【健康】– category –

認知症で比較的残りやすいのは、体で覚えた動作の記憶と、感情を伴う記憶です。食の記憶が残って見えるのは、味や匂いが感情を伴う記憶を呼び起こすことがあるためです。 しかし、食の記憶がほかの記憶より最後まで残ることは確かめられておらず、すべての...

キャンプのカップラーメンが美味しいのは、歩いて空腹になった人が、自分で手間をかけて作った温かい食事を食べるからです。同じ商品でも、食べる前の体の状態と手間の量で満足感が変わります。 しかし、カップラーメンの味は自宅で食べても同じはずです。...

重要な業務を終えた人が祝宴に出ず、一人で食事をするのは、緊張した状態から日常の状態へ戻る時間が必要だからです。 しかし、疲れて消極的になっただけではないか、と感じる読者もいるでしょう。以下の説明は、心理学や民俗学の既存の考え方を食事の場面...

百貨店の食品フロアが魅力的に感じられるのは、子どものころに特別な日の場所として記憶に残っていることと、大人になってからは、そこで何を買うかで自分の好みを確かめられることが重なるからです。 しかし、食品フロアで気持ちが高まるのは、きれいな見...

手書きの古いレシピノートは、書き手が生きた時代の暮らしと、家族への気遣いを知るための一次資料です。 しかし、ノートは調理の手順を書き留めただけの古い紙に見えるかもしれません。 この記事では、ノートから読み取れること、味を再現して分かること...

老舗の暖簾分けで本店と同じレシピを使っても店ごとに味が変わるのは、レシピに書ける情報が分量・温度・時間・手順に限られ、味に関わる水、空気、作り手の感覚が店ごとに違うからです。 しかし、材料と手順を守れば同じ味になるはずだと考える人もいるで...

お茶漬けや卵かけご飯が好まれるのは、疲れて何も作れない夜でも、ご飯と少しの材料だけで温かい食事を用意でき、自分の食事をまかなえたと安心できるからです。 しかし、手間をかけない食事を「手抜き」「貧しい」と感じて、後ろめたく思う人もいます。 ...

ソウルフードの好みは、自分が何を大切にしているかを考える手がかりになります。ソウルフードは、思い出や身近な人とのつながりと結びついた食べ物だからです。 しかし、好みは育った土地や家庭で食べてきたものに左右されます。そのため、好みから価値観...

思い出の店の味が変わったと感じるのは、記憶に残った味に当時の気持ちが混ざっていること、年齢とともに味の感じ方が変わること、店が実際に変わっていることが重なるからです。 しかし、店が実際に変わっているなら、自分の側の理由を探す必要はないので...

海外で初めての料理を食べると、自分の「おいしい」は育った文化で身についた基準だと、体で気づきます。その気づきが、自分の価値観や習慣も数ある選択肢の一つだと見る視点につながります。 しかし、味が珍しかっただけで、考え方まで変わるのかという疑...

「手作り＝愛情」という見方を見直すのは、この見方が女性が家事を担う前提の時代の理想像から来ていて、料理の手間で愛情の量を測る根拠がないからです。 しかし、惣菜や冷凍食品が並ぶ食卓で育った人には、愛情が足りなかった記憶として残っているかもし...

夫婦の外食は、父親と母親の役割から離れて、夫と妻として話す時間になります。子どもが生まれてからの二人の関係を保つ機会として、意味があります。 しかし、ベビーシッターを手配して費用をかけてまで、外食に行く必要があるのかと迷う人もいるでしょう...

嫌いな食べ物が同じだと強い連帯感が生まれるのは、同じものを嫌う人同士が「私たち」と「それ以外」に分かれ、嫌いだと打ち明けて互いに本音を話すからです。 しかし、好きなものが同じなら仲良くなれそうに思えます。パクチーやミントチョコのように好み...

ソウルフードを外国人に説明するときは、その食べ物の背景にある文化と物語を話すと伝わります。材料は、風土と歴史、生活と習慣、自分の記憶の三つです。 しかし、味は食べれば分かるのだから、「美味しいから食べてみて」と勧めれば足りるのではないか、...

成功の直後に報酬を得ると、脳は成功と快感を結びつけて記憶し、その記憶が次に困難な課題へ向かうときの動機になります。 しかし、祝杯はチームへのねぎらいやストレスの解消のためにあげるもの、と考える人もいるでしょう。ねぎらいとしての意味は残った...

運動会のお弁当は、作り手が食べ手に「応援している」という気持ちを、手間や彩りで伝えるものです。友人と見せ合う場面では、子どもが自分の家族を誇らしく感じる機会にもなります。 しかし、ただの昼食にそこまでの意味があるのかと疑問に思う人もいるで...

レシピ通りに作り続ける家庭では、食材を見て分量を決める経験と、味を見て直す経験を積む機会が減ります。その結果、家庭で受け継がれてきた「目分量」と「塩梅」の力が育ちにくくなります。ただし、レシピサイトの利用が目分量や塩梅の力を下げることを...

B級グルメが好まれるのは、料理が完璧でない分、食べる人も完璧でなくてよいと思えて、人に評価されている緊張が弱まるからです。さらに、慣れ親しんだ味が食べる人の過去や居場所と結び付き、自分を肯定する気持ちを保たせます。 しかし、焼きそばやラー...

