食べ物を選ぶ動機の違い...

男女で必要な栄養が違うのは、テストステロンとエストロゲンという性ホルモンが、筋肉・骨・月経の働きにそれぞれ影響するからです。 しかし、同じ食事をしていても体型や調子に差が出る原因には、年齢や体格、活動量も関わるのでは、という疑問が残ります...

間欠的ファスティングは、1日のうちに食べない時間を12〜16時間つくる食事法で、体重の減り方は毎日の食事量を減らす方法と同程度です。 しかし、食べない時間に細胞の中でオートファジーが強まると聞いても、それが人で確かめられた話なのかは分かりませ...

出張や旅行中の食事は、不足しやすい栄養素を補い、外食とコンビニで食べるものを選び、スーパーで加工度の低い食品を買い足すことで整えられます。 しかし、毎日の予定が詰まった旅先で、そこまで食事に手をかけられるのかという疑問が残ります。この記事...

30代の体では、筋肉量が20代をピークに減り、男性ではテストステロンが30歳以降に年1%ほど下がります。食事では、毎食のタンパク質、血糖値を急に上げない主食、色の違う野菜と果物の3つを整えます。 しかし、30代から基礎代謝が落ちると聞いたことがある...