初めて後輩に奢った日は、食事を出してもらう側から、出す側に立場が変わった日です。この日をきっかけに、人は自分を「面倒を見てもらう人」から「後輩の面倒を見る人」と考えるようになります。 しかし、一度の食事代を払っただけで、立場が変わったと言...

特定の食べ物を食べられないのは、その食べ物を食べたときに嫌な思いをして、その体験を味や匂いと一緒に覚えているからです。この結びつきを、心理学では味覚嫌悪学習と呼びます。 しかし、似た味や食感の食べ物はほかにもあります。なぜその1つだけが食...

死別後に思い出の味が食べられなくなるのは、その味が一緒に過ごした幸せな時間を思い出させ、同時に「その時間はもう戻らない」という痛みも思い出させるからです。痛みを避けようとして、食べること自体ができなくなります。 しかし、時間がたてば食べら...

甘いものがソウルフードの人は慰めや安心を、しょっぱいものや辛いものがソウルフードの人は刺激や活力を求めている傾向があります。 しかし、味の好みだけで心の状態が決まるわけではなく、甘い味と辛い味の二つで全てを説明することもできません。 ソウ...

結婚式でフルコースを出すのは、二つの家族が結ばれたことを、同じ料理を食べることで列席者全員が認める儀式だからです。 しかし、結婚式の料理は新郎新婦からゲストへの感謝を伝えるおもてなしではないか、という疑問が浮かびます。おもてなしの面は確か...

駄菓子屋は、子供が自分のお金で買うものを選び、年齢の違う子や店主と関わる経験を、大人の管理なしにできる場所でした。駄菓子屋が減ると、その経験をする場所も減ります。 しかし、駄菓子屋が減ったのは時代の流れであり、失われたものは懐かしさだけで...

部活帰りの買い食いが特別な記憶として残るのは、禁止されたことをする高揚感と、仲間と同じものを食べる一体感が、味やにおいと一緒に記憶に残るからです。 しかし、運動後で空腹だっただけで、いつもより美味しく感じたのではないか、と思う人もいるでし...

単身赴任の父親と過ごした週末の食事には、匂いと一緒に思い出が残ること、父親の気持ちを受け取れること、父親の好みを知れることという3つの価値があります。 しかし、毎日食卓を囲んだ家庭と比べると、一緒に食べた回数は少なく、家族の時間が足りなか...

馴染みの定食屋が閉店すると、料理の味に加えて、肩書や役割を持たずにいられる居場所と、店主や常連客との顔見知りの関係が失われます。喪失感の中身は、この3つです。 しかし、好きな店が一軒なくなっただけで、なぜそれほど大きな喪失感になるのかとい...

体調不良のときに桃の缶詰のような特定の食べ物が欲しくなるのは、その食べ物が弱っているときに世話をしてもらった記憶と結びついているからです。近しい人との関係を思い出させる食べ物があることは、米国の心理学実験で示されています。ただし、体調不...

同じ世代の人が給食の話で盛り上がるのは、同じ時代に同じ種類の食べ物を学校で食べ、その味を教室での記憶と一緒に覚えているからです。 しかし、出身地も家庭の食事も違う人どうしで、なぜ給食の記憶がそろうのでしょうか。 この記事では、給食が全国に...

郷土料理が受け継がれにくくなっているのは、手間のかかる料理を作る時間が取りにくくなり、料理を教わる機会が減り、作らなくても食べたいものが手に入るようになったからです。 しかし、単に作るのが面倒になっただけではないか、という疑問もあります。...

ソウルフードに強い愛着を感じるのは、味に加えて、一緒に食べた人や場所の記憶、家庭や地域の食文化がその一皿に結び付いているからです。 しかし、その魅力を「美味しいから」「懐かしいから」の一言で伝えると、記憶や文化という理由が抜け落ちてしまい...

就職活動で不採用が続いた夜に食べたカップラーメンの記憶は、見方を変えると、決意を固めた場面の記録として持ち続けられます。強い感情と一緒に残った記憶は消えませんが、その意味は後から書き換えられるからです。 しかし、悔しさや惨めさが残る記憶を...

食物アレルギーのある人には、成分表示を読む力、代わりの食材を探す工夫、食の場を外から見る視点が育つ場合があります。 しかし、食物アレルギーのある人すべてにこれらの力が育つことを示した研究は、見つかっていません。この記事は、アレルギーのある...

パートナーと家庭の味が違うときは、「どちらの味が正しいか」を決めずに、お互いの味の背景を聞き合い、二人の味を少しずつ作っていくのが折り合いのつけ方です。 しかし、味付けの違和感を口にすると、相手の家族や育ちを否定するように聞こえそうで、言...

海外で日常的に食べた料理が忘れられなくなるのは、慣れない生活の中で毎日の食事が安心できる習慣になり、そこに達成感や安堵の記憶が結びつくからです。この記事では、そうして記憶に残った料理を「第二のソウルフード」と呼びます。故郷の味に次いで、...

初任給で食べた食事の記憶が支えになるのは、その食事が自分の働いた成果を初めて五感で確かめた場面だからです。この記憶を思い出すと、当時の達成感や、社会の一員として認められた感覚がよみがえり、次の一歩を踏み出す気持ちを取り戻せます。 しかし、...